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agua ou soro por cima do recheio
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 16:50
boa tarde a todos,
prezados amigos do forum,
comecei a ter alguns problemas em minha pizzas e gostaria de saber se alguem ja passou por isto e como resolveu, trabalhava com a mussarela fatiada e optei pela ralada recentemente, porem, comecou aparecer liquido por cima do recheio, mexi no molho, na massa, na mussarela, e continuou da mesma forma, alguem ja passou por este pbl, se sim qual foi a solucao, a ralada e bem mais rapido na montagem, e trabalho eu e deus e preciso ser rapido, montar, assar embalar e ainda lavar pratos, me ajudem pelo amor de DEUS.
AGRADECIDO DE JOELHOS Q TODOS.
prezados amigos do forum,
comecei a ter alguns problemas em minha pizzas e gostaria de saber se alguem ja passou por isto e como resolveu, trabalhava com a mussarela fatiada e optei pela ralada recentemente, porem, comecou aparecer liquido por cima do recheio, mexi no molho, na massa, na mussarela, e continuou da mesma forma, alguem ja passou por este pbl, se sim qual foi a solucao, a ralada e bem mais rapido na montagem, e trabalho eu e deus e preciso ser rapido, montar, assar embalar e ainda lavar pratos, me ajudem pelo amor de DEUS.
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marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 17/01/2011
Emprego/lazer : APRENDIZ
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por Convidado Seg 10 Dez 2012, 17:12
marcbetim escreveu:boa tarde a todos,
prezados amigos do forum,
comecei a ter alguns problemas em minha pizzas e gostaria de saber se alguem ja passou por isto e como resolveu, trabalhava com a mussarela fatiada e optei pela ralada recentemente, porem, comecou aparecer liquido por cima do recheio, mexi no molho, na massa, na mussarela, e continuou da mesma forma, alguem ja passou por este pbl, se sim qual foi a solucao, a ralada e bem mais rapido na montagem, e trabalho eu e deus e preciso ser rapido, montar, assar embalar e ainda lavar pratos, me ajudem pelo amor de DEUS.
AGRADECIDO DE JOELHOS Q TODOS.
amigo qual mussarela ??? qual forno esta utilizando e quantos graus ???
e estava tendo problemas com a mussarela que estava ficando muito oleosa......... mas estou resolvendo com a mussarela monte verde e o meu forno é esteira e trabalho a 320 G..
abraço
Nilson
Convidado- Convidado
Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 17:17
boa tarde amigo toatoapizzaria ,
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : APRENDIZ
Humor : FELIZ
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 17:19
boa tarde amigo toatoapizzaria ,
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : APRENDIZ
Humor : FELIZ
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por convidado bran Seg 10 Dez 2012, 17:25
Como vai amigo, acontece isso sempre ou em determinadas pizzas?
Pode ser seu tomate, se for carmen por exemplo solta muita àgua e ai a pizza fica parecendo uma piscina, experimente assar sem tomate e veja se tem alteração.
Forte abraço.
Pode ser seu tomate, se for carmen por exemplo solta muita àgua e ai a pizza fica parecendo uma piscina, experimente assar sem tomate e veja se tem alteração.
Forte abraço.
convidado bran- MODERADOR FREE
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 17:30
amigo Branzani,
se por ventura eu fizer qualquer recheio solido, presunto, calabresa, lombinho, peperoni, com ou sem tomate, aparece este liquido, somente a de frango, q creio q seja por ser desfiado, nao acontece, meu molho e o mesmo, diminui a agua da massa, mas nada, o liquido aparece.
abraços
se por ventura eu fizer qualquer recheio solido, presunto, calabresa, lombinho, peperoni, com ou sem tomate, aparece este liquido, somente a de frango, q creio q seja por ser desfiado, nao acontece, meu molho e o mesmo, diminui a agua da massa, mas nada, o liquido aparece.
abraços
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : APRENDIZ
Humor : FELIZ
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por convidado bran Seg 10 Dez 2012, 17:35
Muito extranho, você não uza nada congelado não né ?
Aqui tive esse problema mais foi por conta do tomate, como você monta a pizza ai com ingredientes por cima ou por de baixo da mussarela?
Aqui tive esse problema mais foi por conta do tomate, como você monta a pizza ai com ingredientes por cima ou por de baixo da mussarela?
convidado bran- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : Empresário.
