Re: FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA?

por Convidad Qui 12 Ago 2010, 10:29

Obrigado pela força Gilberto, está nos meus planos isso em dois anos se tudo der certo, agora, se pudesse escolher uma cidade para morar definitivamente seria Teresópolis, não sei como está aquilo nos dias de hoje, fazem bem 20 anos desde a última vez que fui lá.

Augusto
De jegue não dá pois ele não conseguiria atravessar o Rio Amazonas nadando né?

por Convidad Qui 12 Ago 2010, 10:31

kkkkkkkkk

por **GILBERTO COSTA** Qui 12 Ago 2010, 11:27

Amigo Raul, como toda cidade de serra, sofre ainda com as chuvas. Estradas ficam interditadas por queda de barreiras e Teresópolis tem pontos de alagamentos devido os corregos da cidade não comportarem mais tanta água nos dias de chuva. Havia a 20 anos muito mais verde que hoje e muito menos solo coberto por concreto e consequentemente naquela época a infiltração para o solo era melhor. Mas vamos esperar que vc consiga resolver isso logo!

por Convidad Qui 12 Ago 2010, 12:16

que pena pssei todas as ferias da minha infancia ate meus 17 anos naquela cidade
papai tinha uma casa la no bairro do Ingá

por **DOUTRINADOR** Qui 12 Ago 2010, 12:19

Raul, venha pra Bragança e esqueça os problemas.

Porque aqui o jeito mesmo é esquecer, porque resolver....

por **GILBERTO COSTA** Qui 12 Ago 2010, 13:15

Vamos fazer a corrente: "VOLTA RAUL!!!!!"

por MARCUSJACQUES Qui 12 Ago 2010, 18:29

Olha a farinha já almentou em hoje paguei 7,90 na Bungue pizza,
estava pagando em torno de 5,90 a uma semana atrás.

por **DOUTRINADOR** Qui 12 Ago 2010, 18:32

Caramba, então amanhã eu darei um jeito de fazer um pequeno estoque.

O engraçado é que nos supermercados continua barato, e em alguns lugares mais barato ainda.

Ontem vi a Rosa Branca por R$ 1,00 o kilo.
Mas não é a que eu uso.

por MARCUSJACQUES Qui 12 Ago 2010, 18:34

hj a Rosa Branca no atacadão esta saindo a 1,20 atacado

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 14:37

Caro Gilberto,
quando você diz que "fora da Caridade não há salvação", você está prevenindo a clientela que fora do seu bairro, Charitas, não há pizza boa?

Perdoe o trocadilho, mas a sua referência foi ótima.
Pode até virar slogan.

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 14:43

Esta semana paguei 7,90 o saco de 5kg da Bunge especial para pizza.
Aproveitei para levar um fardo de uma farinha de nome NITA especial para pizza, a 6,50 o pcte com 5kg, para experimentar, e o resultado foi excelente. Muito boa esta farinha.

por MARCUSJACQUES Seg 16 Ago 2010, 14:48

A nita eu já utilizei mais eu acho que a Bungue pizza é a melhor pois da uma uniformidade e flexibilidade na massa muito boa nota 8

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 14:54

Como diz o velho deitado:
na falta de tu vai tu mesmo.

por MARCUSJACQUES Seg 16 Ago 2010, 15:01

verdade...

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 15:28

CAtelli,
você comprou esta Nita onde?

Catelli escreveu:Esta semana paguei 7,90 o saco de 5kg da Bunge especial para pizza.
Aproveitei para levar um fardo de uma farinha de nome NITA especial para pizza, a 6,50 o pcte com 5kg, para experimentar, e o resultado foi excelente. Muito boa esta farinha.

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 16:14

Augusto,
lá no Atacadão, Asa Norte.

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 16:20

Augusto,
já têm anos que a pizzaria lá de cima mantém o preço de 9,90. O salário da categoria já foi reajustado duas vezes. Como é que eles conseguem?
Comecei pagando mussarela a 6,90, agora está em 10,90.
Qual será o segredo deles?

por **GILBERTO COSTA** Seg 16 Ago 2010, 17:14

Catelli escreveu:Caro Gilberto,
quando você diz que "fora da Caridade não há salvação", você está prevenindo a clientela que fora do seu bairro, Charitas, não há pizza boa?

