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massa secreta 3 versao
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DOUTRINADOR
adinilson
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
massa secreta 3 versao
por adinilson Qua 16 Nov 2011, 11:05
bom dia ...
dobrei a receita para 2 kilos e adicionei 60 gramas de fermento por que o tempo tava frio,o certo para a dobra seria 48 .entao:
com 10 min batendo na masseira senti que a massa estava grudenta,então fui
adicionando farinha ate que ela nao grudasse mais ,com dezesseis min batendo tirei e
pesei as bolinhas.
é normal essa aparencia de meio molenga com esssa receita?
daqui 2 horas vou abrir os discos
depois digo como ficou
abraço a todos(as) membros
dobrei a receita para 2 kilos e adicionei 60 gramas de fermento por que o tempo tava frio,o certo para a dobra seria 48 .entao:
com 10 min batendo na masseira senti que a massa estava grudenta,então fui
adicionando farinha ate que ela nao grudasse mais ,com dezesseis min batendo tirei e
pesei as bolinhas.
é normal essa aparencia de meio molenga com esssa receita?
daqui 2 horas vou abrir os discos
depois digo como ficou
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Re: massa secreta 3 versao
por Convidado Qua 16 Nov 2011, 11:56
Adnilison,
Primeiro você acrescenta na masseira o que foi liquidificado sob a farinha e depois vai acrescentando a água aos poucos e sentindo a massa com as mãos e não colocando ela toda de uma só vez, pode ser que não precise de toda água da receita, agora se ficou grudenta coloque mais um pouco de farinha, ate ela começar a desgrudar e ficar homogenea..
Pois a farinha que você esta usando pode "pedir" menos água do que a manda a receita, devido sua umidade.
Primeiro você acrescenta na masseira o que foi liquidificado sob a farinha e depois vai acrescentando a água aos poucos e sentindo a massa com as mãos e não colocando ela toda de uma só vez, pode ser que não precise de toda água da receita, agora se ficou grudenta coloque mais um pouco de farinha, ate ela começar a desgrudar e ficar homogenea..
Pois a farinha que você esta usando pode "pedir" menos água do que a manda a receita, devido sua umidade.
Convidado- Convidado
Re: massa secreta 3 versao
por DOUTRINADOR Qua 16 Nov 2011, 12:44
Adinilson, controle o ponto pela adição de líquidos, nunca adicione farinha.
Quando atingir o ponto, marque a quantidade de líquidos que utilizou e a utilize sempre.
Ao mudar a marca da farinha, proceda com a mesma cautela, porque cada farinha tem um nível de umidade. Por conta disso, algumas "pedem" mais ou menos liquido.
Ao adicionar a água pela primeira vez, coloque aos poucos e espere um tempo para que ela se misture com os sólidos, neste caso você perceberá se precisa de mais ou menos liquido.
Quando tiver a certeza de quanto de liquido sua receita precisa, já poderá adicionar os líquidos de uma só vez.
Quando atingir o ponto, marque a quantidade de líquidos que utilizou e a utilize sempre.
Ao mudar a marca da farinha, proceda com a mesma cautela, porque cada farinha tem um nível de umidade. Por conta disso, algumas "pedem" mais ou menos liquido.
Ao adicionar a água pela primeira vez, coloque aos poucos e espere um tempo para que ela se misture com os sólidos, neste caso você perceberá se precisa de mais ou menos liquido.
Quando tiver a certeza de quanto de liquido sua receita precisa, já poderá adicionar os líquidos de uma só vez.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Qua 16 Nov 2011, 12:55
Olá Saulo e Doutrinador!!!! É muito comum acontecer esse erro na mão com relação a água devido ao fato de se ficar trocando de marca de farinha de trigo. Mesmo só usando uma mesma marca, meu caso que só uso Rosa Branca, de ficar mais mole ou mais firme a mistura.
Mas ele vai pegando a manha com a prática e o dia-a-dia.