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 17:40
Branzani,
minha montagem creio q e a tradicional. molho, mussa, a carne, ai vem o top, tomate, cebola, pimentao, claro qdo tem, so ponho mais mussa qdo e a de palmito, q tb agora esta dando este liquido, isto ta me tirando do serio, se tiver q voltar a fatiar terei de contratar gente, rss, pois nao vou dar conta, perco muito tempo com ela fatiada, consegui um representante da mussarela skala, e mais cara mas dizem q e excelente, vou tentar trocar por ela e ver o resultado, seja o q deus quiser e o bolso aguentar!
vlw
minha montagem creio q e a tradicional. molho, mussa, a carne, ai vem o top, tomate, cebola, pimentao, claro qdo tem, so ponho mais mussa qdo e a de palmito, q tb agora esta dando este liquido, isto ta me tirando do serio, se tiver q voltar a fatiar terei de contratar gente, rss, pois nao vou dar conta, perco muito tempo com ela fatiada, consegui um representante da mussarela skala, e mais cara mas dizem q e excelente, vou tentar trocar por ela e ver o resultado, seja o q deus quiser e o bolso aguentar!
vlw
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por convidado bran Seg 10 Dez 2012, 17:46
Então...sempre trabalhei aqui com mussarela ralada, com a mussarela própriamente dita nunca tive problemas, acho que você vai ter de trocar de marca e ver o que pode ter cido.
Quando você conceguir resolver isto nós informe aqui, agora eu também fiquei curioso.
Forte abraço.
Quando você conceguir resolver isto nós informe aqui, agora eu também fiquei curioso.
Forte abraço.
convidado bran- MODERADOR FREE
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Seg 10 Dez 2012, 17:48
muito obg pela atençaoBranzani escreveu:Então...sempre trabalhei aqui com mussarela ralada, com a mussarela própriamente dita nunca tive problemas, acho que você vai ter de trocar de marca e ver o que pode ter cido.
Quando você conceguir resolver isto nós informe aqui, agora eu também fiquei curioso.
Forte abraço.
vou trocar a marca e ver se solucionou e retorno
abraços
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por Atalaia Ter 11 Dez 2012, 01:45
Olá Marcbetim esta mussarela scala vai sair a quantos reais o kilo ???
passa o contato pra mim, talvês me interesse dependendo do preço .
abraços
passa o contato pra mim, talvês me interesse dependendo do preço .
abraços
Atalaia- PARTICIPANTE ATIVO
- Localização : Belo Horizonte
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 15/07/2011
Re: agua ou soro por cima do recheio
por Luiz Antonio da Fonseca Ter 11 Dez 2012, 01:56
Olá, Marcbetim, pode usar a mussarela Skala de olho fechado , pois é uma das melhores mussarelas, por aqui estava custando a semana passada na faixa de 15,60 o kg.
Uma mussarela que eu uso a muito tempo é a mussadoro , 14,60 o kg esta semana, não ferve , não queima e dá bom rendimento
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Uma mussarela que eu uso a muito tempo é a mussadoro , 14,60 o kg esta semana, não ferve , não queima e dá bom rendimento
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por Convidado Ter 11 Dez 2012, 10:59
marcbetim escreveu:boa tarde amigo toatoapizzaria ,
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
MEU AMIGO........... POUCAS MUSSARELAS AGUENTA 320 º ESTA AGUÁ É OLEO DA MUSSARELA ...............A SKALA EU NUNCA UTILIZEI POR UMA QUESTÃO DE CUSTO MAS SEI QUE É ÓTIMA E OUTRA QUE ESTOU UTILIZANDO E ACABOU MEU PROBLEMA É A MUSSARELA MONTE VERDE AQUI FORNECIDA PELA MEGA G........
QUANDO TROCAR A MUSSARELA MANDE SEU RESULTADO...
ABRAÇO
NILSON
Convidado- Convidado
Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Ter 11 Dez 2012, 11:19
amigo atalaia,Atalaia escreveu:Olá Marcbetim esta mussarela scala vai sair a quantos reais o kilo ???
passa o contato pra mim, talvês me interesse dependendo do preço .
abraços
segue o contato como recebi por e-mail do representante ok,
ainda naum pedi pra ele.
boa sorte!
*****************************************
EDITADO POR ISA. PEÇO POR FAVOR, QUE ESSAS INFORMAÇÕES SEJAM TROCADAS POR MP.