Perdoe o trocadilho, mas a sua referência foi ótima.
Pode até virar slogan.

Olá amigo Catelli! Trata-se de uma máxima Espírita. Onde por mais que façamos nessa vida, se não o fizermos com amor ao próximo não adianta nada. Nada na vida do ser humano é por acaso. Um abraço!

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 17:52

Catelli,
Sei disto, já fiz varias contas. Não sei como conseguem.
Tem algo que não consigo entender.
O pior que tem uma em São Sebastião tb.
Já pedir a pizza deles, demora para entregar e não gostei da massa.

Catelli escreveu:Augusto,
já têm anos que a pizzaria lá de cima mantém o preço de 9,90. O salário da categoria já foi reajustado duas vezes. Como é que eles conseguem?
Comecei pagando mussarela a 6,90, agora está em 10,90.
Qual será o segredo deles?

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 17:53

Obrigado!!!

Catelli escreveu:Augusto,
lá no Atacadão, Asa Norte.

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 21:54

Caro Gilberto,
não é por acaso que você está no bairro de Charitas (caridade em Latim).
Abraços.

por Marcos Barbosa Seg 16 Ago 2010, 22:01

Eu só uso Bunge Pró Pizza...é muito boa, excelente....pago de 6 a 7,90, dependendo da promoção. Meu principal concorrente, compra a Nita e paga 6,30. Bem mais barato, mas eu continuo com a melhor.

por **GILBERTO COSTA** Seg 16 Ago 2010, 22:02

Não te disse catelli que nada é por acaso! Um abração!

por Convidad Seg 16 Ago 2010, 23:42

Caríssimo Don Marcos,
quem pode manda, quem tem juízo obedece, quem sou eu prá contrariar um Don.
Tenho certeza que além de trabalhar com a melhor, il Signore vende muito mais do que ele.
Le mie scuse e il mio rispetto.

por Marcos Barbosa Ter 17 Ago 2010, 09:19

Ainda não vendo mais, porém, com certeza, vamos vamos vender pela qualidade dos produtos usados e pela máxima da pizza. Ele é antigo, tem tradição, mas o sol é para todos, uns gostam da remela outros dos olhos, quem gostar encantar com a Don Marcos, não vai sair...por isso, o meu slogan é "Quem experimenta, repete!".......abraços a todos e a você Catelli.

por Convidad Ter 17 Ago 2010, 10:01

Marcos Barbosa escreveu:Ainda não vendo mais, porém, com certeza, vamos vamos vender pela qualidade dos produtos usados e pela máxima da pizza. Ele é antigo, tem tradição, mas o sol é para todos, uns gostam da remela outros dos olhos, quem gostar encantar com a Don Marcos, não vai sair...por isso, o meu slogan é "Quem experimenta, repete!".......abraços a todos e a você Catelli.

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Aplausos

por **DOUTRINADOR** Ter 17 Ago 2010, 10:17

Sobre o preço baixo praticado por alguns, acredito que a resposta é facil.

Nunca vi uma pizzaria ficar muito tempo com os preços baixos, se só tiver pizza. Só com pizzas teria de matar a qualidade, o que é um passo dado ao fracasso.

Os que agregam outros produtos com maior lucratividade, conseguem se manter, pois um produto sustenta o outro.
Dai vira um ciclo vicioso, vende mais por ser mais barata.

Eu sofro com isso hoje, só consigo manter as pizzas porque meus outros produtos dão maior lucratividade.
Mas já notei que no bairro, quem está melhor hoje sou eu.

por Convidad Qui 19 Ago 2010, 08:53

Mais é o que fazem as que trabalham exclusivamente com pizza.

doutrinador escreveu:Sobre o preço baixo praticado por alguns, acredito que a resposta é facil.

Nunca vi uma pizzaria ficar muito tempo com os preços baixos, se só tiver pizza. Só com pizzas teria de matar a qualidade, o que é um passo dado ao fracasso.

Os que agregam outros produtos com maior lucratividade, conseguem se manter, pois um produto sustenta o outro.
Dai vira um ciclo vicioso, vende mais por ser mais barata.

