massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

ponquio escreveu:Aliendersn,
Quanto de massa você usou?

Scarpelli escreveu:Pizza de salame e peperone feita em um fogão convencional de 5 bocas.
Massa Brasiliana II - pré assada







Abraço,
Scarpelli

LUIZ MORAES escreveu:Scarpelli,

Como voce faz para as bordas ficarem douradas desta maneira?


Luiz Moraes

LIGIA_AM escreveu:ola comprei 1 pá de 35 cm e 2 telas tambem de 35 cm..estou esperando chegar..ansiosa rss;;queria saber qual:
1- funcao da maçã nas massas de pizza do Hassim..eu nunca
fiz nenhuma massa dele
PORQUE ESTA FRUTA, ALÉM DE AUXILIAR POSITIVAMENTE NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO, PRODUZ A QUEBRA DAS FIBRAS DA MASSA QUANDO ESTA JÁ ESTÁ ASSADA PRODUZINDO UMA MASSA COM MAIS COCRÂNCIA, MAIS FÁCIL DE DIGERIR E UMA SINGULAR PROPRIEDADE DE DISSOLVER NA BOCA COM UMA ÓTIMA ASSIMILAÇÃO DA SALIVAÇÃO.

2..ja q so faco pra casa e familia e em forno a
gás..meu fogao é é um brastemp gourmand de 6 bocas,conhecem? nao sei se ela se adaptaria bem no forno deste fogao
LIGIA PODE USAR SEU FORNO. USE AS TELAS PARA ASSAR AS PIZZAS AO INVÉS DE FORMAS. ASSIM TERÁ UM MELHOR RESULTADO.

3-a massa do Hassin rende bem?
SIM, RENDE MUITO BEM.

3-custo/beneficio?..ja q maça é cara tb rss
é q agora que estou me aventurando no mundo das redondas..alias ate ja faco pizza mas quero algo mais perto da perfeicao rss

ALIENDERSON escreveu:Boa noite pessoal

segue abaixo a foto de umas redondas que fiz ontem em um forno elétrico comum (tem que ter paciência, cerca de 15 min. cada)

Portuguesa com borda de mussarela e presunto (sugestão do amigo Gilberto)









Banana com canela e doce de leite

ALIENDERSON escreveu:Obrigado Isa e Gilberto, vcs são muito gentis.
Sabe Gilberto, a minha pretenção é futuramente abrir uma pizzaria, mas vi que não é tão simples quanto parece. Este forum tem me ajudado muito principalmente depois que comprei o guia de como montar uma pizzaria e baixei as planilhas do nosso amigo Doutrinador.
Mas claro que antes de tudo vou fazer o curso do mestre Hassin

Um abraço a todos.

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Gente...

Vi um post da ISA onde ela dizia q a pizza nw deve ser assada diretamente na pedra.. mas sim em uma grade acima dela... mais ou menos no meio do forno... mas vejo q mtos falam em assar na pedra! Ai, estou ficando confusa... para fornos q possuem a tal pedra... assar diretamente nela ou a grade ACIMA da pedra?
Um rapaz esta vendendo um forno aqui no JP com 2 andares de pedra.. disse ele q eh para assar 2 pizzas.. uma em cada pedra... mas agora nw sei mais oq pensar... me ajudem..rs

ISA escreveu:Boa tarde APRENDIZ DE PIZZAIOLO,

Isso vai depender do forno. Assar as pizzas sobre a pedra ou sobre as grades ou telas depende do forno que você está usando. Fornos à lenha você vai assar sobre a pedra. Fornos compactos com pedra refratária como Ekoforno, Super Mini Cheff, você vai assar sobre a pedra. Alguns fornos como granceres que possuem pedra refratária é melhor assar sobre uma grade colocada no meio do forno para uma melhor cocção. Não é uma regra está bem?

Abs

Isa

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Gente...

