Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

por KAREN VILLELA Qua 08 Out 2014, 14:30

Muito obrigada!
Isso não seria possível sem vocês!

por **DOUTRINADOR** Qua 08 Out 2014, 19:02

Ai garota, ganhei o dia com estas fotos.
Mas o resultado se deve a você, que teve força de vontade e fez a lição de casa direitinho.

Parabéns.

por KAREN VILLELA Ter 14 Out 2014, 19:33

DOUTRINADOR escreveu:Ai garota, ganhei o dia com estas fotos.
Mas o resultado se deve a você, que teve força de vontade e fez a lição de casa direitinho.

Parabéns.

Sim, me esforcei e ainda me esforço muito para fazer a minha parte. Mas tenho plena consciência que sem vocês eu ainda estaria muito longe disso!
Eternos agradecimentos a vocês!

por **DOUTRINADOR** Ter 14 Out 2014, 22:05

A pizza fica por sua conta e estamos kits.

por Rodrigo Zuchetto Seg 20 Out 2014, 17:51

KAREN VILLELA escreveu:Bom dia.

Tentei pela primeira vez fazer a massa secreta.
Ou melhor, minha primeira massa de pizza, primeira vez que faço algo com farinha.

Bom, primeiramente, não tenho todos utensílios necessários para fazer a massa. Fiz com o que tenho para testar e, aos poucos pretendo adquirir tudo.

Mas acontece que a massa não ficou legal. Assei só uma. Agora à tarde vou assar as outras. Acredito que faltou um pouco d'água pois ela encolheu um pouquinho.

Minha dúvida é, se a massa está muito seca, e se usei o forno de modo tão errado que ela não cresceu, ou se é isso que ela cresce.
Deixei o calor na parte de baixo do forno por 20 min (250°C), depois passei o calor para o meio pois estava muito demorado. Aí deu uns 3 min e tirei ela. E, como eu não sabia se poderia abrir o forno, mas sei que o fundo assa mais, abri e girei ela algumas vezes . Pode?
Meu forno não tem nada de profissional. É Punktal 38L.

Aí estão as fotos para quem puder, me ajudar. Desde já agradeço.

Sei que o pano também não está correto, mas não encontrei outra alternativa.

Oi Karen blz?

Postei ainda hoje sobre essa deliciosa massa, também estou com algumas dificuldades no início da sua produção. O Mestre Hassin e a ISA me deram a seguinte dica: O forno a 250° é muito baixa a temperatura, o que no meu caso, deixava as massas duras e com efeito "borrachuda", pra nós aqui do sul.
O Mestre Hassin orientou-me a usar o forno em 300° em média, a fim de que a massa não desidrate e não endureça.
Creio que também serve para nós aqui da região sul, deixar um tempo maior de descanso para a massa. Pois nossa temperatura ambiente dificilmente está igual a do restante do país.
Farei minha terceira tentativa, nas duas primeiras tive esse problema que agora creio que será solucionado. Um abraço e boas pizzas!

por stileo Ter 21 Out 2014, 18:38

Show Karen!

por eberfelipe Sáb 06 Dez 2014, 22:30

Boa noite prezados,

Venho compartilhar a minha primeira tentativa em fazer a massa secreta do Mestre Hassin.

Segui todas as recomendações do mestre inclusive li este tópico antes de fazê-lá. Por inexperiência eu coloquei o caldo e mais uns 250 ml de de água e na hora q comecei a sovar percebi que foi demais, ai tentei corrigir com mais trigo, e ate cheguei a uma massa sem grudar e bastante bonita, deixei descansar por duas horas, mas a massa não cresceu tanto embora tenha usado 6gr de fermento biológico seco (marca Fleischmann para Paes e pizzas). Presumo que por aumentar a quantidade de trigo por conta do excesso de líquido o fermento ficou fraco. Em relação ao sabor a massa é uma delícia, mas ela solou um pouco, pois devido a falta de prática acho que usei trigo demais pra abrir os discos e deixei ela mais dura ainda, abrir os discos pra mim é parte mais difícil, meu forno é um pizza gril da Itajobi com infra e pedra, observei bem a questão da temperatura e retirei a pizza do forno no tempo indicado pelo mestre mas a massa não apresentou coloração marrom café, como utilizei os discos em seguida não me preocupei com o ponto do pré assado, embora no meu forno qualquer distração a pizza queima. Mas preciso melhorar nessa questão para garantir a durabilidade do meu disco.

Peço conselhos e sugestões para encontrar o ponto da massa, vou tentar novamente mas pela própria indicação do fermento a dosagem é de 20g por kilo de trigo. 6g não é mt pouco? Acho q se encontrar a dosagem dos líquidos, do fermento e de abrir disco terei confiança para inaugurar minha pizzaria.

A todos obrigado pela atenção.

por dannbrida Dom 07 Dez 2014, 23:08

Puxa Karen!!!

Não tinha visto suas última pizzas... deram vontade, hein??

E olha que ontem a Tania fez e eu comi em dois dias uns 14 pedaços... tem entrega para São Paulo zona sul??? Cool

por **Cheff Hassin** Seg 08 Dez 2014, 22:51

SALVE MEU AMIGO.
RECEBA UM SUPER ABRAÇO.

EBER, NÃO ENTENDI BEM O QUE FEZ, MAS DAREI AQUI UMA EXPLICAÇÃO SIMPLES PARA NÃO ERRAR DA PRÓXIMA VEZ:

A QUANTIDADE DE LÍQUIDOS USADOS NA MASSA SECRETA SÃO 440 ML JÁ ATUALIZADO.