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: massa secreta 3 versao
por DOUTRINADOR Qua 16 Nov 2011, 13:00
Pois é Giba, infelizmente acontece mesmo, e onde se tem falta de produtos que estamos acostumados na prateleira, o problema se intensifica.
As duas que sei que se comportam da mesma forma são a Rosa Branca e a Bungue Pró-pastel. As demais sempre temos de ir adicionando os liquidos aos poucos.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Qua 16 Nov 2011, 13:11
Meu amigo, ainda não fiz pizza usando a massa de pastel. Mas vou comprar um pacote de 5 kg e fazer por aqui.
Quanto a Rosa Branca e Bunge, sem comentários!
Olha esse endereço que diz até o valor do saco de 5kg:
http://www.solostocks.com.br/venda-produtos/alimentos-bebidas/farinha-amido/farinha-para-pastel-e-massas-bunge-pro-5kg-94160
Um abraço!
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Re: massa secreta 3 versao
por adinilson Qua 16 Nov 2011, 13:46
olha esse fórum é sem nenhuma sombra de duvida o mais completa que participei. incrível o calor humano e a dedicação de vocês em ajudar....da uma segurança incrível saber que sempre terá pessoa a nos orientar ...em menos de uma hora já tinha a resposta para minha duvida...um aplauso a vcs
Gilberto Costa
doutrinador
saulojr...
abri os discos agora,a massa tava meio "úmida" mas deu pra abrir legal ,,,vou desansa-los novamente ate que desenvolva uma certa altura ..e leva-los ao forno... depois comento o resultado final...
valeu
Gilberto Costa
doutrinador
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Re: massa secreta 3 versao
por DOUTRINADOR Qua 16 Nov 2011, 14:28
Edinilson, isso acontece porque quando chegamos aqui pela primeira vez tivemos as mesmas duvidas e nos trataram da mesma forma.
É natural agirmos da mesma forma e é contagiante isso.
Logo você estará atendendo a todos da mesma forma e todos ganhamos.
Acabando dividindo o atendimento ao membro entre todos, alguns num nível maior, perguntas complexas, outros menor, duvidas mais simples, mas todos participam.
É natural agirmos da mesma forma e é contagiante isso.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Qua 16 Nov 2011, 16:18
Meus amigos, não é um depoimento que darei agora, mas para que todos fiquem sabendo o que é a grandeza do nosso Fórum:
Eu faço parte de outros Fóruns, como um de fotografia e outro que se chama Corsa Club. Bem no de fotografia pouco se fala a língua dos homens e em sua maioria se apresentam como sendo isso ou aquilo.
No Corsa Club, bem aí é mais complicado. Quando vc tem uma dúvida quanto ao funcionamento do seu corsinha, aparece alguém e diz logo para usar o scanner, o osciloscópio modelo X e preste atenção nos parâmetros que a fábrica coloca, etc. Ai vem outro membro e diz: Esquece tudo e acerta a lenta no parafuso que fica em tal lugar. Simples não foi? Problema resolvido. O espaço funcionou e logo vem outro camarada e chama atenção do membro falando em regulagens padrões da NASA e outros bichos.
Te chamam de curioso, que vc não tem de fazer nada a não ser chamar um mecânico e gastar ai uns R$500,00 paus e tudo fica novo!
Vcs vêem a diferença do nosso espaço, do nosso carinho tentando evitar que um amigo(assim chamamos cada membro, sendo conhecidos ou não), para que ele não chegue a gastar esse valor desnecessariamente.
Perceberam a exuberância, a grandeza e o clímax de ajuda mútua e companheirismo do nosso Fórum?
Sejam todos bem vindos, amados amigos!
Eu faço parte de outros Fóruns, como um de fotografia e outro que se chama Corsa Club. Bem no de fotografia pouco se fala a língua dos homens e em sua maioria se apresentam como sendo isso ou aquilo.
