Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil?

por Rodrigo Qui 29 Jan 2009, 21:36

Continuando minhas pesquisas... encontrei uma experiencia feita pela Pro Teste com algumas marcas de queijo, e a situação é preocupante...

Link pra proteste: http://www.proteste.org.br/map/src/471041.htm

Link para um resumo da materia (o link da proteste nao permite acesso, é só pra comprovar que realmente foi feito): http://jbonline.terra.com.br/leiajb/noticias/2008/11/23/brasilia/pesquisa_revela_queijos_nao_matam_mas_sao_sujos.html

Recomendo a leitura...

E deixo mais uma pergunta... qual o melhor queijo mussarela do Brasil? voces já fizeram testes com misturas de queijo para atingir um sabor melhor/diferente, ou sempre usaram só mussarela mesmo?

[]s
Rodrigo

por Rodrigo Sex 30 Jan 2009, 14:43

Continuando... encontrei essa premiação de Minas Gerais, com vários tipos diferentes de queijo, considerado pelo instituto candido tostes os melhores de MG.

Infelizmente só não encontrei nada sobre os melhores queijos mussarela Sad

[]s
Rodrigo

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Os produtos são avaliados por um grupo de juízes composto por 28 profissionais experientes, vindos de universidades, serviços de inspeção federal, estadual e municipal, além de técnicos das indústrias. Os critérios avaliados são aspecto global, cor, textura, odor, aroma, sabor e consistência.

Para garantir sigilo no julgamento, as amostras de todos os produtos são apresentadas aos juízes com identificação feita apenas por um código de três dígitos aleatórios, de conhecimento somente do coordenador do Concurso.
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25º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS
35º CONCURSO NACIONAL DE PRODUTOS LÁCTEOS
EXPOLAC – 2008

QUEIJO REINO
1 º Lugar Laticínios Tirolez Ltda. – “Tirolez” Carmo do Paranaíba MG
2 º Lugar Laticínios Ponte Nova – “Pinheiros” Santa Rita de ibitipoca MG
3 º Lugar Laticínios Curral de Minas – “Curral de Minas” Oliveira MG

REQUEIJÃO CREMOSO
1 º Lugar Indústria de Laticínios Coronata Coromandel MG
2 º Lugar Laticínios Da Matta – “DaMatta” Miradouro MG
3 º Lugar Cooperativa dos ´Ruralistas de Alpinópolis – “Ventania” Alpinópolis MG

GOUDA
1 º Lugar Laticínios Da Matta – “DaMatta” Aiuruoca MG
2 º Lugar Laticínios PJ – “PJ” Ingaí MG
3 º Lugar Laticínios Cruziliense – “Cruzília” Cruzília MG

PARMESÃO
1 º Lugar Frimesa Cooperativa Central – “Frimesa” Marechal Cândido Rondon PR
2 º Lugar Laticínios Tirolez Ltda. – “Tirolez” Arapuá MG
3 º Lugar Cooperativa de Laticínios Selita – “Selita” Cachoeiro do Itapemirim ES

DOCE DE LEITE
1 º Lugar Fundação Arthur Bernardes – “Viçosa” Viçosa MG
2 º Lugar Laticínios Curral de Minas – “Curral de Minas” Oliveira MG
3 º Lugar Derly Carvalho Trindade – “Vimilk” Perdões MG

PROVOLONE
1 º Lugar Cooperativa Santa Clara Ltda. – “Santa Clara” Carlos Barbosa RS
2 º Lugar Laticínios PJ – “PJ” Ingaí MG
3 º Lugar Yara Alimentos Ltda – “Blanche” Dores do Rio Preto ES

PRATO
1 º Lugar Indústria de Laticínios MSP – “Lucca” Luminárias MG
2 º Lugar Laticínios PJ – “PJ” Ingaí MG
3 º Lugar Laticínios Ponte Nova – “Pinheiros” Santa Rita de ibitipoca MG