SE VOCÊ USAR 01 KG DE FARINHA DE TRIGO PARA OBTER EM TORNO DE 1,640 DE MASSA FRESCA, ENTÃO, PREPARE O CALDO COM TODA ESTA QUANTIDADE, OU SEJA. 440 ML E NÃO PONHA NADA MAIS DE LÍQUIDOS.

QUANDO EU DIGO PARA USAR E SEPARAR UMA PARTE PARA O CALDO E OUTRA PARA IR JOGANDO AOS POUCOS ISSO SIGNIFICA O SEGUINTE:

QUANDO A QUANTIDADE DE LÍQUIDOS USADOS NA RECEITA SUPERAR OS 500 ML, ENTÃO, POR UMA QUESTÃO LÓGICA, NÃO PODEMOS SOBRECARREGAR O LIQUIDIFICADOR ACIMA DE 500 ML, DO CONTRÁRIO, ELE NÃO IRÁ TRITURAR BEM, E PODERÁ INCLUSIVE CUSPIR PARTE DO CONTEÚDO DO JARRO PARA FORA.
ENTÃO, SÓ USAMOS 500 ML DE ÁGUA NO JARRO E A DIFERENÇA COLOCAMOS AOS POUCOS NA MASSA A SER PREPARADA.

UM EXEMPLO MAIS INTERESSANTE PARA NÃO TER MAIS DÚVIDAS.

VAMOS FAZER 3 KG DE MASSA SECRETA.
TOTAL DE LÍQUIDO USADO 1,320 L
QUANTO IRÁ NO LIQUIDIFICADOR PARA PREPARAR O CALDO: 500 ML
QUANTO IRÁ DEPOIS AOS POUCOS PARA SOVAR? 880 ML
E PRONTO.
NADA MAIS QUE ISSO.

ATÉ ESTE VOLUME, NO CASO, DEVE SER COLOCADO COM CUIDADO PARA NÃO PASSAR DO PONTO, LEMBRANDO QUE ALGUMAS FARINHA PEDEM MAIS OU MENOS ÁGUA OK.

QUANTO A QUANTIDADE DE FERMENTO, VOCÊ PODE TRABALHAR COM UM MÍNIMO DE 2 GRAMAS ( BAIXA FERMENTAÇÃO ARMAZENADA NA GELADEIRA POR ATÉ 4 DIAS COMPLETOS ENTRE 3 A 7 GRAUS) OU UM MÁXIMO DE 20 GRAMAS POR KG PARA TRABALHAR COM ELA 1 HORA DEPOIS DE FEITA.
AQUI EU FAÇO REFERÊNCIA AO FERMENTO SECO BIOLÓGICO.

FAÇA O TESTE DE NOVO BASEADO NESTAS EXPLICAÇÕES E DEPOIS RELATE AQUI OS RESULTADOS, PODE SER?
OBRIGADO MEU AMIGO.
ATTE.

HASSIN

eberfelipe escreveu:Boa noite prezados,

Venho compartilhar a minha primeira tentativa em fazer a massa secreta do Mestre Hassin.

Segui todas as recomendações do mestre inclusive li este tópico antes de fazê-lá. Por inexperiência eu coloquei o caldo e mais uns 250 ml de de água e na hora q comecei a sovar percebi que foi demais, ai tentei corrigir com mais trigo, e ate cheguei a uma massa sem grudar e bastante bonita, deixei descansar por duas horas, mas a massa não cresceu tanto embora tenha usado 6gr de fermento biológico seco (marca Fleischmann para Paes e pizzas). Presumo que por aumentar a quantidade de trigo por conta do excesso de líquido o fermento ficou fraco. Em relação ao sabor a massa é uma delícia, mas ela solou um pouco, pois devido a falta de prática acho que usei trigo demais pra abrir os discos e deixei ela mais dura ainda, abrir os discos pra mim é parte mais difícil, meu forno é um pizza gril da Itajobi com infra e pedra, observei bem a questão da temperatura e retirei a pizza do forno no tempo indicado pelo mestre mas a massa não apresentou coloração marrom café, como utilizei os discos em seguida não me preocupei com o ponto do pré assado, embora no meu forno qualquer distração a pizza queima. Mas preciso melhorar nessa questão para garantir a durabilidade do meu disco.

Peço conselhos e sugestões para encontrar o ponto da massa, vou tentar novamente mas pela própria indicação do fermento a dosagem é de 20g por kilo de trigo. 6g não é mt pouco? Acho q se encontrar a dosagem dos líquidos, do fermento e de abrir disco terei confiança para inaugurar minha pizzaria.

A todos obrigado pela atenção.

por eberfelipe Seg 08 Dez 2014, 23:06

HASSIN escreveu:SALVE MEU AMIGO.
RECEBA UM SUPER ABRAÇO.

EBER, NÃO ENTENDI BEM O QUE FEZ, MAS DAREI AQUI UMA EXPLICAÇÃO SIMPLES PARA NÃO ERRAR DA PRÓXIMA VEZ:

A QUANTIDADE DE LÍQUIDOS USADOS NA MASSA SECRETA SÃO 440 ML JÁ ATUALIZADO.

