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temperatura do forno
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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temperatura do forno
por alemão3000 Sáb 12 Out 2013, 23:16
Pelo nº de mensagens que encaminhei, já se vê que sou completamente leigo.
Estou pretendendo abrir uma pizzaria 100% delivery e estou fazendo a pesquisa de fornos, ficando em dúvida sobre a temperatura que o forno deve atingir.
O fato do tipo de forno (a lenha, a gás ou elétrico) interfere na temperatura.
Por exemplo, eu verifiquei que os fornos de esteira Tupasy chegam a 350º (tanto faz a gas ou elétrico). Já o Eko parece-me que chega a 300º. Enquanto isso o forno da metalúrgica Lisboa chega a 450º.
Há algum problema do forno funcionar na sua temperatura máxima?
Estou pretendendo abrir uma pizzaria 100% delivery e estou fazendo a pesquisa de fornos, ficando em dúvida sobre a temperatura que o forno deve atingir.
O fato do tipo de forno (a lenha, a gás ou elétrico) interfere na temperatura.
Por exemplo, eu verifiquei que os fornos de esteira Tupasy chegam a 350º (tanto faz a gas ou elétrico). Já o Eko parece-me que chega a 300º. Enquanto isso o forno da metalúrgica Lisboa chega a 450º.
Há algum problema do forno funcionar na sua temperatura máxima?
alemão3000- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 61
Localização : Maringá
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 07/01/2013
Emprego/lazer : bancário e advogado / cozinhar
Humor : típico de alemão
País :
Re: temperatura do forno
por MAURO LUCENA Sáb 12 Out 2013, 23:26
Grande amigo Alemão seja bem vindo.
Fornos por aqui sempre serão discussões com muito pouco consenso, pois existem gostos para todos os tipos. Acredito que a melhor maneira de se começar um bom delivery o ideal seria pesquisar o mercado a seu entorno, como as pizzarias trabalham e qual tipo de forno mais utilizado.
Tambem lhe indico antes de tudo fazer um curso com o Mestre Hassim pois com certeza muitas das suas duvidas serão sanadas e vc terá um Norte a seguir.
Com relação a temperatura do forno o ideal para se assar uma boa pizza no forno a lenha seria de entre 280º a 300º e cerca de 2 minutos, este tempo é para pizza assadas na massa fresca aberta na hora ok.
Vamos aguardar as considerações dos nossos amigos.
Fornos por aqui sempre serão discussões com muito pouco consenso, pois existem gostos para todos os tipos. Acredito que a melhor maneira de se começar um bom delivery o ideal seria pesquisar o mercado a seu entorno, como as pizzarias trabalham e qual tipo de forno mais utilizado.
Tambem lhe indico antes de tudo fazer um curso com o Mestre Hassim pois com certeza muitas das suas duvidas serão sanadas e vc terá um Norte a seguir.
Com relação a temperatura do forno o ideal para se assar uma boa pizza no forno a lenha seria de entre 280º a 300º e cerca de 2 minutos, este tempo é para pizza assadas na massa fresca aberta na hora ok.
Vamos aguardar as considerações dos nossos amigos.
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www.fornoslucena.com.br
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MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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