Re: Equipamentos essenciais para o delivery

por **Henrique Ramos** Seg 26 Jun 2017, 12:40

schuman escreveu:Igual ao meu. Rs
Tenho amigos que compraram os mais baratos, depois de alguns meses tiveram que vender pelo um preso menor e comprar um outro.
um pequeno prejuízo, então é bom pesquisar e planejar.

Abraço

Schuman, isso me diz que essa então é a opção para mim. Na internet, as avaliações sobre essa máquina são muito boas. Mais uma pendência a ser riscada de minha enorme lista. rs

Obrigado mais uma vez.

por **schuman** Seg 26 Jun 2017, 12:44

Sempre as ordens, no começo difícil adquirir tudo, mais bom demorar um pouco mais e comprar equipamentos de qualidade.

por **Henrique Ramos** Seg 26 Jun 2017, 12:54

thiagof escreveu:eu penso o seguinte, investe em equipamentos bons, profissionais, pensando la na frente.
esses mais em contas mais fracos não dão conta do recado e quebra muito fácil e você vai ter mais prejuízo,são feitos pra ralar, fatiar uma peça por semana e olha la, agora imagina você utilizar o aparelho todo dia. por isso investe em um bom,profissional assim não vai ter dor de cabeça e caso aumente sua demanda o produto de ajudara tbm.

sei que na teoria é fácil porque a grana é curta.

Thiago, eu já bobeei ao comprar um forno simples demais. Só dará para começar mesmo. Por esse motivo, sempre me informarei bem aqui no fórum antes das próximas compras.

Obrigado.

por Marcos Honori Quaglio Seg 26 Jun 2017, 15:24

Uma dúvida: O multiprocessador faz o papel do fatiador ou possui funções complementares?

por **DOUTRINADOR** Seg 26 Jun 2017, 15:49

Boa tarde pessoal.
Marcos, até onde sei o processador não trabalha como fatiador, ele pode até fatiar alguns ingredientes, no entanto não são fatias da mesma espessura e isso atrapalha.

Nunca utilizei fatiador, apesar de o Mestre Hassin sempre indicar, acredito que se perde muito tempo arrumando as fatias.
Aqui na minha cidade as peças podem ser compradas fatiadas, o acréscimo no preço é minimo, as vezes apenas R$ 1,00. Mesmo assim prefiro ralar a mussarela, por exemplo, acho que ajuda na rapidez da montagem e no porcionamento, alem de derreter mais facilmente.
Por isso acredito que um ralador tipo PA7 seria o ideal.

Outro item que acho de suma importância no dia a dia é a masseira, nem que seja uma para sete quilos. Quando passa dos vinte discos abertos os meus ombros começam a pedir clemencia.
Além disso, a massa sovada na masseira se apresenta muito mais fácil de trabalhar.

Minha lista básica para iniciar com gás seria:
Um forno bom.
Uma geladeira.
Uma masseira.
Uma mesa de trabalho de inox.
Duas prateleiras.
Dez telas.
Uma luva térmica. (Com a tela, deixei de usar a pá)
Um ótimo rolo de 40 cm.
Sacos plásticos transparentes grossos.
Um liquidificador.
Um ralador manual.
Estantes para resfriar os discos pré.
Um fogão de 4 bocas.

Com isso já daria para garantir umas 60 pizzas noite, no caso da pré assada.

Aquele abraço.

por **schuman** Seg 26 Jun 2017, 16:30

Doutrinador,

Isso na questão Mussarela, mais temos bacon, provolone e etc.
O processador tem laminas de ralar e corte. Igual a um processador domestico. Com laminas que fariam cebola e calabresa por exemplo na mesma espessura, depois mais tarde coloco umas fotos das laminas.
No meu caso comprei um fatiador e um ralador de queijos que tem de varias marcas e preços.
Mais as laminas são parecidas com o domestico na função mais voltado para equipamentos industrial.

por **DOUTRINADOR** Seg 26 Jun 2017, 16:44

Eis algo que não conheço, excelente sua interação, estou aqui para aprender sempre.

Eu agora imagino que não dei sorte com meus processadores, hehehehe.