SE VOCÊ USAR 01 KG DE FARINHA DE TRIGO PARA OBTER EM TORNO DE 1,640 DE MASSA FRESCA, ENTÃO, PREPARE O CALDO COM TODA ESTA QUANTIDADE, OU SEJA. 440 ML E NÃO PONHA NADA MAIS DE LÍQUIDOS.

QUANDO EU DIGO PARA USAR E SEPARAR UMA PARTE PARA O CALDO E OUTRA PARA IR JOGANDO AOS POUCOS ISSO SIGNIFICA O SEGUINTE:

QUANDO A QUANTIDADE DE LÍQUIDOS USADOS NA RECEITA SUPERAR OS 500 ML, ENTÃO, POR UMA QUESTÃO LÓGICA, NÃO PODEMOS SOBRECARREGAR O LIQUIDIFICADOR ACIMA DE 500 ML, DO CONTRÁRIO, ELE NÃO IRÁ TRITURAR BEM, E PODERÁ INCLUSIVE CUSPIR PARTE DO CONTEÚDO DO JARRO PARA FORA.
ENTÃO, SÓ USAMOS 500 ML DE ÁGUA NO JARRO E A DIFERENÇA COLOCAMOS AOS POUCOS NA MASSA A SER PREPARADA.

UM EXEMPLO MAIS INTERESSANTE PARA NÃO TER MAIS DÚVIDAS.

VAMOS FAZER 3 KG DE MASSA SECRETA.
TOTAL DE LÍQUIDO USADO 1,320 L
QUANTO IRÁ NO LIQUIDIFICADOR PARA PREPARAR O CALDO: 500 ML
QUANTO IRÁ DEPOIS AOS POUCOS PARA SOVAR? 880 ML
E PRONTO.
NADA MAIS QUE ISSO.

ATÉ ESTE VOLUME, NO CASO, DEVE SER COLOCADO COM CUIDADO PARA NÃO PASSAR DO PONTO, LEMBRANDO QUE ALGUMAS FARINHA PEDEM MAIS OU MENOS ÁGUA OK.

QUANTO A QUANTIDADE DE FERMENTO, VOCÊ PODE TRABALHAR COM UM MÍNIMO DE 2 GRAMAS ( BAIXA FERMENTAÇÃO ARMAZENADA NA GELADEIRA POR ATÉ 4 DIAS COMPLETOS ENTRE 3 A 7 GRAUS) OU UM MÁXIMO DE 20 GRAMAS POR KG PARA TRABALHAR COM ELA 1 HORA DEPOIS DE FEITA.
AQUI EU FAÇO REFERÊNCIA AO FERMENTO SECO BIOLÓGICO.

FAÇA O TESTE DE NOVO BASEADO NESTAS EXPLICAÇÕES E DEPOIS RELATE AQUI OS RESULTADOS, PODE SER?
OBRIGADO MEU AMIGO.
ATTE.

HASSIN

eberfelipe escreveu:Boa noite prezados,

Venho compartilhar a minha primeira tentativa em fazer a massa secreta do Mestre Hassin.

Segui todas as recomendações do mestre inclusive li este tópico antes de fazê-lá. Por inexperiência eu coloquei o caldo e mais uns 250 ml de de água e na hora q comecei a sovar percebi que foi demais, ai tentei corrigir com mais trigo, e ate cheguei a uma massa sem grudar e bastante bonita, deixei descansar por duas horas, mas a massa não cresceu tanto embora tenha usado 6gr de fermento biológico seco (marca Fleischmann para Paes e pizzas). Presumo que por aumentar a quantidade de trigo por conta do excesso de líquido o fermento ficou fraco. Em relação ao sabor a massa é uma delícia, mas ela solou um pouco, pois devido a falta de prática acho que usei trigo demais pra abrir os discos e deixei ela mais dura ainda, abrir os discos pra mim é parte mais difícil, meu forno é um pizza gril da Itajobi com infra e pedra, observei bem a questão da temperatura e retirei a pizza do forno no tempo indicado pelo mestre mas a massa não apresentou coloração marrom café, como utilizei os discos em seguida não me preocupei com o ponto do pré assado, embora no meu forno qualquer distração a pizza queima. Mas preciso melhorar nessa questão para garantir a durabilidade do meu disco.

Peço conselhos e sugestões para encontrar o ponto da massa, vou tentar novamente mas pela própria indicação do fermento a dosagem é de 20g por kilo de trigo. 6g não é mt pouco? Acho q se encontrar a dosagem dos líquidos, do fermento e de abrir disco terei confiança para inaugurar minha pizzaria.

A todos obrigado pela atenção.

Mestre, li e vou ler tantas vezes essa sua explicação até decorar ela toda, se necessário palavra por palavra, acredito que me confundi no fracionamento dos liquidos e perdi o ponto da massa. Me sinto lisonjeado pela atenção dispensada. Espero poder retribuir de alguma forma, e em breve conhece-lo pessoalmente, só esperando o calendário de cursos de 2015 para fazer a reserva e compras as passagens.

Muito obrigado, abs.

Eber Felipe.

por **Cheff Hassin** Ter 09 Dez 2014, 00:23

EBER, MUITO OBRIGADO MEU AMIGO.
A HONRA É TODA MINHA.
PODE FAZER AS ALTERAÇÕES QUE COLOQUEI ACIMA QUE VERÁ QUE DARÁ CERTO MEU AMIGO.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO PARA TI NESTAS NOVAS EXPERIÊNCIAS.
TEU AMIGO.
HASSIN

por **Cheff Hassin** Qui 11 Dez 2014, 01:05

Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

por KAREN VILLELA Sáb 10 Jan 2015, 18:29

Boa tarde pessoal!

dannbrida... uma pena que não tenha como entregar! rsrs.. mas certamente não farão falta, as que sua esposa faz devem estar demais! Very Happy

Obrigada!

