FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA?

CAROS AMIGOS,INDO AS COMPRAS HOJE PARA O FIM DE SEMANA,O CONSULTOR DA ANACONDA ME RECOMENDOU A FARINHA PROPRIA PARA PIZZA. COMO COMEÇEI A 17 DIAS NESSA SACROSANTA ATIVIDADE, AINDA ESTOU NA PEDAGOGICA FASE DE ACUMULO DE CONHECIMENTO,RS RS . FALANDO SDERIO AGORA ALGUEM PODE ESCLARECER SE HÁ DIFERNÇA ,E SE HÁ QUAL É,OU SERA MAIS UMA AÇAO DE MARKETING.VALEU AMIGOS.

existem diferenças na qualidade de farinha sim, acredito que a farinha da anaconda destinada a pizza, seja boa sim, pois minha irmã visitou o laboratorio de controle de qualidade da anaconda e sentiu bastante firmesa.
Newton

Boa Tarde ricardo................. eu uso esta farinha da anaconda para pizza!!! É muito boa, boa mesmo.................. voce irá sentir diferença!!

Olá amigos do Fórum! Acredito que a discussão técnica sobre o assunto farinhas está mais para o Mestre Mauro e para o Doutrinador. Porém como já falado em outras ocasiões, existe sim qualidades que diferenciam uma farinha de outra. Eu particularmente gosto muito da Bunge Pró. A massa fica fica fina, é de boa aparência antes e depois de pronta, seu odor é maravilhoso e com a receita certa tem uma maciez inigualável. Eu ainda não usei a farinha Anaconda. Uso muito a Rosa Branca pois a compro no Sans Club a um bom preço. Estive recentemente no Atacadão Assaí e ví uma farinha desconhecida para mim, porém própria para pizza como dizia sua embalagem. Não dei atenção pelo fato do preço ser muito superior a Rosa Branca e Bunge Pró. Um abração!!!!!

Quem sou eu meu irmão Gilberto pra entrar na sala dos mestres.
Eu uso a farinha Bubgue própria para pastel, hehehehehe.

Piós que já contei, foi no erro do laticinio que conheci esta farinha, depois disso eu me acertei com ela e estou a mais de 45 dias usando só esta.

Mas existe sim diferença entre as farinhas, porem, o correto é ir testando um quilinho de todas de vez em quando e anotar os resultados até encontrar a ideal para seu uso.

Meu amigo Doutrinador, esse é o segredo: guardar sempre um caderno com anotações sobre as observações de tudo. Mas ainda não encontrei por aqui a tal farinha pra pastel da Bunge. Estou acompanhando o asunto do forno. Eu quero montar um pra mim com os queimadores de infra. Só estou esperando sobrar algum pra virar rato de brechó tb. Um abração!

Hoje passei pela loja de usados e vi meu forninho lá dentro.
Só não entrei porque preciso dar um gelo neles, senão o preço é alto.

Gilberto, sua pizza é com borda recheada?

Caramba, dois moderadores mudando completamente o rumo do tópico.

Isso não pode.

Vou falar com o chefe.

Rapidinho!!!!!!!Só faço borda recheada se o cliente pedir, normalmente minha pizza não tem borda. Por aqui a galera não gosta de borda, eles acham que é menas pizza pra comer.
Mas vamos seguindo a procura do forno perfeito!!!!!

É que hoje testei a borda sólida, ou semi-sólida e deu certo.
Farei em todos os discos de agora em diante, menos neste lote que já está pronto pra venda.

Conversando com meu genro, que vive passeando por diversos paises, imaginei um recheio único em todas as pizzas, mas que será mais um diferencial.

Explica melhor isso amigo! Recheio Único?

È assim Gilberto, este meu genro é comissário de bordo e visita um monte de paises.

Ele me disse e até me provou aqui mesmo em casa, que hoje os clientes estão correndo atrás do diferencial que marca.