Aquele abraço meu amigo.

por **schuman** Seg 26 Jun 2017, 17:45

DOUTRINADOR escreveu:Eis algo que não conheço, excelente sua interação, estou aqui para aprender sempre.

Eu agora imagino que não dei sorte com meus processadores, hehehehe.

Aquele abraço meu amigo.

Também não é bem assim, rs
Como disse eu analisei bem as minhas necessidades, trabalho com mussarela fatiada para dar cobertura final em algumas pizzas e trabalho muito com mussarela ralada.
Meus clientes não curtem presunto ralado, preferem fatiados, ai uso algumas pizzas, queijo prato, provolone, bacon compro em manta, fatio de boa cebola, calabresa e lombo. hoje não fatio mais pepperoni, que não existe mais, agora só encontramos fatiados.
Outra coisa o corte da calabresa é um corte grosseiro é um corte de impacto, como todos os processadores e quanto ao fatiador um corte perfeito, o motor destas duas maquinas são ótimos com cuidado certo duram muitos anos, agora tem o seguinte que quem quer comprar um processador tem que analisar.
Alguns discos feito de plásticos com laminas ou eixos plásticos acabam se perdendo o corte, desgastando ou empenando e não são baratos.
Agora não lembro qual marcas, mais algumas marcas só vende o conjunto completo das laminas então fica um valor mais caro para sua reposição, vc precisa de ralar queijo e querem te vender as outras 3 juntos.
Uma lamina de um fatiador bom, vc já tem vem com seu afiador, sabendo cuidar vai durar muito, tem fazer limpeza e cuidar bem de seu aparelho, que vejo alguns equipamentos que o pessoal põem para vender que nossa, conseguem deixar a lamina enferrujar. Mais vc encontra Filizola por exemplo antigo com a lamina original perfeita e bem cuidada, pq dura muito.
aquele ditado sabendo usar não vai faltar.

por **schuman** Seg 26 Jun 2017, 17:46

E uma coisa, vejo que muita gente acha legal, virou meio modismo ter um processador, tem cara que começa hoje o sonho dele é comprar o processador antes de forno e masseira. Very Happy

por **schuman** Seg 26 Jun 2017, 17:54

eu estava esquecendo. Este tem um plástico com lamina, tem uns bons e outros empenam não lembro marca que isso acontece, mais pesquisar vai achar relatos sobre este assunto.

Equipamentos essenciais para o delivery - Página 2 Proce-10

por Marcos Honori Quaglio Seg 26 Jun 2017, 18:03

Então, meus amigos Shuman e Carlos, pelo que li e posso tirar de conclusão, temos: 1 fatiador + 1 multiprocessador são muito importantes e fazem toda diferença na produção. O fatiador/cortador PA7 atenderia muito bem para o que precisamos, num primeiro momento. Já num segundo momento, dentro das possibilidades, adquirir o multiprocessador. Corrijam-me, por favor, se estou enganado nessas conclusões. E quanto ao multiprocessador, qual vocês poderiam indicar? Desde já agradeço pela atenção dos amigos.

por Marcos Honori Quaglio Seg 26 Jun 2017, 18:06

Em suma, se tiver que optar, dar prioridade para o fatiador, e depois ver as reais necessidades conforme o dia a dia da produção.

por Marcos Honori Quaglio Seg 26 Jun 2017, 18:30

E quanto a essa lista básica, Carlos, muito obrigado. É sempre bom termos um referencial para darmos o ponta-pé inicial, pois é comum acharmos que esse ou aquele equipamento ou utensílio é importante quando, na prática, não fazem muita falta.

por Marcos Honori Quaglio Seg 26 Jun 2017, 18:44

Quanto ao ralador manual, qual os colegas poderiam indicar?

por **Henrique Ramos** Seg 26 Jun 2017, 21:41

DOUTRINADOR escreveu:Boa tarde pessoal.
Marcos, até onde sei o processador não trabalha como fatiador, ele pode até fatiar alguns ingredientes, no entanto não são fatias da mesma espessura e isso atrapalha.