QUEIJO TIPO GORGONZOLA
1 º Lugar Laticínios Cruziliense – “Cruzíliense” Cruzília MG
2 º Lugar Usina de beneficiamento de Leite Latco – “Crioulo” Cruzeiro do Oeste PR
3 º Lugar Fábrica de Laticínios D’Annita – “D’Annita” Lavras MG

DESTAQUE ESPECIAL
1 º Lugar Laticínios Cruziliense – “Queijo Serra da Mantiqueira” Cruzília MG
2 º Lugar Yara Alimentos Ltda – “Flor do Caparaó” Dores do Rio Preto ES
3 º Lugar Indústria de Laticínios Coronata – “Requeijão Cremoso Light rico em fibras com efeito probiótico” Coromandel MG

por Convidad Sex 06 Mar 2009, 23:06

Bom material, Rodrigo.

por delubiod Dom 08 Mar 2009, 08:17

A mussarela Tirolez é ótima.

por Betão Ter 10 Mar 2009, 01:04

Pessoal, muito tenho ouvido que a mussarela SCALA é um das melhores, se não a melhor de todas. Gostaria de ouvir os comentários de vocês. Um dos pilares do meu negócio é trabalhar com produtos da mais alta qualidade, outro pilar do negócio é a permanência do padrão do sabor das pizzas e para tanto, uma vez definido os produtos que irão compor a pizza jamais efetuar sua troca, salvo por motivos incontestes.

Abs.

Betão

por Convidad Ter 10 Mar 2009, 13:20

Betão,
Não encontra esta marca aqui em Brasília.
Voce tem razão quanto a qualidade de nossa redonda. E ela que mantem nossos clientes. E agrega novos tb.
Um abraço,

por Gunnarbrs Qui 16 Abr 2009, 15:11

Aqui no Piauí a mussarela acaba sendo cara devida a pouca produção do estado... estou usando no momento a Mussarela Vitoria e Petty ambas do Pará eu acho....

Hassin ja vi alguns topicos sobre mussarela...acho esse assunto d extrema importancia...pois no pouco tempo q venho trabalhando com isso percebi que é um dos se nao o produto que mais uso e com isso o q tenho mais gasto... tem com vc organizar melhor as informações q são colocadas aqui? tipo criar um espaço como uma tabela de simples vizualidação onde cada um posso colocar o mussarela que usa a marca preço etc etc.... algo parecido como foi a votação do igredients.... deu pra entender?

abraço....

por Gunnarbrs Qui 16 Abr 2009, 15:13

ahh minha foto aqui foi inspirada na do delubiod

eu e minha pequena...

abraço....

por **Cheff Hassin** Qui 16 Abr 2009, 16:54

Claro que sim Gunnarbrs!
Vou criar um fórum só para queijos os seus fabricantes e preços.
Assim, todos teremos um norte para nos orientar!
Obrigado pela dica meu amigo!
Por favor aguarde este novo fórum!

Sucesso amigo!

Hassin

Gunnarbrs escreveu:Aqui no Piauí a mussarela acaba sendo cara devida a pouca produção do estado... estou usando no momento a Mussarela Vitoria e Petty ambas do Pará eu acho....

Hassin ja vi alguns topicos sobre mussarela...acho esse assunto d extrema importancia...pois no pouco tempo q venho trabalhando com isso percebi que é um dos se nao o produto que mais uso e com isso o q tenho mais gasto... tem com vc organizar melhor as informações q são colocadas aqui? tipo criar um espaço como uma tabela de simples vizualidação onde cada um posso colocar o mussarela que usa a marca preço etc etc.... algo parecido como foi a votação do igredients.... deu pra entender?

abraço....

por Mauricio Sex 17 Abr 2009, 01:04

Onde eu estou fazendo curso de pizzaiolo, no CTP, aqui em SP, o rapaz que está ministrando o curso me disse que a melhor mussarela para se trabalhar em pizzaria é a Scala, como disse também acima o Betão....
E não é jabá do lugar não... realmente a qualidade dela é muito boa.

por Convidad Sex 17 Abr 2009, 09:15

eu pessoalmente gosto da yema (marguerita) que e uma mistura de leite de bufala com leite de vaca.... pra mim o melhor custo beneficio.

http://www.yema.com.br/produtos/produto.asp?codigo_pro=6

por Convidad Sex 17 Abr 2009, 12:03

Maurício,
vou compra a Scala para experimentar, até já descobrir onde posso comprar.

por Gunnarbrs Sex 17 Abr 2009, 14:58

http://www.latscala.com.br/site/produtos/mussarela

por Michele Sex 17 Abr 2009, 16:32

Ola Colegas!!