Stileo! Obrigada! E sua pizzaria, como está? Smile

Espero que esteja a millll Very Happy

Rodrigo! Espero que já tenhas conseguido corrigir os erros! Pois é, por conta da questão de temperatura eu troquei de forno. E quanto ao crescimento, agora com o calor eu deixo crescer bem menos. Minhas condições de trabalho estavam péssimas, perdi muita massa por conta disso :/

Estava afastada do fórum, na luta com a pizzaria e aprendendo com os erros. Chegou o momento de sair da cozinha improvisada de casa. Tivemos que parar as vendas, mas avisei, expliquei tudo e pedi a compreensão de todos. Vou arrumar o cardápio e o novo local (com os equipamentos necessários).
Adquirimos os DVD's do Mestre. Show! Agora é avaliar os equipamentos e ver o que adquirir, e organizar tudo pro nosso recomeço Smile

!

Fiquem com Deus

por eberfelipe Seg 26 Jan 2015, 01:39

HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

por **Cheff Hassin** Seg 26 Jan 2015, 02:01

Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

por eberfelipe Seg 26 Jan 2015, 13:06

HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://dl-web.dropbox.com/get/Eber%20resposta.mp3?_subject_uid=141770492&w=AACollBvrUkHLjvRjjvbEw1TE6nONBCy03aJKnhG0j1AsQ

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

Mestre!

Infelizmente o link parece estar com algum erro.

por **ISA** Seg 26 Jan 2015, 13:19

Boa tarde Eber,

Realmente o link tá dando erro. O Hassin me pediu pra te dizer que ele vai tentar colocar o áudio aqui no tópico novamente e se não conseguir irá enviar ao seu e-mail está bem?

Abs

Isa

por eberfelipe Seg 26 Jan 2015, 13:33

Fotos da minhas primeiras pizzas ...

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 24dhd2s

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 An1y4l

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 2a6m5gh

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 24x2eyo

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 2cjcev

por **DED** Seg 26 Jan 2015, 14:35

Eber,

Apetitosas suas pizzas...parabéns e muito sucesso!!

por **ISA** Seg 26 Jan 2015, 15:52

Apetitosas mesmo!!! Deu vontade de quebrar a dieta em plena segunda!!!! he he he

Abs

por **Cheff Hassin** Qua 28 Jan 2015, 00:30

Eber, bom dia. Te felicito e parabenizo pelas fantásticas pizzas, sobre tudo por serem as primeiras.
Já o consagro um pizzaiollo com grande futuro e sucesso!
Parabéns meu amigo.
Atte.
Hassin

por **Cheff Hassin** Qui 29 Jan 2015, 23:50

Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:
Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

por eberfelipe Qui 05 Fev 2015, 15:35

HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:
Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre eu é que perco o sono desse jeito. Aproveitando o ensejo, como não tenho muita prática em abrir os discos, os últimos pãezinhos acaba descansando muito, quais são as implicações da massa descansar em excesso?

por **Cheff Hassin** Qui 05 Fev 2015, 19:33

Mestre eu é que perco o sono desse jeito. Aproveitando o ensejo, como não tenho muita prática em abrir os discos, os últimos pãezinhos acaba descansando muito, quais são as implicações da massa descansar em excesso?

BOA NOITE AMIGO EBER.
RESPONDO COM PRAZER A SUA PERGUNTA:

QUANDO A MASSA FICA ESPERA MUITO TEMPO ANTES DE ABRI-LA A TENDENCIA É ELA EMPOBRECER E PERDER QUALIDADE. ISSO ACONTECE PORQUE O EFEITO DO FERMENTO NA MASSA PASSA DO PONTO, ENTÃO, POR CONSEQUÊNCIA, A MASSA BOLEADA FICARÁ ENORME, PORÉM, CHEIA DE AR, OU DE GÁS CARBÔNICO MAIS PRECISAMENTE.

QUAL SOLUÇÃO TE DOU PARA EVITAR ISSO:

AO TERMINAR DE BOLEAR, IMEDIATAMENTE COLOQUE DENTRO DA GELADEIRA AS BOLINHAS QUE SEGUNDO A SUA ESTIMATIVA LEVARÃO MAIS TEMPO PARA SEREM ABERTAS, ASSIM O PROCESSO QUÍMICO DE FERMENTAÇÃO SERÁ INTERROMPIDO E AS BOLINHAS NÃO CRESCERÃO FICANDO IGUAIS COMO AQUELAS QUANDO COLOCOU NA GELADEIRA.

ESTAS BOLINHAS PODERÃO SER ABERTAS A QUALQUER MOMENTO, PORÉM, COMO ESTARÃO FRIAS, ELAS DARÃO UM POUCO MAIS DE TRABALHO PARA SEREM ABERTAS E VOCÊ TERÁ QUE COLOCAR UM POUCO MAIS DE FORÇÃO NAS MÃOS OU NO ROLO PARA ABRI-LAS OK.

SE ELAS PERMANECEREM MAIS DE 6 HORAS NA GELADEIRA OU MAIS DE 40, 36, 48 HORAS, ELAS FICARÃO FÁCEIS DE ABRIR E MUITO MAIS GRATO A SUA MANIPULAÇÃO, NÃO ESTRAGARÃO.