No Corsa Club, bem aí é mais complicado. Quando vc tem uma dúvida quanto ao funcionamento do seu corsinha, aparece alguém e diz logo para usar o scanner, o osciloscópio modelo X e preste atenção nos parâmetros que a fábrica coloca, etc. Ai vem outro membro e diz: Esquece tudo e acerta a lenta no parafuso que fica em tal lugar. Simples não foi? Problema resolvido. O espaço funcionou e logo vem outro camarada e chama atenção do membro falando em regulagens padrões da NASA e outros bichos.
Te chamam de curioso, que vc não tem de fazer nada a não ser chamar um mecânico e gastar ai uns R$500,00 paus e tudo fica novo!
Vcs vêem a diferença do nosso espaço, do nosso carinho tentando evitar que um amigo(assim chamamos cada membro, sendo conhecidos ou não), para que ele não chegue a gastar esse valor desnecessariamente.
Perceberam a exuberância, a grandeza e o clímax de ajuda mútua e companheirismo do nosso Fórum?
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Re: massa secreta 3 versao
por DOUTRINADOR Qua 16 Nov 2011, 17:15
Giba, você nunca falou tanto a verdade quanto no texto acima.
A popularidade e o atendimento deste fórum é diferente justamente por este motivo citado por você.
Evitamos entrar em explicações muito técnicas, muito difíceis de entender justamente porque é mais facil explicar as coisas em linguagem coloquial.
De nada adianta falar de cadeia de glutem, da química que envolve o processo se for pra complicar.
A maioria aqui quer explicações fáceis de entender.
Estamos numa grande cozinha virtual, ou melhor, na cozinha da escola do fórum, todos sentados uns em frente aos outros e conversando como amigos.
Muitas vezes surge a necessidade de se aprofundar em determinados temas, porem, quando fazemos isso ainda assim procuramos não enfeitar o pavão, e é onde todos aprendemos todos os dias, uns com os outros.
Eu faço parte de diversos sites de programação pelo mundo e este clima não existe em nenhum outro lugar, é exclusivo.
Eu gostaria que os nossos visitantes passassem a participar mais, justamente porque todas as pessoas tem algo a ensinar, mesmo que não saiba que tem.
Acabo de ver uma resposta tão bem elaborada aqui no fórum que fiquei feliz em ter este membro conosco.
O nick é gisele santos e assina como Jesiel, deve ser o marido da Gisele.
Veja que respósta completa, didática e sem complicações:
Clique aqui...
Com membros deste nível só temos a crescer.
A popularidade e o atendimento deste fórum é diferente justamente por este motivo citado por você.
Evitamos entrar em explicações muito técnicas, muito difíceis de entender justamente porque é mais facil explicar as coisas em linguagem coloquial.
De nada adianta falar de cadeia de glutem, da química que envolve o processo se for pra complicar.
A maioria aqui quer explicações fáceis de entender.
Estamos numa grande cozinha virtual, ou melhor, na cozinha da escola do fórum, todos sentados uns em frente aos outros e conversando como amigos.
Muitas vezes surge a necessidade de se aprofundar em determinados temas, porem, quando fazemos isso ainda assim procuramos não enfeitar o pavão, e é onde todos aprendemos todos os dias, uns com os outros.
Eu faço parte de diversos sites de programação pelo mundo e este clima não existe em nenhum outro lugar, é exclusivo.
Eu gostaria que os nossos visitantes passassem a participar mais, justamente porque todas as pessoas tem algo a ensinar, mesmo que não saiba que tem.
Acabo de ver uma resposta tão bem elaborada aqui no fórum que fiquei feliz em ter este membro conosco.
O nick é gisele santos e assina como Jesiel, deve ser o marido da Gisele.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Qua 16 Nov 2011, 18:04
Não estamos aqui para complicar. Estamos dispostos a ajudar!
Meu amigo, se eu pudesse teria um Ônibus Escola! O deslocaria para onde se fizesse necessário com tudo que fosse preciso dentro: Mesa de montagem, Masseira, Forno a gás e um a lenha, etc.
Imaginem como seria legal! Se eu ganhar na Mega Sena, pra isso tenho de jogar, eu colocarei em prática tal projeto. Já teria com certeza os sócios certos para fechar com chave de ouro essa empreitada.