Como exemplo, dou o novo lançamento da Pullman, o Crocantissimo, um biscoito salgado, na verdade um paozinho torrado feito com sabor cebola e queijo.

Ele me disse que este produto, independente da marca existe em todos os paises que visita.

Outro exemplo é o de molhos especiáis, que é o caso das grandes redes. O público não compra o produto pelo produto, eles compram pelo molho, que é o principal diferencial da marca.

Eu imaginei fazer um recheio diferente dos pedidos, algo com sabor marcante e que servirá de identificação da marca.

Por exemplo, hoje testei uma mistura de presunto, calabresa, cebola e catupiry.

Bati tudo no processador e quando virou uma pasta coloquei no saco de confeiteiro e recheei a minha primeira borda para testes.

Confesso que não me saltou aos olhos, ainda vou mexer um pouco mais nisso.
Pretendo criar algo que leve tambem o gosto do atum e do azeite, mas é o seguinte, é uma mistura que tem de ser saborosa, marcante, e secreta.

De nada adianta fazer algo que o concorrente consiga descobrir e fazer igual.

Esta idéia me foi passada por ele, que aprendeu com um chef austríaco de um restaurante que trabalhou na Inglaterra e mais alguns paises a algum tempo.

Este chef éra somente chamado pra criar estes diferenciáis, mudar o aspecto dos pratos e alavancar os produtos.

Inclusive, neste final de semana degustei uma receita feita pelo meu genro e aprendida deste chef, macarrão com pimentão, calabresa e presunto.

Confesso, pelo modo como foi preparado este macarrão, ficou diferente de tudo que eu já provei na vida.
Alta cozinha.

Minha esposa anotou a receita, depois te passo pra você experimentar.

Rendeu 6 porções, custou 23 reais e em alguns lugares do mundo este prato custa 400 dolares.


Abraços

Eu uso a Bunge Pro e não penso em mudar, estou muito satisfeito com ela.

Realmente o diferencial é importantíssimo. Como se diz, tudo se adapta para melhor! Criando-se o inovador, o diferente, vc está trazendo para sua loja, pessoas que vão experimentar e comentar com outras pessoas. O que vende em realidade é o diferente.

Amigos....

Na minha ultima ida ao Atacado comprei a Bungue Pró....mas quando acabar vou volta para Rosa Branca Premium....apesar da Bunge ser ótima, minhas massa estava ficando melhor com a Rosa Branca....

Doutrina...

Meu primo que trabalha em um pizzaria no Shopping de Ipatinga disse que só usa a Bunge para pasteis (Embalagem azul) se eu encontrá-la vou fazer uns testes...antes de retornar a Rosa Branca Premium.

Olá saulo, tudo bem? Vou procurar essa farinha pra pastéis por aqui. Tb quero fazer testes com ela. Um abração!

O trigo é o único cereal que possui proteínas formadoras de glúten. As proteínas interagem umas com as outras quando misturadas com a água. O glúten é uma cadeia elástica e flexível que dá estrutura a massa. A qualidade da proteína e não a sua quantidade é que dá força a massa.
Os diferentes tipos de farinhas contem quantidades variáveis de proteínas. A comum mistura grãos duros e fracos que formam uma farinha média ou fraca, ideal para confeitaria. Já a especial é ideal para produtos fermentados como pães e pizzas (nosso caso), e ela é mais indicada devido a sua grande capacidade de produzir uma massa mais estruturada, que é o que nós procuramos e precisamos.
Portanto, use sempre a melhor farinha pois do contrário a vítima pode ser você.

Doutrina
Depois tambem quero a receita desse macarrão. sou um viciado convicto em massas. Quanto a borda voce esta 100% correto em descobrir a sua, eu to preguiçando nesse assunto vou iniciar experiencias.