Valeu pelas dicas de queijo!!
Vou pesquisar se na minha região/RS é fácil localizar essas marcas....
Ainda não encontrei o queijo certo para minha pizza......
Alguns são salgados de mais, outros gordura de mais.....
Será que alguém do Sul tem alguma dica?

Grata! Rolling Eyes

por Convidad Sex 17 Abr 2009, 18:01

Pessoal,
este mussarela Scala tem que ser muito bom, ta custando R$ 15,00 o quilo aqui em Brasília

por Gunnarbrs Sex 17 Abr 2009, 18:04

tb nao estou com meu queijo definido...já ouvi falar do scala..mas aqui nao se vende dele alem dele ser um dos mais caros que conheço...

por Convidad Sáb 18 Abr 2009, 11:44

Delubio,
Foi vc quem disse que o Leitebom é de boa qualidade?
Ela ta com um preço bom aqui, R$ 7,90

por Convidad Sáb 18 Abr 2009, 16:21

ninguem usa a Yema ?

por delubiod Dom 19 Abr 2009, 22:29

Gunnarbrs valeu pela lembrança, minha foto foi tirada no litoral paulista.
Eu e meu filhote de 1ano e 1mês.
Sua bebê é lindona também....
Abraço!!!

por Convidad Dom 26 Abr 2009, 02:21

Olá, Conheço uma rede de comida arabe na vila mariana que usa a Mussarela Três Marias e é muito bem falada por quem come.

Eu comprava um requeijão da Elegê porém sumiu do mercado eu o achava muito bom.

Encontrei um outro da marca Nilza que tem o mesmo sabor.

Embora estejamos falando de Mussarela eu confio bastante nessa marca.

Ela está comprando diversas fazendas de leite para garantir a produção deles e aparentemente o comprometimento com a qualidade é grande pelo que pude ler na internet.

por **VITOR TOKORO** Ter 12 maio 2009, 21:28

Pessoal,

numa pizzaria de grande renome de SP o pessoal usa mussarela 3 Marias, Scala ou Leticia.

abs,
Vitor.

por Luiz R Qua 13 maio 2009, 03:09

A Scala so provei a manteiga é ótima, mas ja vi a muzzarela esta entre as mais caras no s.mercado... acho que 11,90.

por Convidad Qua 13 maio 2009, 08:32

aqui tá de 15,00

por Convidad Qua 13 maio 2009, 08:44

nossa que caro....

a mozzarela que uso e a yema (leite de bufala e de vaca 50/50)... e custa pra mim consumidor final 14.90kg. compro na rua santa rosa aqui em sao paulo.... no supermercado custa em media 22 a 25 reais o kg.

por Convidad Qua 13 maio 2009, 09:03

Brasília é um caso a parte, tudo aqui é difícil de achar e quando você acha é caro

por jorge2000 Ter 02 Jun 2009, 22:17

A Mussarela Scala é ótima, eu uso fazem muitos anos e sempre mantém o padrão...

por Alan Ghannam Qua 03 Jun 2009, 12:38

ela esta saindo quanto,e onde agente acha

por jorge2000 Qua 03 Jun 2009, 15:20

futuro empresario escreveu:ela esta saindo quanto,e onde agente acha

Estou pagando cerca de R$ 12,00 (ainda...) e aqui em São Paulo encontro em qualquer atacadista. Tente entrar no site deles para teindicarem algum revendedor aí no Rio.

por Convidad Qua 03 Jun 2009, 15:24

A melhor muzzarela que conhecó é a da marca FRIMESA, que inclusive é a fornecedora da rede Domino's no Brasil. Ela tem como principais características, não cheirar mal (cheiro de gordura),não empapar a pizza de gordura e fazer fios longos. Além de ter preço vantajoso em relação à maioria dos demais fabricantes. Abs

por Hugo Correia Qui 04 Jun 2009, 08:05

Ola,

Qual as características de uma boa mozzarella??

