Duvidas sobre pizza cone

O companheiro Bessa me mandou a mensagem abaixo, uma vez que a filosofia do fórum é a de compartilhar informações, irei responder nesse tópico.


De Bessa Para maurobonas, Sab 25 Set 2010, 23:48
Olá Mauro, perdão por enviar uma msg privada, mas sou novatono forum e gostaria de tirar umas duvidas sobre a fabricação da pizza, eobservei que vc tem alguma experiencia na area. Adquiri um daqueles manuais quese vende na internet sobre a fabricação da pizza cone, mas acho q nao ehsuficiente, vc poderia passar alguns toques ou detalhes interessantes para uminiciante?

Antecipadamente,
Obrigado!


Oi Bessa,

Em primeiro lugar te peço desculpas pela demora em responder,é que o nosso restaurante está em reforma e a poucos dias de reinaugurar, dá para imaginar como anda a minha cabeça. Não sei se conseguirei colocar agora todas as informações que já tenho sobre o assunto, estou com muitas tarefas para resolver aqui na empresa por isso acho que terei que entrar algumas vezes nesse tópico e ir complementando aos poucos as informações que tenho.

Não sou muito experiente, sou um pizzaiolo amador, administro uma pousada e um restaurante de comida baiana e internacional na Praia doForte/Ba e quase proprietário de uma pequena Pizzaria (vai inaugurar em dez/2010).

Adoro fazer pizzas e quando faço lota de amigos, não sei se é porque a pizza é boa ou se é por causa da boca livre (risos).

Vou ser sincero, tenho muitas duvidas sobre a viabilidade de um negócio que trabalhe exclusivamente com pizza cone, no meu caso o foco é vender pizza tradicional à noite (das 18:30 às 00:00), como o meu ponto tem um potencial altíssimo durante o dia, uma vez que é o acesso principal para a praia e para o Projeto Tamar, achei que seria muito vacilo deixar a pizzaria o dia inteiro fechado e ao mesmo tempo não queira colocar produtos que descaracterizassem o foco do negócio, então decidi durante o dia trabalhar com pizza cone, panini e mini calzones.

Vamos lá:
Massa: a receite de massa que vem com as formas e que é a mais achada no google leva cerveja, particularmente não gostei do sabor da massa, fiz cones com a minha receita que leva azeite de oliva extra virgem e ficou muito boa, ainda irei fazer testes com a Massa Secreta do Hassin e com aquela massa de chocolate que está no DVD.

Modeladora automática de cone: são caríssimas, tem que vender muita pizza para valer a pena, nesse site (http://www.pizzanocone.com.br/modeladora.htm)tem uma modeladora que irá sair por volta de R$ 775,00 mas ainda não está disponível para venda.

Formas cone: é a forma mais barata de modelar os cones de massa.

Forno: Esse é o maior problema, para derreter a mussarela os fornos próprios para pizza cone que tem para venda na internet demoram em torno de 6 minutos, acho muito tempo para um lanche rápido, estou testando algumas alternativas, espero ter em breve uma solução.

continua ....

AMIGAO,
MUITO OBRIGADO POR ESTA CONTRIBUIÇAO!

É ISSO MESMO, O ESPÍRITO DO NOSSO FÓRUM É AJUDAR E COMPARTILHAR!

OBRIGADO POR AJUDAR O AMIGO BESSA.


SOBRE O COLOCADO NA SUA EXPLICAÇAO, ENDOSSO AS TUAS PALAVRAS E ESPERO QUE O AMIGO BESSA SIGA OS TEUS CONSELHOS!

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM