Re: Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil?

por Convidad Dom 29 Nov 2009, 00:04

Torres,

Concordo em gênero, número e grau.

Bom, quanto ao catupiry, brigas passadas... não gosto deles..

Onde fica sua pizzaria em S.paulo ?

Abs

por HugoDB Dom 29 Nov 2009, 03:39

Pessoal, quanto as mussarelas importadas que ficam mais douradas depois de assadas, realmente é verdade. Tive a mesma experiência algumas vezes...

Contudo, para resolver o problema, basta colocar em maior quantidade, de forma que forme uma camada mais grossa e assim será mais difícil de ocorrer este problema, digo por experiência, pois assim solucionei. Agora, pra quem quer racionar na hora da montagem não é uma boa opção...

E eu também cheguei a misturá-las com outras, na qual a mistura desta mais "emborrachada" com outra mais oleosa, deu um bom resultado. Mas para não dar tanta mão-de-obra, é preferível colocar algumas gramas a mais quando no uso destas mussarelas menos oleosas, como dito anteriormente...

Algo parecido ocorreu certa vez, quando por falta de tempo e opção comprei uma mussarela light, da Tirolez. Até pra ralar era difícil, pois a mesma não tinha gordura nenhuma (quase), e ela era muito mais borrachuda que qualquer uma, e quando na pizza ela formava uma camada que parecia plástica e era totalmente sem sal. Mas ao mistura-la com outras mussarelas mais oleosas dava um resultado bacana. Inclusive a que eu misturei nem era de muito boa qualidade, mas o resultado da mistura foi bacana...

Por isso fica a dica quando nestes casos, mistura-las.

Um abraço a todos.

por iarussi30 Dom 29 Nov 2009, 11:28

Alguem Sabe que mussarela a pizzaria do BRAS usa???
Abracossss

Obrigado

por Convidad Dom 29 Nov 2009, 23:05

HugoDB,

Quanto a misturar costumo fazer bastante quando estamos na entresafra do leite.

Trabalho com ela ralada, portanto fica bem fácil de misturar, já ralando as mesmas intercaladas.

Abs

por HugoDB Seg 30 Nov 2009, 03:59

Amigo Ricardo, deixa eu lhe perguntar algo...

Parece uma pergunta meio boçal...masss, você já rala elas juntas? Tipo coloca no processador um pedaço de uma, depois um pedaço de outra e assim por diante e depois vai usando ao longo da noite.

Nunca fiz isso, pois tenho receio de acontecer de pegar mais de um tipo de mussarela em uma determinada parte do disco e do outro lado de outra mussarela. Tipo ficar um lado bem dourado e outro branco e oleoso. Parece besteira, mas essa é minha dúvida.

Quando eu misturo, eu ralo elas separadas na hora da montagem espalho uma camada suave de uma e depois cubro mais com a outra. E dá uma mão de obra a mais, ainda mais que o cerébro dos montadores costuma dar pane em dia de movimento alto... (rsrs) E alguns não conseguem nem fazer isto (Acredita?!) e quando vou ver cada pizza vai com uma mussarela, e se o pedido for de duas pizzas para o mesmo cliente quando dou conta cada pizza vai com um tipo de mussarela...

Me tira esta dúvida, se dá problema ralar tudo junto. Caso não, procederei assim agora...

Um grande abraço e sucesso.

por Convidad Seg 30 Nov 2009, 15:39

Hugo,

Ralamos um pedaço de cada intercalado. Quando cai na bacia, já vai misturando aos poucos.

Quando passo para as vasilhas menores, mistura mais um pouco.

Por último, na hora de colocar na pizza, acaba misturando de novo.

Nunca tive problemas, mas trabalho com mussarelas de boa qualidade, apenas para resolver o problema de umas mais oleosas e outras sem sal por exemplo.