Nunca utilizei fatiador, apesar de o Mestre Hassin sempre indicar, acredito que se perde muito tempo arrumando as fatias.
Aqui na minha cidade as peças podem ser compradas fatiadas, o acréscimo no preço é minimo, as vezes apenas R$ 1,00. Mesmo assim prefiro ralar a mussarela, por exemplo, acho que ajuda na rapidez da montagem e no porcionamento, alem de derreter mais facilmente.
Por isso acredito que um ralador tipo PA7 seria o ideal.

Outro item que acho de suma importância no dia a dia é a masseira, nem que seja uma para sete quilos. Quando passa dos vinte discos abertos os meus ombros começam a pedir clemencia.
Além disso, a massa sovada na masseira se apresenta muito mais fácil de trabalhar.

Minha lista básica para iniciar com gás seria:
Um forno bom.
Uma geladeira.
Uma masseira.
Uma mesa de trabalho de inox.
Duas prateleiras.
Dez telas.
Uma luva térmica. (Com a tela, deixei de usar a pá)
Um ótimo rolo de 40 cm.
Sacos plásticos transparentes grossos.
Um liquidificador.
Um ralador manual.
Estantes para resfriar os discos pré.
Um fogão de 4 bocas.

Com isso já daria para garantir umas 60 pizzas noite, no caso da pré assada.

Aquele abraço.

Meu caro,

Seu post é uma aula pros iniciantes. De acordo com seus posts e do Schuman, eu creio que farei como o Marcos Honori. Comprarei inicialmente um fatiador e mais pra frente pensarei no multiprocessador.

Agora, eu estranhei no seu post a estimativa de 60 pizzas diárias com os equipamentos citados. Me pareceram pizzas demais. Isso para mim é animador. Pois conto com praticamente todo esse equipamento, menos o fatiador que pretendo comprar em breve, antes de incluir as pizzas em meu delivery.

Mas eu tive uma dúvida... um ralador de queijo manual? Para 60 pizzas diárias? Isso daria entre 15 a 18kg de mussarela por dia. Quem tem braço pra ralar isso tudo? rs

Quanto ao mais, só tenho a agradecer as dicas.

Abraço.

por **Henrique Ramos** Seg 26 Jun 2017, 21:44

marcos honori quaglio escreveu:E quanto a essa lista básica, Carlos, muito obrigado. É sempre bom termos um referencial para darmos o ponta-pé inicial, pois é comum acharmos que esse ou aquele equipamento ou utensílio é importante quando, na prática, não fazem muita falta.

Prezado Marcos,

Desculpe-me, mas eu tenho lido tanto o fórum que às vezes faço confusão entre o estágio em que um e outro está. Pelo que entendi, você ainda não iniciou com as pizzas. É isso? Será pizzaria ou apenas delivery?

por **Henrique Ramos** Seg 26 Jun 2017, 21:47

marcos honori quaglio escreveu:Em suma, se tiver que optar, dar prioridade para o fatiador, e depois ver as reais necessidades conforme o dia a dia da produção.

Por tudo o que foi citado nesse tópico, penso assim também. Primeiro um fatiador e de acordo com a necessidade, estudar posteriormente a compra do processador.

por **schuman** Ter 27 Jun 2017, 12:49

Henrique Ramos escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Em suma, se tiver que optar, dar prioridade para o fatiador, e depois ver as reais necessidades conforme o dia a dia da produção.
Por tudo o que foi citado nesse tópico, penso assim também. Primeiro um fatiador e de acordo com a necessidade, estudar posteriormente a compra do processador.

Ou apenas a compra de um ralador de queijo.rs

por Marcos Honori Quaglio Ter 27 Jun 2017, 15:28

rss Está desculpado, Henrique. Sem problemas. Isso acontece até nas melhores famílias hahaha
De fato sou iniciante, estudando bastante o tema, e penso num delivery, num primeiro momento. A ideia é eu (e acredito que muitos colegas tb) ir arrematando algumas poucas conclusões com o tempo, como é o caso da decisão sobre o fatiador.

por **DOUTRINADOR** Ter 27 Jun 2017, 16:23

Boa tarde Henrique, Marcos e Capitão Kirk.