Eu sofro com isso hoje, só consigo manter as pizzas porque meus outros produtos dão maior lucratividade.
Mas já notei que no bairro, quem está melhor hoje sou eu.

por **GILBERTO COSTA** Qui 19 Ago 2010, 15:33

A maior Pizzaria de Niterói, pelo menos a de maior fama, a Queen Pizzas, vende frango a passarinho, batata frita, calabresa acebolada e etc. Segundo a rapaziada o pizzaiolo deles, que dizem ser italiano é o bambambam das pizzas. Já recebí diversos elogios de clientes da Queen sobre a qualidade das minhas pizzas. Vou tentar fazer contato com alguém da Queen e ver se consigo algumas fotos. O ambiente podia ser visto no endereço eletrônico deles:
www.queenpizzas.com.br Mas acho que está fora do ar.

por zapeletronica Sáb 08 Set 2012, 18:59

Garerinha eu achei em São Paulo a farinha Le 5 stagioni, alguém já usou?
achei um pouco caro,R$ 5,20 o kilo.

por jcebrian Dom 09 Set 2012, 15:57

Farinhas especiais para pizza tem diferença ?

Eu digo que sim , inclusive as variedades de farinhas existentes no mercado ha diferenças . Eu já utilizei as marcas : Rosa branca , rosa branca premium , dona benta , boa sorte , Renata , dona benta purissima . Essas farinhas há diferenças entre elas , cada uma das farinhas citadas com caracteristicas diferentes .

Johnny Clay.

por **GILBERTO COSTA** Dom 09 Set 2012, 16:04

E hoje Johnny, a farinha que vc está usando?

por **Cheff Hassin** Dom 09 Set 2012, 16:55

Amigos, quando vcs comprarem farinhas, leia nas especificações técnicas do fabricante se elas sao tipo 1 especial ou Cake Flour.

A primeira é usada para pães e pizzas, pois precisam ser enriquecidas com mais glúten, ácido fólio e ferro.
O resultado destas farinhas nas massas das pizzas sao massas mais encorpadas, mais fibrosas e rendem mais volume depois de assadas.
Elas possuem mais farelos e necessitam mais água na formulação.
Se você fizer uma receita e ela ficar mais seca, adicione água aos poucos e ela
re hidratará.

Farinhas com pouco glúten, Cake Flour, sao indicadas para bolo, pasteis , tortas e afins.

As farinhas mais ricas em glúten e com menos farelos em sua formulação, brindam massas de pizzas mais finas e leves.
Nao estufam na barriga de quem as come e matem a digestão equilibrada.

Ha muitas farinhas no mercado nacional, uma melhores, outras piores.
A idéia é escolher sempre aquela que está melhor direcionada para as nossas pizzas, por isso, sob o meu ponto de vista, eu prefiro a Farinha da Bunge, pois ela é fina, leve, de coloração amarela pálida depois de preparada e misturada com os ingredientes da Massa Secreta ou outras massas, dando resultados fantásticos de crocância e macies simultaneamente, cada qual na sua base e superfície respectivamente.

Boa sorte a todos!

Atte.

Hassin Ghannam

por jcebrian Dom 09 Set 2012, 18:28

GILBERTO COSTA escreveu:E hoje Johnny, a farinha que vc está usando?

Amigo Gilberto hoje eu estou utilizando a farinha de trigo Rosa branca premium .

Grande Abraço , Johnny Clay.

por **GILBERTO COSTA** Dom 09 Set 2012, 18:56

Pra mim uma das melhores! Massa clara e bem homogênea.
A Bunge Pró tb é muito boa.
No Assaí daqui de Niterói, não vi ainda Bunge Pró, mas a Rosa Branca Premium tem bastante e não é tão mais cara que a comum.
Boa noite!

por zapeletronica Seg 10 Set 2012, 10:15

Alguém já usou a le5 stegione?

por **ISA** Seg 10 Set 2012, 12:37

Boa tarde zapeletronica,

Dê uma olhadinha no tópico abaixo:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7416-farinha-00?highlight=Farinha+00

Abs

Isa

por **DED** Seg 10 Set 2012, 17:33

Boa tarde Galera!

Aqui na escola utilizamos a Farinha BUNGE.