DICA IMPORTANTE:

QUANDO DEIXAR AS BOLINHAS EM ESCANDO DENTRO DA GELADEIRA ESTAS DEVERÃO SER PASSADAS NA FARINHA DE TRIGO E COLOCADAS NA GELADEIRA COBERTAS COM PLÁSTICOS PARA NÃO TOMAREM VENTO OK.
E A GELADEIRA DEVE BRINDAR UMA TEMPERATURA ENTRE 3 A 5°C COMO MÍNIMO.

ABRAÇO MEU AMIGO.

HASSIN GHANNAM

por MarcoSilva Sex 06 Fev 2015, 11:14

Bom dia a todos meu nome é Marcos e essa e minha primeira participação.

Estou usando a seguinte receita do mestre Hassin

5,390gr de farinho de trigo
5 ovos inteiros
500ml de leite morno
500ml de leite e água misturados frios
1 litro de água fria
400ml de água fria
120gr de levadura(fermento fresco)

20 colheres de sopa de óleo comum

Etapa 1

Preparando a farinha para colocar na amassadeira:

Uma vez separado a farinha em uma bacia grande, agregue à mesma:

5 colheres de sopa de orégano orégano
11 colheres de sopa de açúcar açúcar
5 colheres de sopa de sal
1 colherzinha de pimenta do reino
1 colherzinha de nóz moscada.

Onde se ler 500 ml de agua e leite misturados

devo colocar 500 ml de agua e 500 de leite
ou 250 de cada ??

desculpem a ignorância mais é pq gosto muito de pizza e aqui na minha cidade as pizzas boas são muito caras, gostaria de eu mesmo poder fazer as minha pizzas

por **ISA** Sex 06 Fev 2015, 11:19

Bom dia Marco,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Essa receita que você postou é uma versão da massa secreta que o Hassin usava quando estava fora do Brasil em outras condições climáticas. Quando ele voltou para o Brasil alterou a massa para que ela alcançasse a mesma qualidade sob as nossas condições climáticas. Por essa razão a massa secreta tem mais de uma versão além das alterações naturais que o aprimoramento e maturidade de um Chef proporcionam... rs E o Hassin é um grande Chef!

Vou colocar abaixo pra você o link com todas as receitas de massa criadas pelo Chef Hassin incluindo a última versão da receita da massa secreta está bem?

Acredito que vai facilitar bastante seu trabalho e tenho certeza que terá excelentes resultados porque essa massa é realmente fantástica!

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Abs

Isa

por **Cheff Hassin** Sex 06 Fev 2015, 12:36

Isa bom dia. Perfeita as suas colocações e muito obrigado pelos elogios personalizados.
Estimado Marco siga as orientações da Isa e terá a
disposição as novas receitas atualizadas.
Atte.
Hassin Ghannam

por eberfelipe Sex 06 Fev 2015, 13:39

Mestre muito obrigado pela atenção.

Aqui vai mais outra...

Alguns discos apresentam um aspecto mais ressecado, mesmo cobertos pelos plásticos. E depois de pré-assados apresentam essa aparência ...

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 Xeeet0

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 Xeeet0

O que devo fazer para eles não ficarem assim? Será que é o clima?

E Chef, obrigado é pouco, pelo que o Senhor tem feito por mim e minha família! Todos aqui já o amam e o admiram... Abs.

por **Cheff Hassin** Sex 06 Fev 2015, 14:01

EBER, BOA TARDE.
FÁCIL DE EXPLICAR O PROBLEMA QUE SE VÊ NA FOTO MEU AMIGO:

DURANTE O PROCESSO DE DESCANSO DA MASSA, ENQUANTO AS BOLINHAS CRESCEM, O VENTO PENETRA POR DEBAIXO DO PLÁSTICO QUE VOCÊ USOU PARA COBRIR AS BOLINHAS E ENTÃO, COMEÇA A RESSECAR A EPIDERME DAS MESMAS.
QUANDO TENTAS ABRIR OS DISCOS PÓS DESCANSO, ESTA RACHADURAS SE APRESENTAM NATURALMENTE E FINALIZAM NAS BORDAS E OU EXTREMIDADES DO SEU DISCO.

COMO EVITAR ISSO:

SEMPRE QUE VOCÊ PERCEBER QUE ESTÁ SE FORMANDO RACHADURAS NA SUPERFÍCIE DOS DISCOS, PEGUE UM BORRIFADOR DE ÁGUA MANUAL E BORRIFE UMA CHUVINHA FINA SOBRE AS BOLINHAS E LOGO PASSE AS MÃOS SOBRE ELAS PARA UMEDECER A EPIDERME E ELAS REIDRATARÃO E NÃO TERÁ MAIS ESTES RESULTADOS OK MEU AMIGO.

MAIS UMA COISA:

PELA FOTO NOTEI QUE O AMIGO ESTÁ DEIXANDO A MASSA AINDA UM POUCO CRUA.
DÊ MAIS UM POUCO DE TEMPO NO PRÉ ASSADO, TALVEZ UNS 15 SEGUNDOS MAIS E AS SUAS MASSAS FICARÃO NO PONTO CERTO!

EBER, MUITO GOSTOSO SABER QUE A SUA FAMÍLIA ME TEM EM TÃO ALTO GRAU DE CARINHO E AMOR!
ESTOU 100% AGRADECIDO E LISONJEADO.