No caso, o PA7 é um ralador industrial.
Eu, que prefiro utilizar pouco fatias, gosto muito dele, é colocar a peça de 4 kg de um lado e pegar ralada de outro. Muito rápido.

Sobre a estimativa de 60 pizzas, é possível se trabalharmos com a massa pré assada.
Mas ao se trabalhar com este tipo de massa, podemos adotar outras medidas facilitadoras, por exemplo o porcionamento. Se cada pessoa ralar uma peça, e for se alternando, o negócio sai rapidinho.
Eu mesmo tenho boa pratica com isso.

Sobre os discos, sempre trabalhei de forma a deixar um estoque de discos prontos, no meu caso, 60 a 80. Nos momentos ociosos, eu adiantava estes discos, dependendo do dia da semana.

Na minha primeira pizzaria minhas vendas máximas giravam em torno de 60 pizzas no final de semana, no entanto, segundas, terças e quartas eu vivia mais fazendo discos pré do que vendendo pizzas, por exemplo fazia 40 na segunda e vendia 17. Na terça fazia mais 40 e vendia 20, na quarta fazia mais 40 e vendia 25, na quinta antes de começar a vender e quando o movimento aumentava, eu já tinha em estoque 58 discos. E todos os dias eu entrava mais cedo para manter o estoque, fora os momentos ociosos.

Pode parecer cansativo, mas é mais cansativo ainda, hehehe.

Por isso temos de dar valor ao que produzimos.

Contando um pouco da vida...

Aqui na cidade, por incrível que pareça, HOJE ainda tem pizza de dez reais.

Uma bela de uma mercadoria.

Portanto eu, para manter o negócio aberto, tinha de dar uma "maquiada" nos ingredientes, por exemplo mussarela eu colocava apenas 180 gramas.
Não fosse assim, não ganhava nada, e no fim das contas, não ganhava nada nem assim.

Por mais pizzas que eu vende-se, o lucro era pouco.
Melhor seria trabalhar de empregado.
Pra vocês terem uma ideia, em tempo de quermesse as igrejas vendem a pizza muito mais barato, já que a farinha é doada e até o gás é doado.
Cada igreja vende durante uns dez dias e se alternam.
Você passa junho e julho a ver navios, só vai ver dinheiro quando terminam as quermesses.
Dá vontade de colocar fogo no Vaticano, hehehe.
Fora os grandes laticínios, que vendem pizza feitas com o resto das peças a preços impossíveis de podermos concorrer.

Por isso eu digo sempre, sigam o conselho do Mestre Hassin e deem valor ao seu produto.
Vendam 300 pizzas por mês, mas vendam a um preço justo.
Conheço dono de pizzaria aqui que não vive, é um escravo.
As vezes me dizem, "fulano trocou de carro", mas eu vejo o nome dele protestado no jornal toda semana e os funcionários que não recebem entrando com ações na justiça trabalhista.

Eu mostrei a situação ao Hassin e ele ficou horrorizado na época.

Mas faz parte, enquanto não houver conscientização, não muda.

Bom, voltando ao assunto, a pizza pré assada é uma mão na roda, pois com menos pessoas podemos atender mais clientes.

Aquele abraço.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 18:01

Caros amigo Marcos e schuman,
O meu multiprocessador é doméstico e não vai aguentar por muito tempo, pois, o meu comércio está engatinhando e já percebi que tenho pouco tempo para me decidir em comprar algo profissional, gostei do exemplo do Marcos em ter a fatiadora e o ralador de queijos, mas estou propenso a escolher o multiprocessador apesar de caro, mesmo sendo usado.
Compro a muçarela fatiada e por ocasião de usa-la, a mesma tá grudada e perco muito tempo, por enquanto está dando, mas, o movimento aumentando tô ferrado, rsrsr.
Fiquem na paz.

por **DOUTRINADOR** Ter 27 Jun 2017, 18:18

Joaquim, se me permite um aparte, aqui neste fórum aprendi a utilizar um pouco de azeite na mussarela ralada, que também tende a grudar depois de alguns minutos.
Não me lembro quem deu a dica, mas passei a untar as mãos com o azeite e a revirar a mussarela, soltando-a toda. Mesmo levando a geladeira e utilizando no outro dia, esta mussarela se apresentava solta.
Quem sabe não daria para utilizar este truque na fatiada?
Posso até estar falando besteira, já que nunca tentei, e não sei se se torna impraticável, mas é algo que me ocorreu comentar.