Mas cono bordeiro antigo e cheio de poblemas com as danadas vou aqui dar uam de inxerido e te passar alguns conselhos:

1 - Para pré-assar e guardar na geladeira nenhuma presta, as mais úmidas passam umidade depois de pre-assada, e se for usada uma mais seca o sabor depois do assamento final fica parecendo uma farinha

2- Pré-assar e usar ate umas duas depois funciona

3 - Se for muito gordurosa fica mole no assamento final

4 - Se tiver muito queijo produz gases e ele vira líquido no pre-assamento e depois pode endurecer

5 - Se tiver algum ingrediente muito duro como bacon asado por exemplo fura a massa

Logico que falo disso com massas pré-assadas nao massa fresca, mas fresca tambem da muito trabalho de fazer por causa do peso das bordas, e as vezes a umidade da borda faz grudar na forma.

Mas se tu descobrir uma boa receita me avisa que to necessitado, outra coisa, na sua busca pense também no custo, porque uma borda recheada numa pizza de 33 se tiver menos de 300 gr fica pobre

Abraços

doutrinador escreveu:È assim Gilberto, este meu genro é comissário de bordo e visita um monte de paises.

Ele me disse e até me provou aqui mesmo em casa, que hoje os clientes estão correndo atrás do diferencial que marca.

Como exemplo, dou o novo lançamento da Pullman, o Crocantissimo, um biscoito salgado, na verdade um paozinho torrado feito com sabor cebola e queijo.

Ele me disse que este produto, independente da marca existe em todos os paises que visita.

Outro exemplo é o de molhos especiáis, que é o caso das grandes redes. O público não compra o produto pelo produto, eles compram pelo molho, que é o principal diferencial da marca.

Eu imaginei fazer um recheio diferente dos pedidos, algo com sabor marcante e que servirá de identificação da marca.

Por exemplo, hoje testei uma mistura de presunto, calabresa, cebola e catupiry.

Bati tudo no processador e quando virou uma pasta coloquei no saco de confeiteiro e recheei a minha primeira borda para testes.

Confesso que não me saltou aos olhos, ainda vou mexer um pouco mais nisso.
Pretendo criar algo que leve tambem o gosto do atum e do azeite, mas é o seguinte, é uma mistura que tem de ser saborosa, marcante, e secreta.

De nada adianta fazer algo que o concorrente consiga descobrir e fazer igual.

Esta idéia me foi passada por ele, que aprendeu com um chef austríaco de um restaurante que trabalhou na Inglaterra e mais alguns paises a algum tempo.

Este chef éra somente chamado pra criar estes diferenciáis, mudar o aspecto dos pratos e alavancar os produtos.

Inclusive, neste final de semana degustei uma receita feita pelo meu genro e aprendida deste chef, macarrão com pimentão, calabresa e presunto.

Confesso, pelo modo como foi preparado este macarrão, ficou diferente de tudo que eu já provei na vida.
Alta cozinha.

Minha esposa anotou a receita, depois te passo pra você experimentar.

Rendeu 6 porções, custou 23 reais e em alguns lugares do mundo este prato custa 400 dolares.


Abraços

Pois é Raul, eu comecei agora a pensar na borda e resolvi criar uma pasta que dê para ser aplicada como o catupiry.

Porem, esta pasta terá de ser diferente, um sabor marcante e não ofensivo, alem de tambem ter de suportar o resfriamento, pois prefiro usar o disco depois de resfriado e nunca fresco.

Mas terei de ir testando as porcentagens dos ingredientes da pasta até atingir o que espero.

Quando descobrires me avisa pois estou nessa busca para poder pre assar as gg
Abraços

doutrinador escreveu:Pois é Raul, eu comecei agora a pensar na borda e resolvi criar uma pasta que dê para ser aplicada como o catupiry.

Porem, esta pasta terá de ser diferente, um sabor marcante e não ofensivo, alem de tambem ter de suportar o resfriamento, pois prefiro usar o disco depois de resfriado e nunca fresco.

Mas terei de ir testando as porcentagens dos ingredientes da pasta até atingir o que espero.