SUCESSO MEU IRMÃO!

GRANDE E CARINHOSO ABRAÇO.

HASSIN GHANNAM

eberfelipe escreveu:Mestre muito obrigado pela atenção.

Aqui vai mais outra...

Alguns discos apresentam um aspecto mais ressecado, mesmo cobertos pelos plásticos. E depois de pré-assados apresentam essa aparência ...

O que devo fazer para eles não ficarem assim? Será que é o clima?

E Chef, obrigado é pouco, pelo que o Senhor tem feito por mim e minha família! Todos aqui já o amam e o admiram... Abs.

por eberfelipe Sex 06 Fev 2015, 19:21

Mestre,

Isolei com mais cuidado os pãezinhos, pondo pesos ao seu redor pra prender os plásticos. E deu certíssimo, nenhum pão ficou ressecado. Sobre o ponto do pré assado deixei um pouco mais... Veja se assim esta certo.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 14bnnh4

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por **Cheff Hassin** Sex 06 Fev 2015, 20:00

Estimado Eber, perfeito o pre assado.
Agora sim.
Que bom que corrigiu o problema do ressecamento da massa.
Parabéns amigo.
Sucesso sempre!
Atte.
Hassin Ghannam

por stileo Qui 12 Fev 2015, 15:00

Olá pessoal, não sei se lembram de mim, o pouco tempo que tenho me fez parar mais de participar do fórum, na verdade não tenho tempo para nada.
Gostaria de compartilhar com vocês algumas fotos de minhas pizzas, a massa é secreta porém eu modifiquei algumas coisas para não ficar tão cara e meu forno atender ( com orégano e borda recheada as vezes não fica tão legal por exemplo a borda )
Mas a massa é sensacional, não troco por nenhuma!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 7 Muy652

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por stileo Qui 12 Fev 2015, 15:07

O mercado aqui é de massa fina e só! As pizzas com borda alta são bordas recheadas, preciso melhorar muito ainda, o tempo é o que me dará mais experiência, já que todos os dias estou praticando, na cozinha, no salão e em casa com a cabeça na pizzaria, na verdade sou tudo em 1, trabalho com namorada e 1 motoboy, atualmente estamos na casa das 10, 13 pizzas de terça a quinta e sexta, sab, domingo cerca de 15 a 20, já tem 7 meses porém meu objetivo é chegar a 20 durante a semana e 30 final de semana,pois minha área de trabalho é pequena, irei colocar só uma assistente caso necessário dai ficará tranquilo para que eu possa abrir outra, ( isso são planos que com fé em Deus irei conquistar, daqui a um bom tempo...)
Passo por muitas dificuldades e estresse que quem entende sabe do que estou falando, resumindo quase todos vocês.
Só tenho a agradecer pois no inicio de tudo eu estive aqui no fórum lendo bastante e cheguei a pedir informações onde fui muito bem respondido. Hoje ainda preciso de ajuda em muitas coisas, mas vamos seguindo né... O tempo é curto e atitudes devem ser tomadas.

por **DED** Qui 12 Fev 2015, 17:59

Leo,

Obrigada por tirar um pouquinho do seu precioso tempo para vir aqui postar essas delícias e também esse depoimento tão importante.
Tenho certeza de que está no caminho certo, pois está indo com muita responsabilidade, pé no chão, mas sem perder a paixão.
Fico feliz em saber que o Fórum contribuiu de alguma forma para o seu sucesso e sempre que precisar conte conosco.

Um abraço.

por **Cheff Hassin** Qui 12 Fev 2015, 22:11

Lindas pizzas!
Fico ao mesmo tempo orgulhoso e agradecido em saber que está usando a Massa Secreta.
Sei que terás muitos elogios e o mais importante é que esta Massa ajude você a crescer e se tonar o melhor do teu setor!
E assim será!

Obrigado por compartilhar conosco as tuas belas pizzas e o teu sucesso meu amigo!

Um forte abraço.
Hassin

por eberfelipe Sex 27 Fev 2015, 23:45

Mestre,

Falar com o Senhor é tão prazeroso e estimulante que eu fico procurando dúvida pra lhe perguntar... (rsrsrs).

Mas enfim, estou percebendo que me parece que ao bater 4 kg de farinha o ultimo pao nao fica com 330 gramas, vi na sua receita de 5 kg de farinha que são na verdade 5.390, isso daria para fazer os 25 paes com 330 gramas, no caso da receita com 4 kg quanto eu teria de dar a mais de acrescimo de farinha para nao faltar para o ultimo pao?

Aproveitando o ensejo mestre, acho que o Senhor deveria criar um topico só com as primeiras paginas da apostilha técnica e mandar todos os usuários do forum decorar. (rsrsrs). Por que quando o senhor fala do trabalho que é ter uma pizzaria, eu li e pensei que não era bem assim. Mas mestre esperava uma venda mensal modesta de 250. Nem terminamos fevereiro e já vendemos mais que o dobro, escutei o senhor falando que fevereiro o movimento é de 30%, se for assim eu vou morrer de trabalhar (rsrsrsrs).

