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mussarela com agua(soro) em cima da pizza
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Ricardo
ISA
romulo2000
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por romulo2000 Seg 16 Abr 2012, 12:36
boa tarde
amigos essa semana fiz uma pizza e ao sair do forno estava com agua(soro) por cima da pizza o que poderia ser por favor me ajudem uso a massa secreta pre assada num forno tubo com helice
obrigado
amigos essa semana fiz uma pizza e ao sair do forno estava com agua(soro) por cima da pizza o que poderia ser por favor me ajudem uso a massa secreta pre assada num forno tubo com helice
obrigado
romulo2000- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : quatis-rj
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 08/01/2012
País :
Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por ISA Seg 16 Abr 2012, 18:28
Boa tarde Romulo!
Quais ingredientes você usou na pizza? Em que condições estavam os ingredientes? Estavam congelados? Você assou a pizza em qual temperatura?
Quais ingredientes você usou na pizza? Em que condições estavam os ingredientes? Estavam congelados? Você assou a pizza em qual temperatura?
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Humor : De bem com a vida!
País :
Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por Ricardo Ter 17 Abr 2012, 08:32
ISA
Pode ser também o excesso de molho,quando a agua se separa da polpa,o que achas?
Abraço
Pode ser também o excesso de molho,quando a agua se separa da polpa,o que achas?
Abraço
Ricardo- COLABORADOR MASTER
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Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
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Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por DED Qua 18 Abr 2012, 16:47
De romulo2000 Para DED, Hoje à(s) 12:01
boa tarde
nao consegui responder o topico no site por isso estou enviando esta mensagem
nao fiz a pizza com ingredientes congelados nao uso muito molho uso em um disco 35cm 100gramas de presunto e 200 gramas de mussarela
na pizza de calabreza tambem da essa agua e nao uso presunto
asso no forno tubo de padaria a 220 graus
boa tarde
nao consegui responder o topico no site por isso estou enviando esta mensagem
nao fiz a pizza com ingredientes congelados nao uso muito molho uso em um disco 35cm 100gramas de presunto e 200 gramas de mussarela
na pizza de calabreza tambem da essa agua e nao uso presunto
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Ded
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Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por MAURO LUCENA Qui 19 Abr 2012, 09:17
Amigo Romulo bom dia, geralmente isso acontece quando a mussarela é muito nova, não houve o descanso necessario para que chegasse a boa cura.
Procure mudar a marca, isso acontece com mais frequência com mussarelas coletadas as vezes direto do produtor.
Um forte abraço.
Procure mudar a marca, isso acontece com mais frequência com mussarelas coletadas as vezes direto do produtor.
Um forte abraço.
_________________
www.fornoslucena.com.br
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MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
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Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por Ricardo Qui 19 Abr 2012, 10:50
DED escreveu:De romulo2000 Para DED, Hoje à(s) 12:01
Qual marca de mussarela vc usou???
Vc usa molho fresco ?
Aguardo
boa tarde
nao consegui responder o topico no site por isso estou enviando esta mensagem
nao fiz a pizza com ingredientes congelados nao uso muito molho uso em um disco 35cm 100gramas de presunto e 200 gramas de mussarela
na pizza de calabreza tambem da essa agua e nao uso presunto
asso no forno tubo de padaria a 220 graus
Ricardo- COLABORADOR MASTER
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Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
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Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por Scarpelli Sáb 21 Abr 2012, 20:11
Quer usar uma mozzarella que é muito boa e acima de tudo bem barata experimente a mozzarella da marca Frizzo. Paguei hj 21/04/12 R$ 9,60 o kilo no Assaí em Sorocaba.
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Re: mussarela com agua(soro) em cima da pizza
por Convidado Dom 22 Abr 2012, 17:51
Eu acredito o problema ser na mussarela. as vezes até do lote, eu venho tendo esse problema a cerca de uma semana sem ter trocado a marca da mussarela, mas como aqui so tenho duas opções de péssimas mussarelas. Leitbom e Cris não tenho muito oque fazer a nao ser esperar o proximo lote
Convidado- Convidado
Queijo soltando soro.
por Dornic Dom 29 Jul 2012, 11:48
Este problema é típico de mussarela muito nova . produto com menos de 15 dias. Nos primeiros dias a umidade contida no quejo está solúvel. De uma forma "resumida" é necessário alguns dias de estabilização para uma proteólise ( quebra das cadeias de proteína ). O queijo muito novo recém fabricado , se você pressioná-lo pode perceber que ele dessora. Após alguns dias isto não ocorre mais.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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