MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Boa noite a todos...

Esse tópico está muito bacana, estou me sentindo assistindo a um seriado que tem várias temporadas e eu ainda estou começando a ver a primeira. Estava lendo e fui só até a 3ª página e fiquei com preguiça de ver o restante e fui logo fazer meu teste. ehehehe

Hoje resolvi fazer um teste com a receita das massas FOFA e de Chocolate.
Fiz metade da receita, ou seja, com 500g de trigo, consequentemente coloquei a metade de cada um dos outros ingredientes, claro!

Meu pai já teve pizzaria a muito tempo, no ano de 95, não vingou, mas ele chegou numa massa que ele saiu inventando, colocando uma coisa e tirando outra e chegou numa massa muito boa, de batata inglesa e tal... A pizzaria não vingou, acredito eu, que por falta de perseverança, mas a vida seguiu.

Resolvi fazer o teste, pois vou abrir uma delivery, ainda estou nos planejamentos de plano de negócio e precisava saber o ponto da massa, se eu iria gostar, pra calcular o custo pra minha localidade e atualizar o plano.

Apesar de utilizar o forno residencial, de um fogão de 4 bocas, onde, conforme o fogão, chega até a 290°C, gostei do resultado, a massa é bem leve e tem um excelente crescimento.

Seguem as fotos do teste, depois vou tecer meu comentário sobre a massa de chocolate.

massa logo após o boleamento, indo pra fermentação:


Massa faltando 50min pro término da fermentação e início da de chocolate:


Massa no pre assamento, em forma de alumínio emborcada, no forno marcando 260-280 (não acredito nem um pouco que chegava nem em 230! 


Massa pré assada.


Primeira pizza: 4 queijos


Segunda pizza: ¹/² chester com catupiry ¹/² marguerita (ficou um pouco borrada... foi mal!)


Devido ao forno ser residencial, ele não assa muito por igual, então algumas partes das pizzas não ficaram tão bem assadas.


Com a sobra da massa, fiz um calzone com recheio de molho de tomate (industrializado mesmo), mussarela, chester, catupiry. Foi no calzone que vimos que a massa ficou SHOW DE BOLA.
Segue o Calzone (só por fora) e logo em seguida a pizza de Chocolate (1 barra chocolate DUO e 1 barra chocolate meio amargo da Nestlè)




Pessoal, as pizzas ficaram muito gostosas, na minha opinião e das pessoas que convidei para provarem comigo. Alguns acharam que poderia ficar mais assada.
Mas com um forno desse, acho que está é bom demais!!! hehehe

Vamos à massa de chocolate:
De início, o leite em pó integral que tinha, só deu 19g e precisaria de 32g... tive que completar com Molico da minha esposa... hehehe
Também não tinha a essência de amândoas;
Usei Nescau, pois era o que tinha pro teste.

Com essas pequenas variações, fiz com as medidas da receita do Chef Hassin.
Vi que essa massa de chocolate não leva nada de sal. O sabor da massa ficou faltando alguma coisa, de acordo com a opinião do pessoal que comeu. 

No próximo teste vou acrescentar o mínimo de sal, essa massa vai arrebentar a boca do balão, pois o sal realça o sabor da massa e deve ficar bacana.

No geral, gostei muito da massa. Espero testar num forno que preste.
Um abraço.

Acrescentando...

Vocês estão vendo a massa menos do que a forma, é porque tinha que ter aberto mais a massa.
Ela não ficou ressecada e ficou muuuuuito macia.

BOM DIA FÁBIO.
PARABÉNS PELAS PIZZAS OBTIDAS APESAR DO SEU FORNO NÃO SER UM FORNO PROFISSIONAL, OS RESULTADOS FORAM ALÉM DAS MINHAS EXPECTATIVAS.

IMAGINE O AMIGO COM UM FORNO PROFISSIONAL NAS MÃOS, TERÁ RESULTADOS MUITO MELHORES.

APENAS INFORMO QUE A RECEITA DA MASSA DE CHOCOLATE SIM LEVA DE 15 A 20 GRAMAS DE SAL.
É MUITO PROVÁVEL QUE VOCÊ OBSERVOU UMA RECEITA ANTIGA, POIS ANTES REALMENTE NÃO LEVAVA SAL.

MEUS PARABÉNS PELOS RESULTADOS E BOM APETITE!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

PS: OBRIGADO ISA PELO ALERTA!