Ontem fiz uma burrada a noite e hoje notei alguma diferença na massa.

Como acabaram os discos, resolvi faze-los ás 20 horas.
Como iria pra Campinas hoje pela manhã, deixei os pães fermentando na geladeira.
Hoje á tarde minha esposa abriu os discos e recheou as bordas com a poção de ontem, pré-assou, depois colocou novamente na geladeira.

Agora a tarde começaram as vendas, a massa ficou muito boa, crocante pacas, bem temperada, as bordas ficaram otimas, mas notei uma certa dificuldade para cortar a pizza.

Mas as pizzas vendidas no salão (se é que se pode chamar duas mesas de salão, hehehe) foram elogiadas.

Olha a minha borda Doutrinador. Esse é o meu disco que a galera gosta por aqui. Só faço borda recheada para alguns clientes. Um abração!

Gilberto,

Voce faz o acabamento destas bordas dentro da forma de alumínio?

Empurrando a massa pelas laterais de forma?

Exatamente Saulo, eu tambem ás fazia assim antes de optar pelas bordas trançadas simples e sem recheio.

Agora quero bordas trançadas e com recheio da casa.

Saulo na minha espionagem industrial que fiz quando fui na casa del, vi que ele faz assim
abre a massa um pouco maior do que a forma de aluminio, espera a parte interna se deitar toda na forma este excesso que fica para fora da forma ele corta fazendo da parte superior da parede da forma uma faca.
e a parte que ficou encostada na parede da forma ele empurra com as mãos contra esta parede.
e pronto
se eu falei alguma coisa errada o gilberto me corrige
Newton

saulojr... escreveu:Gilberto,

Voce faz o acabamento destas bordas dentro da forma de alumínio?

Empurrando a massa pelas laterais de forma?

Grande Newton,

Além de moderador, agora é espião do fórum....hehehe

Imaginei que ele poderia fazer desta maneira mesmo.....obrigado!

Olá amigos !
Esta semana acabei comprando a farinha da "Bungue pró para pastel e massas frescas" e tive uma surpresa muito agradável.
A massa ficou muito leve e acabou rendendo mais q a farinha Dona Benta que costumo usar aqui. Se alguém ainda não testou, teste, achei muito boa mesmo.
Ficou diferente na crocância, ela ficou mais macia tbém.. a borda então.. . As pessoas que provaram, aprovaram.
Então, a farinha faz uma grande diferença.
Um grande abraço a todos.
Bira

Olá Galera!!! É assim mesmo Newton! Eu corto a massa sempre de fora da forma para dentro. Desse forma eu forço tb a criação de uma borda. Estive no Assaí ontem e encontrei uma farinha própria para pizzas e outra própria para pastel. Vou postar as imagens daqui a pouco!

Amigo !
Uso a farinha Anaconda para Pizza,
ja tentei usar "Bunge, 101, Rosa Branca, mas não teve jeito, pra mim a melhor é
a Anaconda,
a massa fica bem crocante, mesmo quando apizza sai com borda.
Paulo Matos

Ricardo, voltando ao assunto da farinha, fui a uma demonstração no moinho Ocrim, da farinha Mirella. Sim, as farinhas especiais são próprias para pizza.

Pensando no que se vai fazer (pão, pizza, pastel, etc) é colocado aditivos que melhoram a qualidade da farinha.

Portanto, é um investimento que vale muito a pena. Já trabalhei com a Anaconda, Bunge, Mirella e outras que não lembro. Sei que algumas épocas elas sofrem variação, portanto, vc tem que sempre ficar controlando sua qualidade e verificar se não é necessário mudanças.

Faça um teste com várias e verifique qual se adapta melhor a sua massa. Utilizo a Mirella pizza e também é muito boa.

aproveitando, com a excasses da mesma lá fora, teremos um bom aumento por aqui. Estava pagando 5,80 e subiu para 6,35, mas ainda é intermediário, pois sei que vai subir mais. Portanto, se tiver um bom local para estocagem e respeitando sua validade aconselho os amigos a ir fazendo um estoque da mesma nessa época.