Aquele abraço.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 18:22

Caro Doutrinador,
Obrigado pela dica, pois, se der certo, não vou comprar a fatiadora, rsrs.
Fique na paz.

por Marcos Honori Quaglio Ter 27 Jun 2017, 19:27

A dica do azeite é realmente boa. Bem interessante. Sobre a massa pré-assada, existem algumas vantagens com ela, por exemplo: resultado final mais saboroso e menor o risco de contaminação dos ingredientes.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 20:27

marcos honori quaglio escreveu:A dica do azeite é realmente boa. Bem interessante. Sobre a massa pré-assada, existem algumas vantagens com ela, por exemplo: resultado final mais saboroso e menor o risco de contaminação dos ingredientes.

Caro amigo Marcos,
Eu não entendi sobre o risco de contaminação dos ingredientes, por favor, escreva mais sobre o assunto.
vou testar o azeite conforme o Doutrinador recomendou e posto para todos saberem o resultado.
Fique na paz.

por **DOUTRINADOR** Ter 27 Jun 2017, 21:17

Ousadamente me adiantando ao Marcos e já me desculpando, penso que ao nos submetermos a trabalhar com massa fresca, temos muitas vezes de bater a massa e em pouco tempo já recheá-la, desta forma tendo muitos ingredientes na praça ao mesmo tempo.

Com a pré assada, podemos separar os processos, os ingredientes não estarão sempre juntos e até, porque não dizer, ter menos estresse ao preparar os discos, deixando realmente o momento do estresse á hora de preparar a pizza para entrega, já que os clientes são invariavelmente apressados, indecisos e tendem a pedir ao mesmo tempo, formando o famoso "gargalo" conhecido no ramo.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 21:38

DOUTRINADOR escreveu:Ousadamente me adiantando ao Marcos e já me desculpando, penso que ao nos submetermos a trabalhar com massa fresca, temos muitas vezes de bater a massa e em pouco tempo já recheá-la, desta forma tendo muitos ingredientes na praça ao mesmo tempo.

Com a pré assada, podemos separar os processos, os ingredientes não estarão sempre juntos e até, porque não dizer, ter menos estresse ao preparar os discos, deixando realmente o momento do estresse á hora de preparar a pizza para entrega, já que os clientes são invariavelmente apressados, indecisos e tendem a pedir ao mesmo tempo, formando o famoso "gargalo" conhecido no ramo.

Mais uma vez, muito obrigado por mais uma dica.
Fique na paz

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 21:58

DOUTRINADOR escreveu:Mas o Marcos deve ter mais informações relevantes.

Aquele abraço.

Marcos é fera em vários assuntos e campeão de posts no fórum, parabéns amigo, vc merece.
Fique na paz.

por Marcos Honori Quaglio Ter 27 Jun 2017, 22:12

Bem, todos sabemos que tratando-se de alimentos o risco de contaminação é grande. E com as pizzas não é diferente. Tanto as mãos, como os utensílios e os ingredientes usados devem ser devidamente limpos e higienizados, além de alguns alimentos serem previamente cozidos. A massa, especificamente (óbvio que os demais ingredientes também), por estar em contato direto com sacos plásticos, potes plásticos, armazenada não raro em temperatura ambiente etc., corre sério risco de contrair determinados microrganismos que levam à contaminação da mesma. Ao rechear a massa antes de pré-assar, como bem disse o colega Carlos "Doutrinador", o risco de contaminação da massa em função de outro ingrediente já contaminado aumenta bastante (é a chamada contaminação cruzada). E quando se leva a massa para assar previamente (processo de cozimento), a alta temperatura já elimina drasticamente alguma contaminação porventura já existente, eliminando praticamente todos esses infelizes microrganismos . Basicamente é isso. Mas o Mestre Hassin pode esclarecer melhor o tema.

por Marcos Honori Quaglio Ter 27 Jun 2017, 22:18

JOAQUIM FELIPE escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Mas o Marcos deve ter mais informações relevantes.