Imaginem só, em grandes eventos a presença do Ônibus do Conhecimento do mundo das redondas? Quantos patrocinadores nós teríamos? Acredito que em pouco tempo o investimento seria pago.
Desculpem ai meus delírios! mas sem sonho os homens não chegam ao infinito!
Afinal não estamos todos seguindo Rumo as Casas Bahia?
Meu amigo, se eu pudesse teria um Ônibus Escola! O deslocaria para onde se fizesse necessário com tudo que fosse preciso dentro: Mesa de montagem, Masseira, Forno a gás e um a lenha, etc.
Imaginem como seria legal! Se eu ganhar na Mega Sena, pra isso tenho de jogar, eu colocarei em prática tal projeto. Já teria com certeza os sócios certos para fechar com chave de ouro essa empreitada.
Imaginem só, em grandes eventos a presença do Ônibus do Conhecimento do mundo das redondas? Quantos patrocinadores nós teríamos? Acredito que em pouco tempo o investimento seria pago.
Desculpem ai meus delírios! mas sem sonho os homens não chegam ao infinito!
Afinal não estamos todos seguindo Rumo as Casas Bahia?
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Re: massa secreta 3 versao
por Paulo Lourenço Qua 16 Nov 2011, 21:15
Gostei da idéia do onibus, o senai tem um onibus assim pra treinamento e algumas empresas tambem a ideia é bem viavel.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Qui 17 Nov 2011, 14:37
Estou com o pensamento positivo! Quem sabe não acontece?
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Re: massa secreta 3 versao
por krystina Britto Sáb 10 Mar 2012, 20:18
Afinal qual é a 3 edição da massa secreta de Hassin?
Por favor me responda. rsrsrsrsrsrsrs
Por favor me responda. rsrsrsrsrsrsrs
krystina Britto- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: massa secreta 3 versao
por Cheff Hassin Sáb 10 Mar 2012, 21:09
Olá Krystina, boa noite.
Estou aqui para tirar as suas dúvidas está bem!
Vamos lá:
Esqueça as variaçoes e versoes anteriores da Massa Secreta, pois ela já chegou ao seu ponto correto de uso e aqui mesmo colocarei pra você o link da receita oficial depois de ter passado por 4 versões distintas para adaptar a massa ao nosso clima e temperatura.
Basta clicar aqui e terá todas as minhas receitas ok!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-receita-oficial-versao-original
Um grande abraço e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
Estou aqui para tirar as suas dúvidas está bem!
Vamos lá:
Esqueça as variaçoes e versoes anteriores da Massa Secreta, pois ela já chegou ao seu ponto correto de uso e aqui mesmo colocarei pra você o link da receita oficial depois de ter passado por 4 versões distintas para adaptar a massa ao nosso clima e temperatura.
Basta clicar aqui e terá todas as minhas receitas ok!
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Um grande abraço e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
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Re: massa secreta 3 versao
por krystina Britto Sáb 10 Mar 2012, 21:37
Boa noite, Hassin.
Que legal vc responder minha pergunta.
Estou adorando este site. Estou conectada desde as 15:00 e cada vez mais encantada. Pela generosidade de todos e pelas muitas dicas que estou aprendendo.
Estou muito feliz em estar fazendo parte deste fórum. Amo pizza.
Me tire tb esta dúvida: esta pode ser congelada ? Gosto de fazer mini-pizzas. posso congelar já pré-assada e já montada? e Qual o prazo de congelada ou refrigerada?
Desde já te agradeço .
Boa Noite
Krystina - RJ.
Que legal vc responder minha pergunta.
Estou adorando este site. Estou conectada desde as 15:00 e cada vez mais encantada. Pela generosidade de todos e pelas muitas dicas que estou aprendendo.
Estou muito feliz em estar fazendo parte deste fórum. Amo pizza.
Me tire tb esta dúvida: esta pode ser congelada ? Gosto de fazer mini-pizzas. posso congelar já pré-assada e já montada? e Qual o prazo de congelada ou refrigerada?