Abs

por Convidad Dom 06 Dez 2009, 01:01

É..tenho costume de comprar aqui em MG a mussarela da Cotochés ( 12,90 kg ultima compra... mas como o preço do leite tá caindo vi oferta hj na tv de 0,99 a cx(litro) ...vamos ver se vai refletir nos preços da mussarelas...hehehehe (nao tenho pizzaria e só faço pros amigos mesmo mas o meu projeto ainda nao morreu...vou abrir a minha pizzaria se deus me permitir).... ela é usada pela pizzaria mais antiga (34 anos) e famosa aqui de minha cidade e a pizza mais cara também...hehehe (meu pai comeu da primeira que saiu do forno a 34 anos atrás...kkkkkk e eu tava no colo de minha mae 6 meses...hehehe acho que a paixao pela Pizza começou ali, naquele momento... mas voltando à mussarela como a cotochés foi comprada recentemente pela Perdigao (Elegê)...vamos ver como ela vai se comportar daqui para frente...aqui em fabri tem um atacarejo que é de BH...(Vilefort) e cada mes que voce vai lá tem uma marca diferente...já usei esta leitebom que voces colocaram aí e gostei...na outra semana fui lá buscar de novo e cade...nao tinha mais e o gerente nao sabia se ia ter de novo...trabalham primeiramente em cima de preço fiacando a a qualidade em segundo plano e como um amigo aí em cima falou....nao faltam compradores para elas.....

por Durrer Seg 07 Dez 2009, 09:55

Bom Dia,

Eu gostei muito da cotochés vamos espera o resultado, tem uma boa liga, não tem muito sal e não é muito oliosa eu vejo ela quase perfeita para pizza.

por Pizza 10 delivery Seg 14 Dez 2009, 18:45

Tenho uma pizzaria em Brasília há apenas 4 meses, já fizemos alguns testes de muçarelas e a melhor marca até agora é a Fleury, além de branquinha e teor de gordura perfeito para pizzas o valor está em RS6,20. N é encontrado nas prateleiras, somente com fornecedores. "Toca do Queijo" e também "Queijo e companhia". E mais, ela quando ralada fica soltinha!

por Mameluco's Seg 28 Dez 2009, 21:31

Olá Amigos .

Gostaria de saber se alguem já usou essa marca de mussarela de nome Cristaulat ? Se usou , o que achou dos resultados .. ok.

Um forte abraço para todos .

Ivan .

por rapa nui Qua 30 Dez 2009, 20:52

Eu ouvir dizer que a Scala e otima , vou experimentar e aviso

ok

Rosangela da Delivery Rapa Nui

por pizzabarao Qui 07 Jan 2010, 16:07

marcelo waddington escreveu:Minha sogra tem fazendas de produção leiteira e uma fábrica de queijo, o Laticínio Laje. Fica em Pernambuco, e ela produz mussarela. Se a galera tiver interesse, posso ligar pra ela e pedir amostras. Ela faria qualquer correção sugerida para a obtenção do produto mais adequado para pizzas.

boa tarde , vc poderia ver com a sua tia o preço, se tem como fornecer, sou do rio ....

por pizzabarao Qui 07 Jan 2010, 16:07

desculpe , sua sogra...

por JoãoMelo55 Sex 08 Jan 2010, 19:15

Boa tarde a todos, gostaria de saber o que vocês acha da mussarela Campo Alegre?
Tem aqui em Mins por R$7,00.
Obrigado.

por Eli Ter 12 Jan 2010, 13:18

Olá a todos!

As melhores mussarelas que já usei foram a escala e tirolez, aqui em SP é bem facíl de compra-las.

Claro que existem outras marcas boas como a tradição, porto belo e tres marias da fabrica de Rondonia.

Abraços a todos.

Eli

por JoãoMelo55 Ter 12 Jan 2010, 14:10

Conhecem algum bom fornecedor de mussarela aqui em Belo Horizonte?
Obrigado.

por JoãoMelo55 Qui 14 Jan 2010, 11:34

Consigo a Scala aqui em Belo Horizonte por R$8,00 o kilo.
O preço está bom?

por JoãoMelo55 Qui 14 Jan 2010, 11:39

Pessoal desculpe pago R$9,00 o kilo.

por AFONSO COELHO Qui 14 Jan 2010, 12:43

[Olá pessoal, o meu estabelecimento fica em São Paulo no Tatuapé, só uso Scala porque eu considoro uma das melhores, mas eu estou pagando R$ 10,20 o kilo. Se alguém conhecer um fornecedor próximo à minha região e o preço for mais em conta e puder me informar eu agradeceria e muito.