Gde abraço

Obs. Doutrina o que é borda sólida ????

Ricardo, é uma borda sem recheio.
Agora, como trabalho com pré-assada, preciso de um recheio mais sólido ainda, algo que não suma de dentro da borda, pois quando recheamos com "aquilo" e resfriamos o disco, "aquilo" costuma sumir, hehehehehehehe.

Má noticia....
Farinha de trigo deve subir 60 %

Saulo, uma hora esse menino pode ter um treco por causa dessa palavra.
Melhor não forçar.

Doutrina... usa o Scalada meu amigo... esse não some porque é bom...kkkk

Abs

60 % a farinha ? q isso ? mais gente confirma isso ? vou ter que estocar mesmo

Bom Dia á todos.................. sim é verdade assistí no Globo Rural, houve quebra de safra na Rússia, e os moinhos daqui já compraram a Farinha com aumento..........e com certeza eles vão repassar os preços

Gerbelli,

Não sei o indice, mas com certeza será acima de qualquer inflação.

Se comprar, tome cuidado com a estocagem, nunca em cima do chão, em lugar que não pegue umidade, etc... e sempre olhando sua validade.

Abs

Foi o que ouvir na BandNews ontém. Queda na safra da Rússia por causa da seca, queda na Argentina. O Brasil importa + de 50% da farinha de trigo que consome. A previsão dos economista é que ocorra uma alta de 60% no preço da farinha de trigo nos próximos meses.
O Ricardo tem razão, não adianta estocar muita farinha, principalmente quem mora em região de alta umidade. Sempre encima de estrados. Uma coisa nunca usar estrado de madeira.

Vejam essa matéria de 05/08/10:

Publicado em 05/08/2010 08:37
Alta do trigo gera necessidade de reajuste no preço da farinha

Fabiana Batista, de São Paulo

Com os preços do trigo explodindo no mercado internacional - só ontem o contrato para dezembro subiu 6,4% na bolsa de Chicago para US$ 7,5550 o bushel -, começa a queda de braço entre moinhos e fabricantes de massas e derivados para definir seus reajustes.

A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) informou que já está pagando de 6% a 8% mais pela farinha de trigo brasileira desde o fim de julho, o que deve representar, segundo a entidade, um repasse de 5% no preço do macarrão ao longo deste mês. "Nossos estoques são curtos, de, em média, 15 a 30 dias. Além disso, a farinha de trigo representa 75% do custo do macarrão", justificou o presidente da Abima, Cláudio Zanão.

Com a valorização de ontem em Chicago, a commodity acumula alta de 57,3% desde 1º de julho, segundo o Valor Data. A Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) não se pronunciou sobre o assunto.

De acordo com o Sindicato da Indústria do Trigo de São Paulo (Sindustrigo-SP), essa valorização gera uma necessidade de reajuste da ordem de 10% no preço da farinha nos próximos 30 dias, ainda que os moinhos tenham estoques até setembro. "As indústrias trabalham com custo de reposição de estoques. Acertamos hoje o preço do cereal que chegará em 30 a 45 dias no Brasil", disse Christian Mattar Saigh, vice-presidente do Sindustrigo-SP.

Ele afirmou que é possível que essa alta já tenha se iniciado em algumas regiões do país, justificando a informação da Abima de que as indústrias de massas já pagam, em média, 6% a 7% mais pela farinha de trigo.

Saigh disse, porém, não ver razões para alta de preços de massas e de outros subprodutos da farinha. "No ano passado, os valores da farinha recuaram 35%, sem uma correspondente queda nos preços dos seus derivados. Assim, não vejo razão para aumentar agora", disse o executivo.