Desde já te agradeço .
Boa Noite
Krystina - RJ.
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Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Sáb 10 Mar 2012, 22:07
Olá Krystina!
Eu pré asso minhas mini pizzas, deixo esfriar os disco e monto as pizzas. Depois vai tudo para o freezer, que é um frio seco, diferente do congelador de geladeira que é um frio úmido.
Já deixei de experiência, as mini pizzas 1 mês congeladas, depois tirei uns 30 minutos antes de mandar pro forno e ficaram muito boas.
Boa noite!
Eu pré asso minhas mini pizzas, deixo esfriar os disco e monto as pizzas. Depois vai tudo para o freezer, que é um frio seco, diferente do congelador de geladeira que é um frio úmido.
Já deixei de experiência, as mini pizzas 1 mês congeladas, depois tirei uns 30 minutos antes de mandar pro forno e ficaram muito boas.
Boa noite!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: massa secreta 3 versao
por GILBERTO COSTA Sáb 10 Mar 2012, 22:08
Vc tb pode usar a área Buscar, no alto da página e digitar ali suas dúvidas e ver o retorno. O Fórum tem muita informação e vc pode garimpa-la a vontade.
Seja bem vinda!
Seja bem vinda!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: massa secreta 3 versao
por krystina Britto Dom 11 Mar 2012, 08:32
Olá Gilberto.
Valeu pela resposta e pelo carinho.
Obrigada
Krys - RJ
krystina Britto- VISITANTE ESPORÁDICO
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País :
Re: massa secreta 3 versao
por Cheff Hassin Dom 11 Mar 2012, 10:11
Bom dia Krystina,
Respondo a sua pergunta:
Sim, esta também pode ser congelada, tal como disse o Gilberto Costa.
Você pode montar a sua mini pizza e congelar sem problemas.
Congelada, o ideal seria 60 dias, mas ela suporta até 90 dias.
Recordo que o congelamento exaustivo de um produto, implica na perda de sabor, peso, textura e sua qualidade de modo geral, portanto, quanto menos tempo vc der de congelamento, melhor.
Já na condição de refrigerada, recomendo no máximo 24 horas!
Receba um cordial abraço.
Atte.
Hassin Ghannam
Respondo a sua pergunta:
Sim, esta também pode ser congelada, tal como disse o Gilberto Costa.
Você pode montar a sua mini pizza e congelar sem problemas.
Congelada, o ideal seria 60 dias, mas ela suporta até 90 dias.
Recordo que o congelamento exaustivo de um produto, implica na perda de sabor, peso, textura e sua qualidade de modo geral, portanto, quanto menos tempo vc der de congelamento, melhor.
Já na condição de refrigerada, recomendo no máximo 24 horas!
Receba um cordial abraço.
Atte.
Hassin Ghannam
krystina Britto escreveu: Boa noite, Hassin.
Que legal vc responder minha pergunta.
Estou adorando este site. Estou conectada desde as 15:00 e cada vez mais encantada. Pela generosidade de todos e pelas muitas dicas que estou aprendendo.
Estou muito feliz em estar fazendo parte deste fórum. Amo pizza.
Me tire tb esta dúvida: esta pode ser congelada ? Gosto de fazer mini-pizzas. posso congelar já pré-assada e já montada? e Qual o prazo de congelada ou refrigerada?
Desde já te agradeço .
Boa Noite
Krystina - RJ.
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Humor : Excelente
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Re: massa secreta 3 versao
por krystina Britto Dom 11 Mar 2012, 11:04
Bom Dia HassinMais uma vez obrigada pela sua atenção. Tem certeza que em pouquíssimo tempo irei me tornar uma especialista em pizza. rsrsrsrsrsrsrs
Valeu Amigo
krystina - RJ
COM CERTEZA VAI KRYSTINA!
E FARÁ PIZZAS DELICIOSAS!!
GRANDE ABRAÇO!
HASSIN
krystina Britto- VISITANTE ESPORÁDICO
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