MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

DOUTRINADOR escreveu:Pizzaria do Léo.
Simples e eficaz.
Parabéns meu amigo. Essa foi mesmo minha intenção Doutrinador hehe, caso um dia eu ''chegue lá'' e espero chegar em alguns anos, eu terei minha Pizzaria bem identificada com meu nome, sem  ser muito chique porem que me de o necessário e o que possa merecer, que lembrem facilmente do nome e  oque se alí é oferecido... Um ótimo produto, casa com qualidade e atendimento, isso realmente é uma grande satisfação.

Quanto a comissão, tente atrelar o valor a produção. Vou ter que gastar um pouco mais do capital de giro do primeiro ano diante a isso devido a minha limitada experiência e falta de mão de obra fácil e bem qualificada aqui na cidade.

HASSIN escreveu:Bom dia pessoal, puxa, este tópico está muito movimentado.
Mestres como Doutrinador e Rudinei estão ajudando em muito os amigos Stileo e Karen, sem contar a brilhante participação do Márcio e.
Parabéns pessoal pela forma como se ajudam no intuito de chegar a qualidade das suas pizzas. Verdade!

Vou colocar aqui alguns comentários que acredito ser útil para todos está bem!

Stileo, sua massa ficou fantástica, pela foto se nota isso, mas o fato de você não deixá-la bem boleada é  por falta de experiência. Ainda mais, para chegar aos resultados que espera, basta apenas ter um pouco de paciência, praticar mais e este problema logo logo será dissipado e resolvido.
Para tudo levamos um tempo para chegar próximo a perfeição.

Quanto ao resultado da sua pizza: Realmente ela não ficou do seu agrado e concordo contigo, mas o problema aqui é forno e não massa.

Você ainda não aprendeu a lidar com o seu forno, por isso a pizza não está saindo legal. É verdade, estou estudando sozinho e junto ao meu futuro pizzaiolo o forno
Depois, a calabresa estava de fato muito grossa, então, os resultados foram abaixo da média. Acho que a marca também influenciou, é a '' tipo calabresa da seara''
A mussarela Da Vaca é uma boa mussarela, mas se ficar muito tempo no forno, obviamente ela vai virar óleo juntamente com a calabresa que exigiu mais tempo de forno por estar tão grossa. Corte a calabresa mais fininha e verá ótimos resultados e um assado mais rápido e sem óleo. Eu não tinha certeza se a mussarela era realmente Davaca pois no supermercado estava as fatias em cima da peça da vaca porem não tinha nome junto com o preço ( já ontem quando fiz uma compras tinha o nome Da vaca junto com o preço ''

Sobre a massa estar mais doce: A Massa Secreta é naturalmente mais doce, justamente para alcançarmos uma massa mais leve e de fácil digestão.
Se você achou a pizza pesada, não foi por causa da massa, e sim do óleo que originou da mussarela e do excesso de calabresa. O problema não foi a massa ficar mais doce não mestre Hassin, e sim ficar meio sem sal, o doce até é algo bom! ontem quando fiz uns testes com meu pizzaiolo ele também acho nota 10 a massa feita que próximo post irei postar fotos.


Amigo, sem fazer um curso preparatório com profissionais competentes, tudo fica mais difícil e você terá muitas dores de cabeça no início. Eu entendo e sei que o curso é necessário, eu teria prazer em faze-lo quantas vezes for pois vejo alguns videos no youtube e tenho bastante curiosidade e vontade de esta participando, só que não é possível agora, eu já te mandei um e-mail dizendo que estou pra abrir a pizzaria próximo mês,(respondendo anuncio do curso via e-mail) talvez o sr lembre, hehehe. Isso se chama falta de experiência e é natural, mas se tiver amor pelo que está fazendo e permitir que o conhecimento chegue até você gradualmente, logo você estará dominando as técnicas e a arte de fazer boas pizzas!!(sim tenho amor e muita vontade de alcançar a sonhada perfeição de fazer ótimas pizzas. Só estou meio afobado devido a copa, o meu concorrente que (ja tentei imaginar o sol brilhando pros 2 porem ainda não consigo ficar muito bem,  o aluguel e outras despesas que estão sendo pagas, dai só estou todo dia estudando e testando meus conhecimentos,  brevemente quando alcançar meu ponto de equilíbrio e der um lucro pouco que seja, farei o curso em sp, ou se um dia vim em Salvador, dou um jeito também =)
Trabalhe mais com o seu forno e permita-se conhecê-lo com intimidade e terá grandes avanços a cada vez que usá-lo. Não perca a fé em ti mesmo, nem nos teus amigos aqui no Fórum, e sobre tudo em Deus Nosso Pai.  --  Não perderei fé, esse forum com todos vocês é o máximo, ótima iniciativa, algo que deveria ser muito mais valorizado do que se vê,  <> ''algo não imaginável'', - a arte de ajudar.

Quanto a concorrência, ela é saudável se acreditar nisso. O sol nasceu para todos e todos gozarão do seu  rico calor. Espero que seja assim, o ponto já não tem muito movimento assim, porem tem uma bela paisagem, já teve bastante movimento um dia, eu pensei em erguer o local só que 2 pizzarias em um mesmo local é complicado, como não há  o que fazer, é seguir em frente com garra mesmo.

O italiano que concorrerá contigo tem o direito de trabalhar crescer e avançar assim como você!
Não tenha medo e tente ser amigo dele, pois vocês só terão a ganhar se forem amigos e não concorrentes. Pode ser mesmo...

Deus abençoa a todos aqueles que acreditam na abundância e não na escassez.

Você em breve fará pizzas maravilhosas, e terá uma clientela fiel assim como o teu concorrente. O mercado é suficientemente grande para atender a todos que estiverem trabalhando com amor e bem intencionados.

Então, daqui pra frente você é outro Stileo!

Confiante, seguro, paciente e determinado a fazer a pizza mais gostosa do setor em que vives, permitindo que outros também façam o mesmo!  =D!

Boa sorte e muito sucesso meu irmão.

Hassin Ghannam

Obrigado pelas suas palavras, sei e vejo te agradecerem muito por tudo, isso porque você merece.

stileo escreveu:Mestre Hassin, não usei fermento fresco e sim seco.
eu quero poder usar o fresco até! porem não acho no supermercado sendo possível apenas no atacado ou em pequenos mercadinhos.
Deixei a pizza no forno cerca de 5 a 7 minutos pois meu forno não esta chegando na temperatura pretendida, esta indo fresca.
Ele esta na media dos 250 a 300 graus, não sei porque, talvez seja gás de cozinha e não encanado. O termômetro chega ate 400 se não me falha a memoria.

Bom, então como disse, a massa não esta inchando, pelo menos na velocidade que se deve para uma pizzaria delivery, vou tentar fazer o que o doutrinador falou, por fermento fresco e 25 G pra ver, talvez tenha que usa 10 g de seco ou não?