Aquele abraço.
Marcos é fera em vários assuntos e campeão de posts no fórum, parabéns amigo, vc merece.
Fique na paz.

Imagina, meu amigo Joaquin. Apenas um curioso e disposto a estar sempre aprendendo. Na prática, acredito que falo mais besteira do que coisas corretas rss. Confesso que aprendi muito, mesmo, com você, aqui no fórum. Está sendo um enorme prazer conhecer você um pouquinho e refletir sobre aquela sua comovente e linda história. Eu que agradeço pela sua sinceridade e coragem naquele relato. Que Deus te abençoe, meu nobre.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 22:42

marcos honori quaglio escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Mas o Marcos deve ter mais informações relevantes.

Aquele abraço.
Marcos é fera em vários assuntos e campeão de posts no fórum, parabéns amigo, vc merece.
Fique na paz.
Imagina, meu amigo Joaquin. Apenas um curioso e disposto a estar sempre aprendendo. Na prática, acredito que falo mais besteira do que coisas corretas rss. Confesso que aprendi muito, mesmo, com você, aqui no fórum. Está sendo um enorme prazer conhecer você um pouquinho e refletir sobre aquela sua comovente e linda história. Eu que agradeço pela sua sinceridade e coragem naquele relato. Que Deus te abençoe, meu nobre.

Deus abençoe a todos nós, pois, somos lutadores e estamos no batente a fim de dar o melhor para nossos filhos e nossa família. Acredito que a vida neste mundo é feito de provas, portanto, temos que pular cada uma, com sabedoria e firmeza e com muita fé no Altíssimo. Marcos, Alexandre, Schuman, vocês já fazem parte do meu círculo de amigos, não porque se sensibilizaram com minha história e sim porque vejo, mesmo a distância, o quão são espíritos do bem e isso me sensibilizou
profundamente, estou a disposição sempre, para o que der e vier, meu queridos amigos e irmãos.
Quero parabenizar o Henrique, por ser também o campeão de posts do Fórum do Chef Hassin.
Fiquem na paz.

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 22:46

marcos honori quaglio escreveu:Bem, todos sabemos que tratando-se de alimentos o risco de contaminação é grande. E com as pizzas não é diferente. Tanto as mãos, como os utensílios e os ingredientes usados devem ser devidamente limpos e higienizados, além de alguns alimentos serem previamente cozidos. A massa, especificamente (óbvio que os demais ingredientes também), por estar em contato direto com sacos plásticos, potes plásticos, armazenada não raro em temperatura ambiente etc., corre sério risco de contrair determinados microrganismos que levam à contaminação da mesma. Ao rechear a massa antes de pré-assar, como bem disse o colega Carlos "Doutrinador", o risco de contaminação da massa em função de outro ingrediente já contaminado aumenta bastante (é a chamada contaminação cruzada). E quando se leva a massa para assar previamente (processo de cozimento), a alta temperatura já elimina drasticamente alguma contaminação porventura já existente, eliminando praticamente todos esses infelizes microrganismos . Basicamente é isso. Mas o Mestre Hassin pode esclarecer melhor o tema.

Obrigado Marcos, vc é o cara, como bem falei num post anterior.
Fique na paz.

por Marcos Honori Quaglio Ter 27 Jun 2017, 22:54

Tamo junto, Joaquim. rss
Outra dúvida. Sobre o liquidificador/batedeira.
Que modelo/marca os colegas poderiam indicar? 1 seria o suficiente ou 2?

por JOAQUIM FELIPE Ter 27 Jun 2017, 23:16

marcos honori quaglio escreveu:Tamo junto, Joaquim. rss
Outra dúvida. Sobre o liquidificador/batedeira.
Que modelo/marca os colegas poderiam indicar? 1 seria o suficiente ou 2?