Um grande abraço a todos

Gerson]

por plakinha Sex 15 Jan 2010, 19:00

olá pessoal, voces ja usaram mucuri, ela é produzida em minas e eu uso a 15 anos e acho maravilhosa.

abraço a todos

por Convidad Dom 24 Jan 2010, 14:01

Pizza 10 delivery escreveu:Tenho uma pizzaria em Brasília há apenas 4 meses, já fizemos alguns testes de muçarelas e a melhor marca até agora é a Fleury, além de branquinha e teor de gordura perfeito para pizzas o valor está em RS6,20. N é encontrado nas prateleiras, somente com fornecedores. "Toca do Queijo" e também "Queijo e companhia". E mais, ela quando ralada fica soltinha!

Olá Pizza 10 delivery,
também compro Fleury na Toca.
Excelente.

por Convidad Dom 24 Jan 2010, 14:05

À propósito, este mês paguei mais caro, R$ 7,50 o quilo.
Não conheço este Queijo e Companhia, você poderia me passar o contato deles?
Abraço.

por Convidad Dom 24 Jan 2010, 14:08

Tava meio sumido meu amigo Cateli....

por jmnascim Seg 25 Jan 2010, 11:06

Pessoal aqui no ES eu comprei no Makro atacado a mussarela Santa Rita a R$ 7,99, excelente a pizza fica seca e sem gordura, mas não encontro mais dela para comprar, comprei uma da marca Rica que a minha pizza ficou banhada em oléo Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Icon_mad

uma porcaria, tive que comprar a marca selita para manter a qualidade do produto, esta mussarela tem o mesmo preço da Tirolez, R$ 13,59...Ui !!!!!!!!!!!

por Convidad Seg 25 Jan 2010, 23:33

Amigo,

Já experimnetou a mussarela da Capel de Resplendor MG...estive no espirito santo no final do ano e em um supermercado (acho que era Rede Mult Market) ela estava a 7,99.

Apesar de ser mineiro nao experimentei ela em minhas pizzas.. pois aqui no vale do aço só chega o leite deles em caixinhas..e como eles ficam na divisa aí com voces.....Gostei muito da aparencia e do sabor dela...

Veja se voce consegue encontrar ela aí e faz um teste e posta aqui para nós....

Valeu.

por maurojonas brito Ter 26 Jan 2010, 02:05

QUERIDOS AMIGOS;

QUE TÉCNICA VOCES UTILLIZAM PRÁ TESTAR UMA MUSSARELA??????

EU PARTICULARMENTE USO A TRADIÇÃO E PRONTO.

MAS QUANDO NÃO ENCONTRO,CHEGO PERTO DA PRATELEIRA,PEGO UMA PEÇA DE OUTRA MUSSARELA E DEIXO CAIR NO CHÃO.

SE ELA PULAR LEGAL,É BOA.
SE ELA NÃO PULAR LEGAL.....É PURO ÓLEO.

OUTRA FORMA QUE UTILIZO,É SIMPLES.
PEGO UM PEDAÇO,DO TAMANHO DE UMA CAIXA DE FÓSFORO E PONHO NA CHAPA QUENTE,E VEJO O TEOR DE ÓLEO QUE VERTE.

ABRAÇO

MAURO

por Convidad Ter 26 Jan 2010, 02:13

Grande Mauro, companheiro das madrugadas.
Gostei da técnica de deixar cair. Vou testar.

por maurojonas brito Ter 26 Jan 2010, 03:28

QUERIDO CATELLI MEU QUERIDO AMIGO;

ESPERO QUE TUDO POR AI ESTEJA BEM E A SAÚDE SEMPRE EM FÓRMA.

EXPERIMENTE O TESTE E VERÁ O RESULTADO.OK?