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 08:06

nao ser salgada e nem gordurosa jah eh fundamental.... eu gosto de uma muzzarela bem branquinha, bem fresca, quase um leite... nao sei os amigos daqui oq preferem.....

por delubiod Qui 04 Jun 2009, 14:11

Mussarela pra pizza tem que ter taxa de gordura abaixo da mussarela normal.
Uns 5 a 8% já faz a diferença, é isso que faz a pizza não ficar encharcada no óleo.
Outra coisa é a maturação da mussarela, eu prefiro uma mussarela com pelo menos uns 15 a 20 dias de fabricada, é mais consistente e o sabor mais apurado.
O sal é também um segredo, não ser muito salgada ajuda muito mesmo.
Uso a Multibom, e a Scala (quando tem por aqui).
Estou com uma entrevista marcada para ir à fabrica da ITACOLOMY em Trindade - GO, para ver a possibilidade de produção de uma mussarela específica para pizzarias.
Seria um produto especifico (vamos ver o que dizem).
Abraço a todos!!!

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 14:17

legal em delubio !!! nos conte desta reuniao depois !

por HugoDB Qui 04 Jun 2009, 14:28

Olá amigos,

Realmente mussarelas com muita gordura é um grande problema!

Há uma mussarela chamada Santa Rosa, que acho que foi citada por aqui, que sempre me causa problemas por causa da gordura. Não sei se é por causa da maturação ou se é o normal da mesma.

Como não tinha referência, já usei diversas marcas para testar, como italac, leitebom, santa rosa, letícia, camby, campo lindo, luana e muitas outras que não me recordo.

Mas há uns dias atrás achei uma mussarela chamada AUROLAT, da Aurora. Testei e gostei muito! Sem problemas de gordura, não é muito salgada, é muito saborosa e o queijo dá aquela bela impressão elástica quando cortado.

Alguém já usou e testifica sobre a qualidade da mesma?

E, sobre a Scala, onde achá-la no Rio de Janeiro?

Att,

Hugo Delphim.

por HugoDB Qui 04 Jun 2009, 14:31

E mussarela de búfala, onde achar no Rio de Janeiro?

Grato,

Hugo Delphim.

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 14:35

gosto muito da yema. procure um revendedor no rio.

por HugoDB Qui 04 Jun 2009, 14:39

Obrigado André,

Vou ver se acho algum revendedor pesquisando no Google.

Um abraço e sucesso!

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 15:09

Prezado Hugo.
Esta AUROLAT é péssima, até tive atrito com o gerente do supermercado Sonda. Quando a rede era Cobal eu comprava a FRIMESA lá, daí que venderam o super para o SONDA e agora só vendem esta "mardita" que encharca tudo de gordura. No rótulo a AUROLAT coloca que tem menos gordura do que tem na realidade, basta vc colocar um pedaço no microondas e deixar derreter bem que vc vê (teste que sempre uso para qualificar a mussarela).
Acredito que a da marca Scala deve ser boa, pois uso o parmesão desta marca e é muito semelhante ao Vigor faixa azul (que considero o verdadeiro e melhor parmesão nacional).
Abraços a todos.
Vic

por HugoDB Qui 04 Jun 2009, 15:24

Olá Vicfitti,

Muito grato pelo conselho!

O estranho é que a Aurolat, sempre quando usada por mim, nunca solta óleo. O fato de soltar óleo é o grande calcanhar de aquiles das mussarelas que já testei. Tem algumas que já foram recomendadas por aqui que não uso de jeito algum. E justamente nessa não tive esse problema.

Será que essa diferença é por região?! Ou será por tempo desde a fabricação?

Quanto a FRIMESA, infelizmente nunca achei aqui no Rio.

Outra marca boa, que me foi recomendada por uma professora do Senac é a Cedrense. Quando usei aprovei! Mas é muito difícil dos fornecedores terem disponibilidade.