Estou analisando a viabilidade de inaugurar um delivery na cidade vizinha, por conta da qualidade da sua massa, as pessoas da cidade vizinha provam e comentam que nao há nada parecido na regiao. Eu fico entusiasmado mas eu mesmo tempo receoso, porque reconheço que com menos de um mês de casa aberta não posso dizer que domino a gestão do negócio e nem estuo ciente dos percalços que podem ocorrer, fico com preocupado em seguir essa onda de expectativas iniciais superadas e em meses acabar fechando um negocio ou os dois. Que conselho o senhor me daria? A procedimento e rotinas tão antagonicos entre um salao e um delivery? Que cuidado eu devo ter?

Um forte abraço,

P.S (escondido do meu pai, minha mãe lhe mandou um cheiro, com todo respeito! kkkkkkk)

Eber Felipe.

por **DED** Sáb 28 Fev 2015, 10:44

Bom dia Eber.

Estamos em curso aqui na escola, mas assim que possível, o Hassin vem até aqui para responder, está bem?

Fico feliz em saber que está tendo êxito nos negócios.

Um abraço.

por **Cheff Hassin** Seg 02 Mar 2015, 00:39

Respondendo ao amigo Eber:

no caso da receita com 4 kg quanto eu teria de dar a mais de acrescimo de farinha para nao faltar para o ultimo pao?
Amigão, faz de outra forma: Quando a massa estiver pronta antes de cortar e bolear, pese ela primeiro na balança e o peso que der, divida pela quantidade de bolinhas que pretende obter e depois corte tudo no peso obtido dividido pelo número que deseja.
Exemplo:
Se a sua massa pesar 6.560 divida por 20 unidades e terá o seguinte resultado: 328 gramas para cada bolinha. Tudo bem? Assim não sobra nem falta nada.

Estou analisando a viabilidade de inaugurar um delivery na cidade vizinha, por conta da qualidade da sua massa, as pessoas da cidade vizinha provam e comentam que nao há nada parecido na regiao. Eu fico entusiasmado mas eu mesmo tempo receoso, porque reconheço que com menos de um mês de casa aberta não posso dizer que domino a gestão do negócio e nem estuo ciente dos percalços que podem ocorrer, fico com preocupado em seguir essa onda de expectativas iniciais superadas e em meses acabar fechando um negocio ou os dois. Que conselho o senhor me daria? A procedimento e rotinas tão antagonicos entre um salao e um delivery? Que cuidado eu devo ter?

Um forte abraço,

P.S (escondido do meu pai, minha mãe lhe mandou um cheiro, com todo respeito! kkkkkkk)

Querido amigo, abrace a tua mãe com carinho e diga que foi de mim para ela! Com todo o respeito que ela merece! Eber, o melhor conselho que posso te dar inicialmente e creio que você já domina esta situação é simplesmente trabalhar com amor e dedicação no teu negócio não importando se é uma delivery, ou um restaurante pizzaria. Com amor tudo acontece, cresce e se restabelece. E ainda para melhorar afirmo:
Com Amor, Deus está sempre nos abençoando e cuidando dos nossos caminhos.
E finalmente, Ele me usa para ajudar você!
Portanto, vá em frente com muita fé que tudo está organizado para o teu sucesso!

Forte abraço.

Hassin Ghannam

por eberfelipe Sex 06 Mar 2015, 12:20

Mestre, perdão por usar esse espaço para lhe fazer uma pergunta não destinada ao assunto. Mas sinto que tenho contato direto com o Senhor por aqui.

Na sua opinião, em um Delivery devo utilizar apenas um telefone fixo e focar em fixar esse numero no cliente, ou devo ter 4 ou 5 linhas para cada operadora de celular?

Agradeço a atenção.

por **Cheff Hassin** Sex 06 Mar 2015, 17:13

Amigo, todas elas!
O importante é que você não se limite ou limite o seu cliente na hora da compra.
Abraço e sucesso.!
Hassin

eberfelipe escreveu:Mestre, perdão por usar esse espaço para lhe fazer uma pergunta não destinada ao assunto. Mas sinto que tenho contato direto com o Senhor por aqui.

Na sua opinião, em um Delivery devo utilizar apenas um telefone fixo e focar em fixar esse numero no cliente, ou devo ter 4 ou 5 linhas para cada operadora de celular?

Agradeço a atenção.

por abacaxi Seg 09 Mar 2015, 17:39

Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery.
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O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador. Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

por abacaxi Seg 09 Mar 2015, 17:51

Segui um foto.
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por abacaxi Seg 09 Mar 2015, 17:54

abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery.

O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador. Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

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Foi assada em forno industrial com pedra.

por **DED** Ter 10 Mar 2015, 15:45

Olá abacaxi, boa tarde!

Fico muito feliz em saber que gostou da Massa Secreta do Chef Hassin. Tenho certeza de que seu delivery vai bombar com essa massa.
Observei que tentou postar a foto sem sucesso. Se tiver dificuldade, pode encaminhar a foto para forumdepizzas@gmail.com, que posto para você, está bem?

Um abraço.

por **Cheff Hassin** Ter 10 Mar 2015, 17:38

Caro amigo, fico muito feliz com a sua impressão e gratidão no uso da Massa Secreta!

Clique no link abaixo que fiz um agradecimento pessoal para você!
Grande abraço.
Hassin Ghannam

https://www.dropbox.com/s/o5keuc5mmj676vu/Abacaxi%20resposta..mp3?dl=0

abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery.

O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador. Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

por abacaxi Qua 11 Mar 2015, 13:09

DED escreveu:Olá abacaxi, boa tarde!