OBRIGADA
ISA
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : APRENDIZ
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País :
Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Ter 11 Dez 2012, 11:21
[quote="marcbetim"]
segue o contato como recebi por e-mail do representante ok,
ainda naum pedi pra ele.
boa sorte!
O preço da mussarela é R$13,80 caixa com 6 peças de 4 kg.
Aguardo seu retono.
Wagner
amigo atalaia,Atalaia escreveu:Olá Marcbetim esta mussarela scala vai sair a quantos reais o kilo ???
passa o contato pra mim, talvês me interesse dependendo do preço .
abraços
segue o contato como recebi por e-mail do representante ok,
ainda naum pedi pra ele.
boa sorte!
O preço da mussarela é R$13,80 caixa com 6 peças de 4 kg.
Aguardo seu retono.
Wagner
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Humor : FELIZ
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Ter 11 Dez 2012, 11:23
Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá, Marcbetim, pode usar a mussarela Skala de olho fechado , pois é uma das melhores mussarelas, por aqui estava custando a semana passada na faixa de 15,60 o kg.
Uma mussarela que eu uso a muito tempo é a mussadoro , 14,60 o kg esta semana, não ferve , não queima e dá bom rendimento
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
amigo luiz,
obg pela dica, agora vou comprar sem medo, ja me falaram muito bem dela, com esta opiniao nao pensarei mais!
vlw
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Ter 11 Dez 2012, 11:34
NOBRE AMIGO toatoapizzaria,toatoapizzaria escreveu:marcbetim escreveu:boa tarde amigo toatoapizzaria ,
estou usando a mussarela capil vida, nao estava tendo este pbl com ela fatiada, eu uso um venancio gas, e geralmente utilizo a temperatura a 300-330, nao consigo explicar o q esta ocorrendo, a unica diferenca esta sendo o uso dela ralada, uso a massa secreta do mestre hassim.
vlw
MEU AMIGO........... POUCAS MUSSARELAS AGUENTA 320 º ESTA AGUÁ É OLEO DA MUSSARELA ...............A SKALA EU NUNCA UTILIZEI POR UMA QUESTÃO DE CUSTO MAS SEI QUE É ÓTIMA E OUTRA QUE ESTOU UTILIZANDO E ACABOU MEU PROBLEMA É A MUSSARELA MONTE VERDE AQUI FORNECIDA PELA MEGA G........
QUANDO TROCAR A MUSSARELA MANDE SEU RESULTADO...
ABRAÇO
NILSON
SERA A TEMPERATURA, NAO TESTEI ISTO, VOU TESTAR, VALEU PELA DICA, NAO HAVIA PENSANDO NISTO!
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por Atalaia Ter 11 Dez 2012, 16:59
Olá Marcbetim , primeiramente agradeço sua boa vontade em compartilhar o representante da muçarela... Quanto a muçarela fatiada... os grandes atacadistas como Apoio Mineiro (tenho certeza), Villefort...etc, fatiam(a pedido) as barras de muçarela para os clientes... claro que vão cobrar por isto... mas enfim ... já vi vários compradores sairem do Apoio Mineiro com várias bandejas de 1 kg de muçarela fatiada... Estou aguardando o reenvio do contato do representante da muçarela por PM(mensagem privada) e desde já agradeço sua atenção.
Márcio
Márcio
Atalaia- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por Luiz Antonio da Fonseca Ter 11 Dez 2012, 21:09
Marcbetim, Boa noiteA pizza em anexo foi feita com a mussarela Skala
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por marcbetim Qua 12 Dez 2012, 02:16
que inveja amigo luiz,Luiz Antonio da Fonseca escreveu:
A pizza em anexo foi feita com a mussarela Skala
deu ate agua na boca aqui!
vlw
marcbetim- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por convidado bran Sáb 15 Dez 2012, 02:45
E ai amigo, trocou a mussarela ?
convidado bran- MODERADOR FREE
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Re: agua ou soro por cima do recheio
por gustavotresrios Qui 20 Dez 2012, 17:06
Marcbetim, acho também que o problema é do tempo que a muçarela fica esposta ao calor, pois já li aqui no fórum o Mester Hassim comentar sobre este óleo que solta da muçarela devido ao tempo que fica a mais no assamento da pizza.
Forte abraços !
Gustavo.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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