Sem citar percentuais, o presidente da Abima afirmou que os preços do macarrão tiveram queda no ano passado e que, a necessidade de aumento de 5%, não significa que todos os fabricantes irão repassar esse percentual. "Pode ser que haja, dependendo da empresa um repasse menor, de 3%, ou nenhum aumento em algumas, para não haver risco de perda de competitividade na gôndola", disse Zanão.

De todo o consumo brasileiro de farinha de trigo, 50% vão para a produção de pão nas padarias, 30% para macarrão, biscoito e pão industrial e 20% para consumo doméstico e outros usos, segundo a Abima. O Sindicato de Panificação de São Paulo foi procurado ontem para comentar o assunto, mas seu presidente não estava disponível.

A alta súbita do trigo nas bolsas internacionais está repercutindo no mundo todo. Ontem, o "Financial Times" informou que a Premier Foods, uma das maiores empresas de alimentos do Reino Unido, indicou que os preços mais altos do trigo vão significar pão mais caro neste verão.

Analistas preveem que a alta do cereal pode estimular a inflação e impactar no crescimento dos setores mais dependentes do Estado na Rússia, com fábricas suspendendo produção e consumidores reduzindo a demanda, segundo a Bloomberg.
Fonte: Valor Econômico

Vamos fazer uma pesquisa?
Qual a variação do preço da farinha de trigo que você compra, nos ultimos seis meses?

Bom Dia á Todos, a última vez que comprei nos meados de Julho pelo valor de R$1,26 o Kilo - Marca Anaconda para Pizzas - Pacote de 5 Kilos cada.
Abçssss

Vou correr hoje para o SansClub e pegar uma carga boa de farinha então!


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Vamos com calma, se todos correrem para comprar o preço aumenta + ainda. É a lei da oferta e da procura. Augustoba.

eu uso a Bungue pizza e acho a melhor que ja utilizei aqui no RJ
massa abre homogenia e a flexibilidade e otima

aki na minha regiao nao tenho nenhuma farinha pra pizza tenho que usar algumas argentinas 000 e estou pagando r$62 50 kg.... axo que esse aumento nao deve ser de uma vez, sera ?


abracos

Não sei quanto ao aumento, mas sei que comprei logo 60kg para garantir algum se vir aumento mesmo! Paguei R$0,99 o kg da Três Coroas.

Só para conhecimento de voces, aqui eu pago 1,99 por 1 kilo de Mirella comum

Gilberto Costa escreveu:Não sei quanto ao aumento, mas sei que comprei logo 60kg para garantir algum se vir aumento mesmo! Paguei R$0,99 o kg da Três Coroas.

E só da Mirella! Vamos ter de te enviar farinha por Sedex.

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SEDEX 10. Augustoba.

Voces têm ideia do custo de um sedex para essas bandas? quem estiver a fim de um pequeno comparatico experimente ir num site de compras qualquer, calcule o sedex para onde voce mora e depois so de brincadeira calule o sedex para o cep 68908-121 e prepare-se para o susto.

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Então só de jegue...Augustoba

Amigo Raul, tenho a solução para os seus problemas: "Saia daí logo!"
Vende tudo e volta para uma grande capital. Tudo bem que a concorrência vai ser maior, mas pelo menos vc não vai ficar preso a usar o que tiver em uma cidade afastada dos grandes centros. Vem morar no Rio novamente. Vai pra Itatiaia, Penedo, Nova Friburgo! Tem muitos lugares ainda carentes de muita coisa por aqui. Toda mudança é difícil, mas como somos redondos(no bom sentido), rolamos e nos viramos rápido! Um abração!!!!!

Obrigado pela força Gilberto, está nos meus planos isso em dois anos se tudo der certo, agora, se pudesse escolher uma cidade para morar definitivamente seria Teresópolis, não sei como está aquilo nos dias de hoje, fazem bem 20 anos desde a última vez que fui lá.

Augusto
De jegue não dá pois ele não conseguiria atravessar o Rio Amazonas nadando né?

kkkkkkkkk