ABRAÇO

MAURO

por Convidad Ter 26 Jan 2010, 11:43

Pessoal a técnica é legal...vou testar....mas nao vamos sair jogando pedaços de mussarela pelo chao dos supermercados nao hein? Sou do ramo e se te pegarem fazendo isso...dá problemas....tem que ser na base do foi sem querer querendo....

por Convidad Qua 27 Jan 2010, 00:22

Grande Saulo, meu camarada.
Desculpe a demora na resposta mas quem é vivo sempre aparece.
Estou trabalhando em dobro.
Perdi um pizzaiolo prá concorrência. Por causa de um pouquinho a mais ele passou pro outro lado.
Não é fácil, a gente pega o cara cru, ensina tudo, e quando está no ponto vem a concorrência, pega ele prontinho e leva. Conclusão: tô de volta à cozinha treinando mais um. Nestes dois meses perdi dois pizzaiolos.
Mais... é assim mesmo, vamos à luta.

Mudando de assunto, meu amigo Saulo, deixa eu lhe contar esta.
Seguindo a orientação do Mauro, fiz um testei esta tarde. Peguei uma peça de mussarela, do meu estoque, levantei a bicha acima da cabeça e soltei. A danada saiu pulando, foi de encontro à bengala de uma cliente que estava na pizzaria. Adivinhe? A velhinha perdeu o apoio, desabou e caiu sentada. Foi um trabalho danado prá botar a coitada de pé, e ela só me desculpou quando expliquei que estava somente seguindo a orientação de um expert em queijaria, o Mister Mauro Jonas da distante Rio Claro.
Deixando a velhinha de lado, graças a Deus ela está muito bem, eu acho que a mussarela passou no teste.
Muito obrigado meu querido amigo Mauro por mais este ensinamento.
E aprendi uma lição: quando beber não faça o teste do Mauro, mussarela desgovernada pode causar sérios danos a saúde.
Um abraço Mauro e Saulo.
À propósito, a marca da mussarela ou muçarela ou mozarela é Fleury.

por maurojonas brito Qua 27 Jan 2010, 01:20

CATELLI MEU QUERIDO ESTOU MI...DO DE TANTO RIR...

ASSIM EU NÃO AGUENTO....

QUE LOUCURA....

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Catellibengala

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Catellibengala

PUTZZZZZZZZZZZZ....ha ha ha !

ABRAÇO

MAURO

por Convidad Qua 27 Jan 2010, 10:19

Caramba... já to ate vendo, chegando um dia no atacadista e vendo um monte de gente jogando mussarela no chão...rsrsrsrs

Se não fizesse parte desse forum, acharia algo muuuuito estranho.

Mas o q o Mauro diz tem sentido, pois uma mussarela borrachuda não vai pular mesmo, cai e amortece, ja uma mais sequinha tende a dar um pulinho mesmo, Boa tecnica MAESTRO MAURO JONAS!!!

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 27 Jan 2010, 11:08

Olá companheiros...vou sair jogando mussarela pra tudo que é lado. heheehe(brincadeira).
UMA PERGUNTA AO CATELLI.

A VELHA PASSOU NO TESTE ?????

abraços

por maurojonas brito Qua 27 Jan 2010, 12:07

GRANDE CANHOTO;

SUA PERGUNTA NÃO PODERIA SER MAIS OPORTUNA.PARABÉNS

ENTÃO QUERIDO CATELLI.......RESPONDA PRÁ NÓS. he he he

por Convidad Qui 28 Jan 2010, 00:48

Aí catelli a velha passou no teste? hehehehe ... estamos curiosos...

