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Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
por Convidado Sex 17 Fev 2012, 10:50
Esta quantidade de molho esta otima,
mas vc tem que observar se esta mais para espesso do que liquido, o ideal e mais para espesso.
um outro detalhe, independente do molho existe outros ingredientes que soltam muito liquido, na hora de assar.
como e o caso do tomate, atum e outros.
a mussarela e outros insumos (calabresa, presunto e etc) podem ter sido colocado ainda congeladas de forma que na hora de assar desprendeu a agua do derretimento do gelo.
muitas vezes montamos a pizza mas demoramos um pouco a colocar no forno, de forma que o liquido de alguns insumos (principalmente o molho ja que esta na parte de baixo), mina a massa.
li em alguma parte do forum que se antes de colocar o molho colocarmos um pouco de azeite, este impermeabiliza a massa (digo li, mas nunca experimentei)
qual foi o recheio que vc colocou nesta sua pizza?
experimentou fazer com outro recheio e aconteceu o mesmo?
Newton
mas vc tem que observar se esta mais para espesso do que liquido, o ideal e mais para espesso.
um outro detalhe, independente do molho existe outros ingredientes que soltam muito liquido, na hora de assar.
como e o caso do tomate, atum e outros.
a mussarela e outros insumos (calabresa, presunto e etc) podem ter sido colocado ainda congeladas de forma que na hora de assar desprendeu a agua do derretimento do gelo.
muitas vezes montamos a pizza mas demoramos um pouco a colocar no forno, de forma que o liquido de alguns insumos (principalmente o molho ja que esta na parte de baixo), mina a massa.
li em alguma parte do forum que se antes de colocar o molho colocarmos um pouco de azeite, este impermeabiliza a massa (digo li, mas nunca experimentei)
qual foi o recheio que vc colocou nesta sua pizza?
experimentou fazer com outro recheio e aconteceu o mesmo?
Newton
Vollu escreveu:como que fasso para não ocorrer isso então ??
coloco menos molho ???
Costumo colocar em uma pizza 35 cm 100ml de molho !
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
por Vollu Sex 17 Fev 2012, 11:29
Newton realmente eu coloquei mussarela e calabresa congeladas, guardo no freezer para durar mais.
Pode ter sido isto.
Vou tentar sem ser com ingredientes congelados.
*(o fato de assar sem ser na pedra não implica em nada não ?)
Obrigado Newton
Pode ter sido isto.
Vou tentar sem ser com ingredientes congelados.
*(o fato de assar sem ser na pedra não implica em nada não ?)
Obrigado Newton
Vollu- PARTICIPANTE
- Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/02/2011
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
por Vollu Sex 17 Fev 2012, 13:18
Qual a melhor forma de trabalhar com a mussarela??
Eu congelo ela e sempre retido do freezer quando vou montar pizzas (creio que assim ela não perde sua qualidade)
Eu congelo ela e sempre retido do freezer quando vou montar pizzas (creio que assim ela não perde sua qualidade)
Vollu- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/02/2011
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
por Convidado Sex 17 Fev 2012, 13:55
vc deve tirar do freezer um pouco antes dela ser usada para dar o tempo dela se descongelar.
por isto o ideal e vc cotar as porções de mussarella para poder tirar so a quantidade que for usar
pois não e bom tirar do freezer e logo repor
Newton
por isto o ideal e vc cotar as porções de mussarella para poder tirar so a quantidade que for usar
pois não e bom tirar do freezer e logo repor
Newton
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
por Cheff Hassin Dom 19 Fev 2012, 13:40
Olha a nova versão da massa secreta aqui pessoal!
Fabiano, obrigado por abrir este tópico!
A Massa secreta continua sendo a preferencia nacional de todas as pizzarias!!
Mas ela nao é mais secreta para ninguém.
Hoje ela é a Massa REVELADA!!
Grande abraço a todos!
Hassin Ghannam
Fabiano, obrigado por abrir este tópico!
A Massa secreta continua sendo a preferencia nacional de todas as pizzarias!!
Mas ela nao é mais secreta para ninguém.
Hoje ela é a Massa REVELADA!!
Grande abraço a todos!
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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