Vi um post da ISA onde ela dizia q a pizza nw deve ser assada diretamente na pedra.. mas sim em uma grade acima dela... mais ou menos no meio do forno... mas vejo q mtos falam em assar na pedra! Ai, estou ficando confusa... para fornos q possuem a tal pedra... assar diretamente nela ou a grade ACIMA da pedra?
Um rapaz esta vendendo um forno aqui no JP com 2 andares de pedra.. disse ele q eh para assar 2 pizzas.. uma em cada pedra... mas agora nw sei mais oq pensar... me ajudem..rs

Jean.Phelippe escreveu:Olá!

Venho aqui para agradecer a todos que colaboram com fórum e principalmente ao Chef Hassin por compartilhar as receitas e ter a humildade e dedicação de compartilhar seu conhecimento com os novatos na área como eu.

Depois de algum tempo praticando e me adaptando à receita da massa secreta e principalmente ao forno convencional da minha cozinha (com grill elétrico) cheguei a resultados muito bons, o pessoal em casa adorou e o meu prazer em preparar massas redobrou!

Talvez pela concentração na hora de fazer as pizzas e principalmente na hora de comê-las eu esqueci de tirar fotos, mas meu irmão conseguiu estas aqui:

Vale lembrar que faço apenas por prazer, não sou profissional (como da para perceber nas fotos) mas aos poucos irei evoluindo.

Pizza feita em forno convencional com a massa secreta e as dicas do chef Hassin e amigos do fórum (agradecimentos ao Gilberto e ao Doutrinador também).



Outro dia, fiz a receita da massa de esfiha do chef Hassin e que maciez e sabor! Indiscutível! Isso feita de maneira caseira, imagina feita por mãos habilidosas!






Segui as dicas do Mauro e abri com fubá


Ontem, além da tradicional fiz a receita da massa de chocolate e ficou deliciosa! Achei que ia ficar enjoativa devido ao fato de rechear com chocolate mas estava completamente enganado não sobrou um pedaço sequer!

Ainda tenho que praticar mais, logo trarei mais fotos. Além disto estou em processo de experiências com um forno maluco que criei adaptando uma churrasqueira (convencional de tijolos) em um forno à lenha de pizzas com isolação e pedras refratárias. Postarei em outro tópico sobre esta maluquice que anda me dando ótimos resultados!

Entrarei em contato para adquirir as telas e melhorar o resultado das minhas pizzas.

No mais ficam aqui meus agradecimentos a todos que contribuem ao fórum!

Abraços

Scarpelli escreveu:
Legal Jean, fico feliz que mais pessoas tenham conseguido caminhar no mundo das redondas com a ajuda do forum pois foi (e ainda é) assim comigo. Um espaço de troca de ideias e muito rico em informações.

GILBERTO COSTA escreveu:Bom dia Minichef!
Qualquer dúvida com relação a fornos doméstico, pode perguntar.

jadersantoandre escreveu:

GILBERTO COSTA escreveu:Bom dia Minichef!
Qualquer dúvida com relação a fornos doméstico, pode perguntar.

 Gilberto Boa tarde, 

tenho um fogão de 6 bocas, so que ele não tem queimadores superiores consigo chegar a uma temperatura apropriada para  a cocção perfeita da pizza e deixas as bordas bem assadas?

Juninho91 escreveu:Fiz a pizza em casa! Eu nunca havia feito pizza antes. Fiz a massa secreta do mestre Hassin... Meus amigos, o povo aqui em casa ficou pasmo... Pra que Pizzaria? Perderam uns clientes... Hahahahahaha

GILBERTO COSTA escreveu:Olá Rosi, as colocações da nossa amiga Isa são perfeitas. Obrigado Isa!
Rosi, fique atenta que essas pequenas alterações, como tb com o uso de uma agulha fina, vc pode aumentar a saída de gás do forno para melhorar o calor.
A temperatura aumenta rapidamente, chegando próximo a 300ºC.
Com a troca do regulador por um de maior vazão, os queimadores superiores ficarão mais fortes tb. Se vc tiver um fogão velho é melhor para esses testes, uma vez que ele vai ficar forte mesmo, mas procure um 6 bocas, que tem o forno maior e consequentemente um queimador maior tb.
Qualquer coisa, vc pode perguntar.
Boa noite!