Além da FRIMESA, quais outras você recomenda? Das que você falar talvez eu consiga algumas com os fornecedores ou nos atacadistas.

Grato e no aguardo,

Hugo Delphim.

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 16:20

Prezado Hugo.

Deve ter FRIMESA aí no Rio, pois eles fornecem para Domino's. Pelo que sei, tente usar alguma originária de Goiás que são mais magras do que as Mineiras.
Abs

por Convidad Qui 04 Jun 2009, 17:14

Prezado Hugo.
Achei o tel da Scala no RJ - (21) 9175-4801 ou (11) 9231-8894
O parmesão deles é ótimo. Muito superior ao normalmente encontrado no RJ, que na maioria dos lugares é o queijo meia cura ralado.
Sei que para ter preço competitivo as mussarelas sofrem batismo com gordura, como o mercado de SP é super concorrido, acredito que muitas marcas, desonestamente, batizam seus produtos.
Em SP o preço da Mussarela varia de R$ 7,00 à 19,00. Muita diferença, não?
Abraços
Vic

por HugoDB Sex 05 Jun 2009, 14:04

Amigo Vicfitti,

Muito obrigado! Vou entrar em contato com o tel. fornecido para obter informações...

E sobre a Frimesa, entrei no site e vendo a embalagem, me lembrei que já vi a venda em algum lugar. Vou tentar conseguir em algum atacadista ou com algum fornecedor...

Um abraço e sucesso!

por Convidad Sex 05 Jun 2009, 16:32

alguem usa http://www.tresmarias.com.br/index.html ?

por arthur adrian Sex 05 Jun 2009, 18:47

cara então estou bem aqui na bahia , referente ao preço dos queijos mussarela . por que aqui tem um atacadão onde tem um queijo mussarela perfeito uma delicia não muito gorduroso e de preço espetacular 5kilos de queijo sai apenas 35 reais comprei pra experimentar e todos que comem minhas mine pizzas adoram tbm e olha que o povo baiano é muito esijente

por Convidad Sex 05 Jun 2009, 21:10

Verdade?
Qual o atacadão?
Qual a marca?
Acho que vou importar da Bahia.
Tenho como trazer.

por arrichiello Sex 05 Jun 2009, 22:54

caro arthur, preciso achar desse queijo mussarela aqui em sp senão vou ter que concordar com o amigo augustoba temos que trazer logo um container daí pra cá e a gente racha por aqui. e da-le pizza com muita mussarela.

hj fui no sam´s club a scala tava 14,00 o kg

por Convidad Sáb 06 Jun 2009, 07:16

scala no roldao atacadista sai por 11,00 ok Kg.

por delubiod Sáb 06 Jun 2009, 09:15

Scala em Goiânia quando tem é no Sam´s club e sai por míseros R$23,50 o kilo. kkkkkk...ridículo.
A Tirolez é ainda mais MUSSARELESCA no preço, sai a R$34,90 o kilo.

Então fico com a Multibom ou a ILOLAY (ARGENTINA), que sai por R$9,80 o kilo.

Goiás é dos maiores produtores de leite e tem as mussarelas mais caras do país. UM DISPARATE....

por HugoDB Sáb 06 Jun 2009, 15:30

Delubiod,

R$ 34,90 o Kg??? Eita!!!

Já achei a Tirolez aqui no Rio por R$ 8,90 o kg, porém não era em barras de 4 kg, mas em minibarras que, se não me engano, são de 500 gr. Vou ver se vale a pena comprar essas minibarras, pois pra transportar, estocar e etc; deve dar um trabalhão. Imagine ter que comprar em torno de duzentas barrinhas semanais, ou mais.

Abraço.

por marcelo waddington Sáb 06 Jun 2009, 19:48

Minha sogra tem fazendas de produção leiteira e uma fábrica de queijo, o Laticínio Laje. Fica em Pernambuco, e ela produz mussarela. Se a galera tiver interesse, posso ligar pra ela e pedir amostras. Ela faria qualquer correção sugerida para a obtenção do produto mais adequado para pizzas.