Vamos para minha singela e humilde opinião; tudo vai depender do tamanho do seu empreendimento, vou falar do meu mini-negócio.
a batedeira é uma Gastromaq 25 k, uma de 5 k, estava boa, pois fabrico 4 k de farinha no máximo por vez, outra marca é a G PANIZ. A minha é semi-rápida, mas tem no mercado a rápida também.
O liquidificador pode ser um Croydon de 10 litros industrial.
Fique na paz.

por **schuman** Qua 28 Jun 2017, 09:56

DOUTRINADOR escreveu:Perfeita a dica, marcas que tem histórico e não deixam na mão.

São empresas de tradições e nome no nosso meio, mesmo a Gastromaq, G PANIZ. Braesi e se não me engano Promaq ser a todas da mesma empresas mudando apenas a durabilidade e qualidade de alguns componentes da masseiras por exemplo rolamentos e buchas e diferencial de preços entre elas.

por JOAQUIM FELIPE Qua 28 Jun 2017, 11:45

schuman escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Perfeita a dica, marcas que tem histórico e não deixam na mão.
São empresas de tradições e nome no nosso meio, mesmo a Gastromaq, G PANIZ. Braesi e se não me engano Promaq ser a todas da mesma empresas mudando apenas a durabilidade e qualidade de alguns componentes da masseiras por exemplo rolamentos e buchas e diferencial de preços entre elas.

São equipamentos de longa duração e qualidade, por isso as indiquei; não são baratas, mas vale a pena ter em seus negócios.
A minha masseira Gastromaq 25 k, eu a comprei barato e em 2x, estava muito suja e incrustada de massas, parecia cimento de duro, troquei os rolamentos os retentores e engraxei as engrenagens, ficou muito boa, fiz um teste com 4 k de farinha(mínimo da máquina), a massa saiu perfeita.
Fiquem na paz.

por **schuman** Qua 28 Jun 2017, 11:59

Joaquim,

eu sei que são boas e digo as melhores do mercado, mais eu nem sabia também ate um tempinho atrás, que todas são da mesmas empresas e entre elas tem diferenças de qualidade exemplo de rolamentos, engrenagens e etc.
E conforme comentários de amigos o Gastromaq é a melhor delas e com qualidade superior as outras masseiras de modelos iguais da outras marcas.

Comparando igual Sadia e Perdigão, da mesma empresa com duas marcas distintas.rs

por JOAQUIM FELIPE Qua 28 Jun 2017, 16:27

schuman escreveu:Joaquim,

eu sei que são boas e digo as melhores do mercado, mais eu nem sabia também ate um tempinho atrás, que todas são da mesmas empresas e entre elas tem diferenças de qualidade exemplo de rolamentos, engrenagens e etc.
E conforme comentários de amigos o Gastromaq é a melhor delas e com qualidade superior as outras masseiras de modelos iguais da outras marcas.

Comparando igual Sadia e Perdigão, da mesma empresa com duas marcas distintas.rs

É por aí mesmo; existia fatia do mercado que as empresas não atuavam e geravam bons lucros, que são as de menor qualidade e claro bem mais baratas, pois, utilizam materiais como nylon, poliuretano e outros polímeros resistentes, peças pintadas ao invés de aço inox, e assim vai.
Fique na paz.

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 17:43

Boa Noite, amigos. Quanto à masseira, por tudo que tenho pesquisado a respeito, a melhor delas é a rápida em espiral, da Gastromaq ou GPaniz, pelo desempenho, facilidade de operação e higiene. Apesar de ser muito indicada para panificação, é excepcional para pizzarias.
Minha grande dúvida no momento, na realidade, é sobre o liquidificador (ou batedeira). Abraços, meus amigos.

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:01

marcos honori quaglio escreveu:Boa Noite, amigos. Quanto à masseira, por tudo que tenho pesquisado a respeito, a melhor delas é a rápida em espiral, da Gastromaq ou GPaniz, pelo desempenho, facilidade de operação e higiene. Apesar de ser muito indicada para panificação, é excepcional para pizzarias.
Minha grande dúvida no momento, na realidade, é sobre o liquidificador (ou batedeira). Abraços, meus amigos.