Seguem dois links com vídeo do curso:

https://www.youtube.com/watch?v=GjxN7pMTDKo&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=XVIKocefnOg&feature=youtu.be

E algumas fotos do curso com alguns produtos feitos com a Farinha BUNGE, uma das melhores na minha opinião:

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=138&filename=dsc03617l

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=138&filename=dsc03617l

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=831&filename=dsc02719z

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=825&filename=dsc03272to

por **DED** Seg 10 Set 2012, 17:40

Mais algumas fotos:

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=3&filename=dsc05620rb

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=546&filename=dsc03069tc

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=12&filename=dsc03619y

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=820&filename=dsc05627b

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=837&filename=dsc05718x

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=43&filename=dsc05663yq

FARINHAS ESPECIAIS PARA PIZZA TEM DIFERNÇA? - Página 2 Scaled.php?server=607&filename=dsc03582dl

por zapeletronica Seg 10 Set 2012, 18:42

Obrigado pela orientação ISA.
semana que vem vou a capital, vou comprar essa farinha pra testá-la aqui.

Já fiz um teste e obtive bons resultados com uma farinha Argentina, (peguei emprestado em uma padaria) apresentou uma elasticidade bem superior a Anaconda que uso.

por **ISA** Seg 10 Set 2012, 18:47

Boa tarde zapeletronica!

Boa sorte em seus testes! Se me permite, te sugiro testar também a farinha Bunge Pró Pastel. Ela é excelente! Isso caso já não a tenha utilizado!

Se possível depois nos conte como foram seus testes!

Abs

Isa

por thiagof Ter 11 Set 2012, 09:39

A farinha bunge pro tem pra pizza e pra pastel?
E a melhor para a pizza é fazer com a de pastel? é isso ?

Obrigado

por **DOUTRINADOR** Ter 11 Set 2012, 10:54

Isso mesmo meu amigo, existe a pro pastel e a pro pizza.

Testamos as duas e conseguimos uma massa melhor com a pro pastel.

por thiagof Ter 11 Set 2012, 12:57

Obrigado Doutrina, vou ver se acho aqui e testar depois coloco aqui. Obrigado Very Happy

por **DOUTRINADOR** Ter 11 Set 2012, 15:23

Manda ver Thiago, preste atenção á quantidade de água na farinha pra pastel, pois é um pouco menos.
Adicione a água com calma e sove a massa bastante antes de colocar mais.
O ponto será quando ela parar de grudar nas mãos.

Um exemplo pratico, despeje metade da água e sove bem, depois coloque mais um pouco e sove.
Quando ela se encontrar bem homogênea é a hora de parar de adicionar água.

por Convidado Qui 13 Set 2012, 09:10

PESSOAL EU NOTEI A LUVA QUE O AMIGO HASSIN ESTA USANDO NA FOTO ACIMA E A QUE EU USO É MEIO GROSSEIRA DE DIFÍCIL MANUSEIO SERA QUE ESTE PRODUTO TEM NO FÓRUM PARA AQUISIÇÃO....
ABRAÇO

NILSON

por **DED** Qui 13 Set 2012, 13:21

Olá Nilson,

No momento não, mas assim que o Hassin voltar de viagem vejo com ele se é fácil de conseguir para você.

As vezes ele mesmo compra os produtos, mas algumas vezes é presenteado por alunos e aí é mais difícil.

De qualquer modo, vou ver pra você, ok? Se eu esquecer, me lembra, tá?

Ah, aproveitando, acabo de enviar o email a respeito das telas que pediu. Veja lá, ok?

Obrigada.

por Convidado Qui 13 Set 2012, 16:01

ok Ded

abraço

Nilson

por joaquim prado Sáb 15 Set 2012, 16:04

Boa tarde a todos do Forum
Se quiserem informações sobre farinha me mandem um email : joaquim-prado@ig.com.br , não existe farinha ruim , o que existe é o uso inadequado da farinha certa para o produto que você quer fazer , seja pelo preço , falta de conhecimento das farinhas existentes no mercado ou até mesmo de qual o produto (pizza) que você quer para a sua pizzaria a sua ou a dos outros .
JP

por **GILBERTO COSTA** Sáb 15 Set 2012, 16:12

Querido Joaquim, que bom te ver por aqui!
A casa tb é sua para falar o que quiser sobre farinhas.
Um abraço!

por joaquim prado Sáb 15 Set 2012, 16:32

grato amigão , já te respondi .
JP

por **GILBERTO COSTA** Sáb 15 Set 2012, 17:33

Obrigado!