Fico muito feliz em saber que gostou da Massa Secreta do Chef Hassin. Tenho certeza de que seu delivery vai bombar com essa massa.
Observei que tentou postar a foto sem sucesso. Se tiver dificuldade, pode encaminhar a foto para forumdepizzas@gmail.com, que posto para você, está bem?

Um abraço.

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Eu sou muito grato ao Mestre Hassin, Há 3 anos venho acompanhando o Forúm sem me escrever, e percebi que certos conteúdos não estão visíveis para não cadastrados. Por isso me cadastrei. Ainda estou iniciando, e preciso me aperfeiçoar muito na arte de fazer pizzas. Mas com o pouco conhecimento em cozinha (com curso de cozinheiro auxiliar) e chapeiro ou chapista (trabalho atual), chegarei lá. Ah! estou fazendo um curso de pizzaiolo em DVD não é do Mestre Hassin, mas o Professor é um profissional de responsa.
Agradeço à todos pela atenção.
Fábio Vieira
Maceió-AL

por abacaxi Qua 11 Mar 2015, 15:21

HASSIN escreveu:Caro amigo, fico muito feliz com a sua impressão e gratidão no uso da Massa Secreta!

Clique no link abaixo que fiz um agradecimento pessoal para você!
Grande abraço.
Hassin Ghannam

https://www.dropbox.com/s/o5keuc5mmj676vu/Abacaxi%20resposta..mp3?dl=0

abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery.

O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador. Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

Meu amado Mestre Hassin, eu que devo gratidão a você, por compartilhar a sua rica experiência conosco.
Mais uma vez desejo que o Criador lhe dê muitos, muitos e muitos anos sobre a face desta terra, para continuar abençoando outras vidas.
Um forte abraço e muito sucesso.

Fabio vieira
Maceió-AL

por Nixon Flavio Seg 16 Mar 2015, 07:46

Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

por **DED** Seg 16 Mar 2015, 13:04

Boa tarde Nixon, tudo bem?

Aproveito para lhe desejar uma ótima inauguração Que tudo corra bem e seus clientes se encantem com a Massa Secreta.

O Hassin está impossibilitado de respondê-lo no momento, mas pelo que escreveu, acredito que o problema é o tempo de descanso mesmo. Procure seguir a recomendação correta da receita e tenho certeza de que terá ótimo resultado.

Precisando é só avisar.

Um abraço e sucesso.

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

por abacaxi Seg 16 Mar 2015, 15:01

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

Meu amado Nixon Flávio, você mesmo já disse qual o problema, a falta de descanso da massa. É necessário o descanso mínimo da massa como o Mestre Hassin ensina.

Espero ter ajudado.
Fábio vieira

por **Cheff Hassin** Qui 19 Mar 2015, 06:03

om dia amigo Nixon, em anexo um link pata você escutar a minha resposta.
Atte.
Hassin

https://dl-web.dropbox.com/get/Nixon.mp3?_subject_uid=141770492&w=AAAYZypydxGJFIxke7mju8oB_LniHnMvm4ndkElQ71FQMA

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

por andrediniztorres Qui 23 Abr 2015, 09:25

Bom dia a todos...
Agora chegou a minha vez de falar das minhas primeiras tentativas com a Massa Secreta ok.

- Depois de muito pesquisar, escolhi um forno da Venâncio o Itália a Gás 80 com Infra, Mod FIPV80.
- Fiz 3 receitas de massas duas do fórum e uma de fora.

Na secreta fiz essa
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 30 ml de óleo.
- 10 ml azeite de oliva
- 10 gramas de manteiga.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do seco biológico.
- 20 gramas de maçã
- 60 gramas de açúcar
- 500 ml de água

Vamos as impressões, a massa é muito boa, fofa e gostosa, notei que a minha não ficou tão lisinha como as outras que tentei, mais o resultado ficou muito bom.
Fiz as bolas e coloquei em uma tupperware grande com plástico filme e depois tampei, esperei duas horas e fui abrir.
A abertura é fácil mais acho que a falta de intimidade com a mesma, achei muito delicada e errei a espessura de dois discos, deixando muito finos (mais muito bons), depois de abrir o forno ja a 250 graus, coloquei na tela e pré assei, um disco a 3 minuto, outro a 3,5 minutos e outro a 4 minutos.
O resultado do de 4 min, achei melhor na minha opinião.
- esperando mais um hora, e resultando em 3 horas a uma temperatura de 25 graus, eu abri o restante da massa...daí veio a surpresa, elas ficaram muito melhor de abrir e fazer bordas e tudo mais...e segui o mesmo tempo do pré assado acima citado e ficaram show..
- Esperei resfriar e fui ao recheio e finalizar no forno (250 graus)... como um pai zeloso, fiquei de olho na finalização e algumas deixei mais brancas e outras escuras as bordas...mais o resultado foi melhor que o esperado..

Resultado, muitas pizzas e pessoas comendo, todos gostaram e elogiaram... uns estranharam pois nunca tinham comido com uma massa dessas...mais elogiaram.

Resumo, hoje vou fazer 5 receitas de 1 kilo cada...e fazer alguns testes de resfriamento, tempo de fermentação, cocção etc... volto se tiver resultados diferente.

A minha cidade é grande e tem várias pízzarias, Domino's e tudo mais... mais as vendas se concentram e 3. Estou validando a possibilidade de um delivery diferente e melhor, vamos ver no que dá!

obs: Como coloca fotos aqui? rsrs

Abs.
André Torres