Mauro voce é demais....eu também já tava morrendo de rir...aí veio o véio da bengala....kkkkkkk num aguentei e minha esposa correu aqui para saber se estava passando mal....hehehehe

por maurojonas brito Qui 28 Jan 2010, 00:53

PÔ SAULO;

EU QUASE TIVE INFARTE DE TANTO RIR,,,,,!

por Convidad Qui 28 Jan 2010, 01:04

Mauro....te adicionei lá no meu msn..

por Convidad Qui 28 Jan 2010, 01:25

Bem amigos do forum,
a velhinha passou no teste. Voces não acreditam, demorou prá ela saber o que a tinha atingido. Num primeiro momento ela achou que era um garoto que tinha chutado a bengala dela. Sabe aqueles moleques que não ficam parados de jeito nenhum? A mãe só fica dizendo: Pedrinho não faz isso, Pedrinho não faz aquilo, pára de mexer no saleiro, solta o paliteiro, deixa os canudinhos em paz. Eles são umas gracinhas. Eu fico olhando prá eles e pro meu forno, aquelas lenhas queimando lá dentro, dá uma vontade. Deixa eu colocar o menino aqui no forno só um pouquinho. Pois é não foi o menino, foi o teste da mussarela desgovernada. Mas a velhinha está bem, até me pediu uma pizza hoje, por telefone. Ela disse que não estava com muita vontade de andar até a pizzaria. Será por que? Mas entre mortos e feridos salvaram-se todos.
Boa noite amigos.
Fiquem com Deus.

por maurojonas brito Qui 28 Jan 2010, 12:54

ESSE É UM GRANDE MESTRE.

por Convidad Sex 29 Jan 2010, 22:45

A boa mussarela é aquela...

que seu bolso pode pagar,
que sua pizza fique bonita,
que lhe agrade quanto a aparencia, consistencia e paladar,
e o mais importante...

QUE NÃO MACHUQUE AS VELHINHAS!!!

por Convidad Sáb 30 Jan 2010, 09:57

Que não machuque as velhinhas ...hehehehehe....

por **VITOR TOKORO** Sáb 30 Jan 2010, 22:56

ehehehe...boa, Fabiano!!

Very Happy

Abraços,

por Eduardo Santos Seg 01 Fev 2010, 15:28

Tenho comprado a Mussarela "Cambui", a R$6,95 o kg e Achei uma excelente mussarela. Recomendo!

por maurojonas brito Seg 01 Fev 2010, 15:32

MEU QUERIDO FABIANO...VOCE É TERRÍVEL..he he he ...

por Convidad Seg 01 Fev 2010, 15:46

Caramba,

Fiquei um tempo sem ver esse tópico e notei que ele ficou meio "agressivo"...

Deixa o Hassin ver que seus pupilos andam acertando velhinhas por ai em prol da pizza...risos..

Abs

por maurojonas brito Ter 02 Fev 2010, 03:24

cuidado...

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Velhinha

por Convidad Qua 03 Fev 2010, 01:37

Grande Mauro,
parece que você conhece a velhinha ou então essa aí é a irmã dela.
E eu me esqueci de lhe contar. No dia em que ela desabou, a sua dentadura escapou-lhe da boca. A coitada me pedia: meu filho pega a minha preciosa, ela é novinha. No que eu respondi: não adianta minha tia, ela debulhou toda.
A cara que ela fez foi exatamente como essa da foto. Murcha.

por maurojonas brito Qua 03 Fev 2010, 01:53

QUERIDO E INESQUECIVEL GURU;

FICO AQUI IMAGINANDO VOCE TENTANDO RECOMPOR A SEXSAGENARIA,E NÃO AGUENTO....

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Pondoadentadura

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Pondoadentadura

Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil? - Página 3 Hahahat

ABRAÇOS

MAURO

por Convidad Qua 03 Fev 2010, 10:40

Catelli,

Bom pensar em um seguro dentaura para um futuro caso de abalroamento de velhinhas novamente...ka ka ka

Abs

por Convidad Qua 03 Fev 2010, 10:40

Catelli,

Lembrei de mais uma... A dentadura também é conhecida como perereca...

Quer dizer que vc acabou com a perereca da velhinha... que feio hein.... + risos..

Abs

por Convidad Qua 03 Fev 2010, 11:30

Putz...aí Ricardo voce pegou pesado...hehehehe

por Convidad Qua 03 Fev 2010, 11:36

Saulo, eu não...

Reclama com o Catelli.....risos

Abs