As masseiras sempre é bom a Espiral mais fácil para limpar que a basculante.
Pergunta básica Marcos, para que vc usaria uma batedeira industrial?

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:10

Eu uso um liquidificador marca tron, tenho um antigo de baixa rotação e um de alta rotação. Ai vc vai ver qual vc precisa.

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 19:12

Bem, caro Schuman, primeiro por trabalhar com um equipamento profissional ao invés de um doméstico. E, depois, porque penso, por exemplo, em preparar meu próprio molho de tomate, alguns pestos etc. Ou seja, se porventura precisar, ter um equipamento que realmente me dê a segurança e eficiência de que preciso.

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:18

Entendo mais para isso vc usa o liquidificador, não batedeira. e de baixa rotação, pois ajuda no preparo de molho, maionese, até para bater aquele açaí para comer na tigela. lógico de preferência mais de um copo.
o de alta rotação vc usa para trabalhar com sucos normais e de polpa congeladas e vitaminas.

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 19:22

Então, Schuman, é que aprendi desde criança a chamar liquidificador de batedeira. rss Mas entendi perfeitamente sua explicação. Usar, na prática, o modo "pulsar". Caso o molho seja congelado, aí creio não ter jeito: usar uma maior rotação. Sobre esse modelo que você indicou, é profissional, correto? Pode falar um pouco mais a respeito? Qual sua opinião sobre a eficiência dele no dia-a-dia.

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:26

Eu preparo meu molho, eu uso pulsar ate ele ficar todo triturado e grosso e ai vai para o fogo.
E uso muito para fazer maionese, como disse em outro tópico tem que ter maionese temperada. agora para coisas congelada vc quiser bater o melhor é de alta rotação, que serve para sucos, vitaminas e principalmente para polpas congeladas.
Eu faço meu molho, congelo uma parte e quando vou usar eu tiro para descongelar algumas horas antes de abrir.

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:28

Ai recentemente comecei a trabalhar com sucos de polpas congeladas ai adquiri o outro, pois no de baixa rotação, cara é uma barulheira, mais da para usar, só que leva mais tempo e no de alta, rapidinho.rs

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 19:31

Bacana. Então esse modelo funciona perfeitamente. Vale a pena ter dois, então? Seja por questão de reserva de equipamento seja em função da rotação (em função do produto a ser trabalhado).

por **schuman** Qui 29 Jun 2017, 19:38

Para mim vale devido trabalhar com sucos de polpa congelada e vitaminas.
o outro uso básico para molho, pesto de manjericão ou de azeitona e maionese

por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 20:03

schuman escreveu:Para mim vale devido trabalhar com sucos de polpa congelada e vitaminas.
o outro uso básico para molho, pesto de manjericão ou de azeitona e maionese

Show, Schuman. Excelentes dicas.

por JOAQUIM FELIPE Sex 30 Jun 2017, 01:23

marcos honori quaglio escreveu:Então, Schuman, é que aprendi desde criança a chamar liquidificador de batedeira. rss Mas entendi perfeitamente sua explicação. Usar, na prática, o modo "pulsar". Caso o molho seja congelado, aí creio não ter jeito: usar uma maior rotação. Sobre esse modelo que você indicou, é profissional, correto? Pode falar um pouco mais a respeito? Qual sua opinião sobre a eficiência dele no dia-a-dia.

é por isso que não estava entendendo a pergunta do amigo Marcos, o campeão tá chamando liquidificador de batedeira e fiz uma explanação sobre batedeira, foi válido.
Fiquem na paz.

por JOAQUIM FELIPE Sex 30 Jun 2017, 01:30

schuman escreveu:Para mim vale devido trabalhar com sucos de polpa congelada e vitaminas.
o outro uso básico para molho, pesto de manjericão ou de azeitona e maionese

Marcos e Schuman, lendo o bate papo sobre liquidificador, vocês me deram a ideia de vender polpas de frutas e vitaminas, vlw.
Fiquem na paz.

por **schuman** Sex 30 Jun 2017, 10:09

Açaí sai muito dependendo da região e o calor e para este liquidificador de baixa rotação, pois vc so quer deixar cremoso.